2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Mavrud on perinteinen bulgarialainen punainen rypälelajike. Se on yksi maamme suosituimmista. Se on erittäin arvostettu ja kuuluisa yhtenä vanhimmista viininvalmistuksen paikallisista lajikkeista. Sitä kasvatetaan tietyillä maan alueilla. Se kasvaa Etelä-Bulgarian viinialueella - sitä löytyy Plovdivista, Parvomaysta, Stara Zagorasta, Chirpanista ja Asenovgradista.
Kuten kaikilla kulttuureilla, Mavrudilla on erottuvia piirteitä. Sille on ominaista suuri viiden osan vihreä lehti, joka syksyn alkaessa muuttuu viininpunaiseksi. Mavrudilla on pitkä kahva, maalattu vaaleanvihreäksi. Viiniköynnöksen kukat ovat biseksuaaleja, ja nippu on suuri ja kartion muotoinen. Viljan koko on vaatimaton. Se on maalattu sinisestä punaiseksi. Liha on mehukas, tasapainoinen maku. Se on peitetty nahalla, jossa on vahapäällyste.
Mavrud on lajike, jota ei ole kovin helppo kasvattaa. Mieluummin syvä tulva, jossa on paljon kosteutta. Kasvukauden aikana se vaatii erityisen lämpötilan. Se kypsyy syksyllä ja tarkemmin lokakuun ensimmäisellä puoliskolla, mutta tämä prosessi vaatii tiettyjä olosuhteita. Tämän lajin viiniköynnökset kasvavat nopeasti. Niille on ominaista hyvä syntyvyys. Kulttuurina Mavrudilla on sekä positiivisia ominaisuuksia että haittoja.
Yleensä tämä lajike ei ole altis harmaalle rotalle, mutta on herkkä sieni-infektioille. Siksi tällaisen ongelman ilmetessä on tarpeen ryhtyä kattaviin toimiin vahinkoja vastaan. Toinen Mavrudin haittapuoli on, että se ei siedä alhaisia lämpötiloja. Jos arvot laskevat alle -16 celsiusasteeseen, lajike sietää sitä vakavasti ja jäätyy. Jos syksy on kylmä, sato muuttuu helposti viinintuotantoon soveltumattomaksi.
Mavrudin historia
Mavrud on lajike, jolla on rikas historia. Kulttuurin leviämisestä ja viinintuotannosta on monia legendoja. Yksi heistä kertoo Eliasta tunnetusta leskestä. Hän asui Khan Krumin hallitessa. Naisella oli vain yksi lapsi. Hän nosti poikansa rypäleillä talonsa edessä laskeutuvasta viiniköynnöksestä. Elian pojasta tuli iso ja terve mies.
On epäselvää, kuinka hän aloitti kerran kaksintaistelun hallitsijan suosikki leijonan kanssa ja järkytti häntä. Khan ihmetteli, kuinka pojasta oli onnistunut tulemaan niin vahva. Sitten nuori mies selitti olevansa velkaa voimansa rypäleistä, joita äiti oli ruokinnut hänelle kaikki nämä vuodet. Pojan nimi oli Mavrud, ja siksi khan käski merkittävän viiniköynnöksen kutsua niin siitä päivästä lähtien.
Toisen legendan mukaan Mavrud hän oli poika, hän oli Khan Tervelin sodista. Kun oli tiedossa, että hän lähti pian taisteluun, hänen äitinsä antoi hänelle viiniastian. Hän käski hänen juoda vähän siitä aina, kun hän tunsi olevansa uhattuna. Siten Mavrud onnistui aina näyttämään itsensä pelottomana soturina. Tämä vaikutti Khan Terveliin ja hän kysyi nuoresta miehestä. Poika kertoi viinistä, ja majatalo nimitti juoman hänen mukaansa.
Mavrudin ominaisuudet
Rypäleiden sokeripitoisuus on 17-22 prosenttia. Mavrudista saadulla viinillä on rubiininpunainen väri. Laadukkaiden juomien ystävät pitävät siitä pehmeän maunsa vuoksi. Rypäleenjuoma vanhennetaan erityisissä astioissa. Siinä on tanniineja ja happoja. Sillä on erityinen tuoksu, jossa tuntuu karhunvatukka tai mulperivihjeitä.
Tästä perinteisestä rypälelajikkeesta valmistetuille laadukkaimmille viineille on ominaista tiheä, harmoninen maku, joka on toistaiseksi puhdistettu tammitynnyreillä, joissa eliksiiri on kypsynyt. Mavrud-viinit ovat punaisia pöytiä ja jälkiruokia. Ikääntymisen aikana heidän ominaisuudet rikastuvat. Optimaalinen ikääntymisaika on noin 3 vuotta. Loppujen lopuksi kuluttaja saa punaisen juoman, jolle on tunnusomaista tarvittava tanniinimäärä ja korkea alkoholipitoisuus.
Palvelee Mavrudia
Viini, jonka tuottaa Mavrud on todellinen ilo aisteille. Oikein tarjoiltuna siitä tulee kuitenkin vastustamaton kiusaus. Kun tarjoillaan Mavrudia, rypäleenjuoma ei saa olla liian kylmä eikä liian kuuma. Yritä pitää kiinni lämpötilasta, joka on 15–17 astetta.
Tarjoile viini perinteisissä lasiviinilaseissa jakkaraineen, jotka paljastavat täydellisesti juoman upean värin. Älä täytä kuppia ylöspäin, vaan vasta puoliväliin. Ota muutama sipsi siitä ja anna makusi tuntea eliksiirin suuruus.
Mavrud on ominaista tiheydelle ja erinomaiselle hedelmäkimpulle. Joskus myös mausteet tuntuvat. Yritä tarjoilla viini sopivalla alkupalalla. Jos rakastat makeaa kiusausta, uppoudut todelliseen aistimiseen yhdistämällä Mavrud suklaajälkiruokiin. Jos yrität välttää kaloreita sisältäviä makeisia, voit yhdistää viinin hedelmiin. Voit tietysti yhdistää tuotteen toisella tavalla.
Jos olet pienten riistojen ystävä, voit yhdistää sen paahdettuun fasaaniin tai pensaseen. Punainen paistettu liha on myös sopiva lisäys Mavrud. Jos olet yksi niistä ihmisistä, joiden pöydässä ei ole lihaa, voit valita toisen onnistuneen alkupalan viinille. Pysy raakajuustossa. Kaikki on henkilökohtaisen valinnan asia. Hyvä yritys on kuitenkin edelleen pakollinen ehto.
