2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Sardiinit / Sardina pilchardus / ovat silakan merikalakaloja, jotka tunnetaan myös nimellä sardellit. Tämä kala on hyvin yleistä Välimerellä ja Atlantilla, sitä esiintyy pieninä määrinä Mustalla merellä. Sardiinit ruokkivat pääasiassa planktonia.
Sardiinien pituus on 26 cm. Atlantin valtamerestä pyydetyt sardiinit ovat noin 25 cm, ja bulgarialaiset kalastajat saavat enimmäkseen 17–18 cm: n kokoisia ja 25–50 g: n sardiineja. sardiinit. Kärkien yläosan takana on pyöreitä tummia pisteitä, jotka on järjestetty riviin hännän suuntaan.
Sardiini on termofiilinen kala, joka elää parvissa. Sukukypsyys saavutetaan kahden vuoden iässä, kun sen keskimääräinen pituus on 13 cm, toukokuusta joulukuuhun sardiinit irtoavat noin 50 000 kaviaarijyvää. Se kasvaa hyvin nopeasti, tekee pitkiä lisääntymis- ja ruokamuutoksia.
Sardiinit pyydetään pääasiassa yöllä, kun ne nousevat pinnalle ruokkimaan siellä olevaa planktonia. Sieppauksen jälkeen kalat upotetaan suolaliuokseen kuljetettavaksi rannalle. Maassamme sardiinilla ei ole taloudellista merkitystä, ja kalastajien uskotaan jopa vahingossa tarttuvan niihin.
Sardiinien koostumus
Sardiinit, kuten muutkin kalat, ovat erittäin ravinteikkaita. Sardiinit ovat yksi väkevimmistä omega-3-rasvahappojen lähteistä. Ne ovat myös yksi rikkaimmista B12-vitamiinin ravinnonlähteistä. Sardiinista on löydetty monia arvokkaita aminohappoja, kuten asparagiini- ja glutamiini-, leusiini-, lysiini-, metioniini-, valiini-, treoniini-. Ne sisältävät suuren määrän foolihappoa, E-vitamiinia ja biotiinia.
Tölkin kautta sardiinitnoin 90 g tuottaa jopa 137% päivittäisestä B12-vitamiinin tarpeesta, 69% seleenin tarpeesta, 62% D-vitamiinin tarpeesta, 57% omega-3-rasvahappojen tarpeesta ja noin 45% tarpeesta fosforin ja proteiinin päivälle.
Sardiinien valinta ja varastointi
Maassamme sardiinia esiintyy useimmiten säilykkeiden muodossa. Kun ostat tölkin, katso viimeinen käyttöpäivämäärä ja tarra valmistajasta. Joistakin paikoista voit kuitenkin ostaa ja sardiinit tuoreessa muodossa.
Kuten muillakin kaloilla, sardiinien ei pitäisi olla paha haju, silmien tulisi olla puhtaat. Tämä on merkki tuoreesta kalasta. Säilyke sardiinit Säilytä pidempään, kun olet avannut ne, on parasta pitää ne jääkaapissa. Tuoreet sardiinit tulisi valmistaa heti oston jälkeen tai seuraavana päivänä.
Sardiinit ruoanlaitossa
Maissa, joissa niillä on erityisen taloudellinen merkitys, sardiinit säilytetään eri tavoin. Varastoissa kalat puhdistetaan ja höyrytetään tai paistetaan ja kuivataan. Espanjassa, Portugalissa ja monissa muissa maissa sardiinit säilytetään tämän alkukäsittelyn jälkeen oliivi- tai soijaöljyssä, kun taas Skandinavian maissa niitä savustetaan. Ne voidaan myös säilyttää sinappi- tai tomaattikastikkeella.
Sardiinien päätarkoitus on ihmisravinnoksi, mutta esimerkiksi sardiiniöljyä käytetään laajalti maalien, lakkojen, linoleumin ja muiden valmistuksessa.
Tuoreet sardiinit on puhdistettava ennen kypsentämistä. Tätä tarkoitusta varten vaa'at poistetaan raaputtamalla, sisäelimet ja päät poistetaan. Pese hyvin puhdistetut kalat juoksevan veden alla.
Jos haluat marinoida itsesi sardiinit, tarjoamme sinulle erittäin helpon ja nopean tavan. Puhdistetut sardiinit pysyvät yön yli erittäin suolaisessa suolavedessä, ja seuraavana päivänä niitä siirretään 6 tuntia etikassa. Tyhjennä ne sitten ja aseta ne pieniin purkkeihin. Valuta kuumennetulla öljyllä ja laita 2 mustapippuria ja 1-2 laakerinlehteä jokaiseen purkkiin.
Tarjoamme upean Välimeren reseptin paahdetuille sardiinille. Sitä varten tarvitset 500 g tuoretta sardiinit, muutama oliivi, valkosipulinkynsi, 2 tomaattia, 10 basilikanlehteä, suola, oliiviöljy ja pippuri.
Aseta puhdistetut sardiinit tarjottimeen. Tomaatit, valkosipuli, puolet basilikasta ja oliivit haudutetaan lyhyesti oliiviöljyssä. Lopuksi ripottele suolaa ja pippuria. Kaada saatu seos pannun sardiiniin ja paista noin 8-10 minuuttia esikuumennetussa uunissa. Tarjoile kuumia sardiineja, jotka on ripoteltu muulla basilikalla.
Sardiinien edut
Kuten mainittiin, sardiinit ovat yksi arvokkaista omega-3-rasvahappojen ja B12-vitamiinin lähteistä. Omega-3 alentaa veren triglyseridejä ja kolesterolia. Sardiinit ylläpitävät homokysteiinien tasapainoa ja vaikuttavat tällä tavalla myönteisesti sydämen toimintaan.
Sardiinit ovat erinomainen proteiinin lähde, mikä on elintärkeää lihasten, sidekudoksen rakentamiseksi. Lisäksi ne tukevat immuunijärjestelmää ja takaavat siten hyvän ihmisten terveyden.
Sardiinit erityisen hyödyllisiä taistelussa kasvavaa osteoporoosia vastaan. Ne toimittavat suuria määriä D-vitamiinia, kalsiumia ja fosforia - koko kompleksin, joka tarvitaan terveiden luiden rakentamiseen ja ylläpitoon. Sardiinit sisältävät niin suuria määriä D-vitamiinia, että niitä voidaan verrata vain sillä rikastettuun maitoon.
Lisäksi D-vitamiini on mukana solun aktiivisuuden säätelyssä. Tästä syystä uskotaan, että sillä on erittäin tärkeä rooli joidenkin syöpien ehkäisyssä. Sardiinien sisältämä seleeni on arvokasta myös syövän torjunnassa.
