2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Camembert (Camembert) on pehmeiden ranskalaisten juustojen ryhmän toinen korkea edustaja, jolle on ominaista lievä home. Sen nimi tulee samannimisestä Camembert-kylästä, joka sijaitsee Ornen koillisosastolla Normandiassa. Camembert on valmistettu lehmänmaidosta ja sillä on pehmeä kermainen rakenne.
Vaikka he usein vertailevatkin Camembert Brie-juustojen välillä on merkittävä ero juustojen välillä - alkaen tuotantopaikasta (Brieä tuotetaan Ile de Francessa) ja päättyen muottityyppiin ja muottien muotoon, mikä Brie on paljon suurempi.
Molemmat juustotyypit ovat muinainen osa ranskalaista kulttuuria, mutta Camembert todistaa läsnäolosta kirjallisuudessa, historiassa ja taiteessa. Uskotaan, että se innoitti Salvador Dalia hänen maalaukselleen "Muistin pysyvyys" "sulavilla" kelloilla.
Camembertin historia
Ensimmäistä kertaa Camembert tuotettiin pastöroimattomasta lehmänmaidosta käsin tekniikalla 1700-luvulla. Normanin talonpoika Marie Harel valmisti ensimmäisen Camembert-juuston vuonna 1791 Brie-alueen papin neuvosta.
Mary yritti parantaa ja täydentää juustojen valmistustekniikkaansa, ja lopputulos jätti hänen nimensä historiaan. Lähes sata vuotta myöhemmin, vuonna 1890, insinööri nimeltä Riddle valmisti Camaberalle tyypillisiä puulaatikoita, joiden ansiosta maitotuotteiden herkku pääsi matkustamaan rauhallisesti ympäri maailmaa.
Ja tähän päivään asti Camembert on erittäin suosittu Amerikassa, etenkin Yhdysvalloissa. Alussa valittiin bakteerit, jotka pitävät Camembertin värin valkoisena, mikä on ollut Camembertin standardi vuodesta 1970 lähtien. Napoleonista tuli todellinen Camembert-fani ja siitä hetkestä lähtien samannimisestä kylästä ja hänen erikoisuudestaan tuli kuuluisa.
Camembert-tuotantotekniikka
Camembert valmistetaan pastöroimattomasta lehmänmaidosta lisäämällä fermentoivia bakteereja, kuten Penicillium candida ja Penicillium camemberti. Camembert-piirakat ovat pieniä - halkaisijaltaan 10, 5 - 11 cm ja paino noin 250 g. Tämän tyyppisen ranskalaisen juuston kypsymisaika on vähintään 21 päivää.
Varhaisessa kypsymisvaiheessa juustolle on ominaista rakeinen ja pehmeä rakenne, joka muuttuu kermaisemmaksi 2-3 viikon kuluttua. Hyvin tuore Camembert on hauras, mutta mitä enemmän se kypsyy, sitä pehmeämmän ja tuoksuvamman rakenteen se saa.
Juustolla on pehmeä valkoinen kuori, joka on peitetty kevyellä muotilla, jonka läpi näkyy punaruskea tai kellertävä täplä. Kuoren alla on suljettu juuston sydän - öljyinen ja rikas tekstuuri, vaaleankeltainen. Juustolla on monimutkainen maku, joka muistuttaa hienonnettua suolapitoista jauhelihaa. Camembertille on ominaista mieto hedelmäinen aromi ja kevyt sävy.
Kamaberin koostumus
Camembert tunnetaan Ranskassa lempinimellään "Jumalan jalat", koska se sisältää runsaasti ammoniakki- ja natriumkloridiyhdisteitä. 100 gramman Camembertin kaloripitoisuus on 297 kaloria ja 23 g rasvaa. Camembert on runsasrasvainen juusto - vähintään 45%. Ylikypsällä Camembert-juustolla on erittäin voimakas ammoniakin haju, jonka tuottavat samat bakteerit, joita tarvitaan kypsymiseen.
Camembertin valinta ja varastointi
Jos törmäät juustoon, jossa on etiketti ja leima, jossa on merkintä Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, se tarkoittaa, että pidät kädessäsi aitoa laatutuotetta Normandian takuulla. Vaikka Camembert sai myöhemmin AOC-arvon (vuonna 1983), se on yksi yleisimmin kopioiduista ja tuotetuista juustoista maailmassa. Tämän vuoksi todellisen Camembertin löytäminen on tähän päivään asti haastavaa. Alkuperäisestä Kamaberista on monta kopiota, mutta harvoilla niistä on sen laatu.
Kun valitset Camembert katso valmistuspäivä ja juuston valmistuspaikka. Alkuperäinen juusto ei sisällä mitään epäpuhtauksia, säilöntäaineita tai tehostajia. Hyvällä Camembert-juustolla on erittäin pehmeä rakenne, ja kun leikkaat piirakan, se alkaa menettää aromiaan. Viipaloitu Camembert-juusto on säilytettävä viileässä paikassa enintään 5 päivää.
Camembertin kulinaarinen käyttö
Pehmeää Camembert-juustoa, joka saa voimakkaamman maun, sitä pidempään kypsyessään, voidaan käyttää melko eri tavoin. On hyvä tarjoilla sitä sekä paahtoleipaleina että alkupalana erilaisille viineille tai laittaa se esimerkiksi pastakastikkeeseen. Sen herkkä maku sopii hyvin hedelmille, vihanneksille, pähkinöille ja lihalle. On tärkeää muistaa, että lämpökäsittely tuhoaa sen maun ja aromin Camembert.
Camembert yhdistyy hyvin hedelmäisten punaviinien, kevyiden valkoviinien, samppanjan ja kuohuviinien sekä punaviinien, kuten Merlotin, kanssa. Ranskalainen fkus suosittelee voimakkaasti Camembertin kuluttamista bageleihin tai patonkeihin yhdessä punaviinin "Bordeaux" tai "Beaujolais" kanssa.
Camembertin vahinko
Raskaana oleville naisille on suositeltavaa luopua tietyistä juustotyypeistä, koska jotkut niistä voivat sisältää bakteereja, jotka voivat vahingoittaa sikiötä. Tämäntyyppisiä bakteereja kutsutaan listeriksi, ja ne sisältävät hometta sisältäviä pehmeitä juustoja, kuten Brie ja Camembert.
