Rypäleet

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Viinirypäleet ovat Vitis-suvun kasvien siemeniä, jotka tunnetaan bulgarialaisena viiniköynnöksenä. Kasvitieteellisellä puolella viinirypäleitä pidetään mansikan hedelminä. Viinirypäleet on pienet pyöreät tai soikeat hedelmät, puoliläpinäkyvä, sileä iho. Jotkut viinirypäleet sisältävät syötäviä siemeniä, kun taas toiset ovat siemenettömiä.

Rypäleille on ominaista pallomaiset tai soikeat hedelmät, jotka kasvavat klustereina ja joita kutsutaan klustereiksi. Nämä paalut voivat yhdistää 15-30 yksittäistä rypäleen.

Rypäleiden historia

Viinirypäleet viljeltiin ensimmäisen kerran Aasiassa jo 5000 eKr. Sillä on myös tärkeä rooli monissa raamatullisissa tarinoissa, joissa sitä kutsutaan "viiniköynnöksen hedelmäksi".

Muinaisen Kreikan ja Rooman sivilisaatioiden aikana viinirypäleitä kunnioitettiin niiden käytöstä viininvalmistuksessa. 2. vuosisadalla rypäleet istutettiin Reinin laaksoon Saksassa - paikkaan, jossa viininvalmistus oli merkittävää.

Viinirypäleet istutettiin ensimmäisen kerran Yhdysvalloissa 1700-luvun alkupuolella, espanjalaiset lähetyssaarnaajat New Mexico. Myöhemmin viininviljely levisi nopeasti Kalifornian keskilaaksossa, jossa ilmasto ja rypäleitä hyökkäävien hyönteisten puute luovat erittäin suotuisat olosuhteet.

1800-luvun lopulla lähes kaikki Ranskassa valmistetut rypälelajikkeet "vinifera" tuhoutuivat Pohjois-Amerikasta vahingossa tuotujen hyönteisten toimesta. Sen jälkeen kun elossa olevat lajikkeet on ylitetty amerikkalaisten lajien kanssa, tällä viinillä tunnetulla alueella oli mahdollista kasvattaa rypäleitä.

Italia, Ranska, Espanja, Yhdysvallat, Meksiko ja Chile ovat tällä hetkellä suurimpia kaupallisten rypäleiden tuottajia.

Rypäleiden koostumus

Viinirypäleet ovat hedelmiä, joissa ei ole rasvaa, tyydyttynyttä rasvaa, natriumia ja kolesterolia. Rypäleiden kemiallinen koostumus on erilainen eri lajikkeille. Se riippuu kypsyysasteesta, maaperästä, viljelymenetelmästä. Viinirypäleet ovat erittäin ravitsevia hedelmiä, mikä johtuu siinä olevista sokereista - 13–24% sokereista, joita hallitsee enimmäkseen glukoosi, jota seuraa rypälesokeri ja pieni määrä fruktoosia.

Viinirypäleet on erinomainen mangaanin, B6-vitamiinin, tiamiinin (B1-vitamiini), kaliumin ja C-vitamiinin lähde. Noin 100 g viinirypäleitä sisältää 62 kaloria ja 0,58 g proteiinia.

Happojen määrä viinirypäleiden koostumuksessa on 4-7%. Viinirypäleet sisältävät eteerisiä öljyjä, tanniinia ja hartsiaineita. Sisältää magnesiumia, piitä, kalsiumia, arseenia ja jodia. Viinirypäleet sisältävät tietyn määrän C-vitamiinia.

Viinirypäleet sisältää hyödyllisiä yhdisteitä, nimeltään flavonoideja, jotka ovat kasviravinteita ja antavat viinirypäleille syvän purppuran värin.

Rypäleiden valinta ja varastointi

On suositeltavaa valita viinirypäleet, joilla on rikas väri, pyöristetyt ja tiukasti kiinni marjajoukossa. Yksi tapa arvostaa makeutta viinirypäleet on sen väri. Vihreillä rypälelajikkeilla on oltava hieman kellertävä sävy, punaisen lajikkeen on oltava syvän punainen, purppuran ja sini-mustan lajikkeen on myös oltava tyydyttyneiden värien ollessa makea. Paras antioksidantti on täysin kypsät rypäleet.

Tallennus ei onnistu viinirypäleet huoneenlämmössä, koska se käy nopeasti. Säilyttäminen useita päiviä on tarpeen laittaa jääkaappiin. Rypäleet voivat säilyttää maunsa jopa 5 päivän ajan jääkaapissa.

Viinirypäleet

Viinirypäleetjota kulutetaan tuoreena tai käytetään erilaisissa resepteissä, kutsutaan pöytäviinirypäleiksi, toisin kuin viinirypälelajikkeita, joita käytetään viininvalmistukseen tai kuivattuina hedelminä käytettäviä rusinoita.

Vaikka rypälelajikkeita on tuhansia, niitä kulutetaan vain noin 20. Väri, koko, maku ja fyysiset ominaisuudet vaihtelevat lajikkeittain. Rypäleitä on useita värejä, mukaan lukien vihreä, keltainen, punainen, sini-musta ja violetti. Sillä on hieman rapea rakenne ja makea-hapan maku.

Eurooppalaiset viinirypäleet - sisältää lajikkeita: Thompson (siemenet ja meripihkanvihreä), keisari (siemenet ja violetti) ja samppanja / musta korintti (pienikokoinen ja violetti). Eurooppalaisten lajikkeiden iho tarttuu sisäosaan.

Pohjois-Amerikan viinirypäleet - sisältää lajikkeet: Concord (sinimusta ja väriltään suuri), Delaware (vaaleanpunainen-punainen) ja Niagara (meripihkanvärinen ja vähemmän makea). Näillä lajikkeilla on helpompi erottaa iho.

Ranskalaiset hybridit - ne kehitettiin "vinifera" -viinirypäleistä sen jälkeen, kun suurin osa rypälelajikkeista tuhoutui 1800-luvulla.

Rypäleiden kulinaarinen käyttö

Makean hedelmän hyödyllisten ominaisuuksien hyödyntämiseksi on suositeltavaa käyttää juuri poimittuja ja hyvin pestyjä rypäleitä. Tuoreen kulutuksen lisäksi siitä valmistetaan useita jälkiruokia, mehuja, salaatteja koristeluun. Yhdistyy hyvin keltaisen juuston ja sinihomejuuston kanssa. Rypäleet ja brandy valmistetaan rypäleistä. Rypäleitä on monenlaisia, mutta enemmän tanniinia sisältäviä rypäleitä käytetään pääasiassa viininvalmistukseen. Nämä ovat ns viinilajikkeet.

Makeat ja mehukkaat lajikkeet ovat niitä, joita käytetään ruoanlaitossa. Ne säilyttävät muotonsa eivätkä halkeile kypsennettäessä. Muskottipähkinä on sopivin sekoitus juuston kanssa.

Punaiset viinirypäleet sopivat yhteen lihan kanssa. He eivät tarvitse paljon lämpökäsittelyä, vain lämmetä. Lajikkeet, joissa on siemeniä, ovat tuoksuvia kuin ilman. Valkoiset viinirypäleet yhdistyvät hyvin kalan, äyriäisten kanssa. Sitä käytetään myös monissa kakkuissa.

Rypäleiden edut

Rypäleiden sisältämät fytokemikaalit ovat antioksidanttiyhdisteitä, jotka auttavat vähentämään sydänsairauksien riskiä. Resveratroli suojaa sydänlihasta ja pitää sen joustavana ja terveenä. Se vähentää myös Alzheimerin taudin riskiä ja on ikääntymistä estävä lääke. Saponiinin rooli liittyy myös sydämen terveyden tukemiseen. Resveratrolin ja saponiinin lisäksi viinirypäleet sisältävät toisen yhdisteen nimeltä pterostilbene - voimakas antioksidantti, jonka tiedetään suojaavan syöpää vastaan ja auttavan alhaisen kolesterolin suhteen.

Rypäleiden sisältämä runsas fytoyhdisteiden seos tekee siitä erittäin hyödyllisen ja sillä on lukuisia suojaavia vaikutuksia, jotka liittyvät kolesterolin metaboliaan, oksidatiiviseen stressiin (vapaiden radikaalien vaikutus) ja tulehduksiin.

Rypäleissä olevat vitamiinit vahvistavat hermostoa ja parantavat näkökykyä. Rypäleiden säännöllinen käyttö vähentää veritulppien riskiä. Auttaa migreeniä, säätelee ruoansulatuskanavan toimintaa, parantaa ruoansulatusta. Punaisilla viinirypäleillä on vahvat antibakteeriset ja viruslääkkeet, jotka suojaavat infektioita vastaan.

Viini on suojaava aine, jolla on korkea verenpaine ja korkea verenpaine. Kohtuullinen, säännöllinen viinin juominen vähentää kuoleman riskiä useista syistä, ei vain sepelvaltimotaudista. Punaviini suojaa myös keuhkosyöpää vastaan.

Viinirypäleet ja sen siemenet sisältävät prosyanidiini B -yhdisteitä, joissa ne auttavat rintasyöpää vastaan.

Rypäleistä aiheutuva vahinko

Rypäleiden kulutus voi aiheuttaa ilmavaivoja ja ruoansulatuskanavan häiriöitä. On suositeltavaa syödä ilman ihoa, erityisesti ihmisillä, jotka kärsivät mahahaavasta, suolistosairauksista, munuaisista, virtsateistä ja sukupuolielimistä. Viinirypäleet ovat vasta-aiheisia diabeetikoilla.

Kauneus rypäleillä

Rypäleen mehun, hedelmälihan ja siemenöljyn käyttö on tiedetty muinaisista ajoista lähtien. Viinirypäleet sisältävät useita hyödyllisiä aineita, minkä vuoksi ne ovat yhä suositumpia kosmetiikkana. Se sisältää useita voiteita, naamioita ja kuorintoja.

Jokainen nainen voi tehdä uudistavan kasvonaamion kotona. On vain tarpeen poistaa iho ja siemenet hedelmistä ja levittää sitten rypäleiden mehevä osa kasvoille. Anna vaikuttaa 15 minuuttia ja pese pois.

Sekoita muutama viinirypäle, joka on valmistettu massasta, tislatulle 2 tl iholle. jogurtti, tl hunajaa ja sitruunamehua. Sitä levitetään kasvoille ja se vaikuttaa 20 minuuttia.