Punajuuri

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Punajuuret (Beta vulgaris ssp. Vulgaris var. Vulgaris) on eräänlainen juurikas. Yksi sen lajikkeista on punajuuri, joka on tunnistettavissa tummanpunaisista juuristaan, jotka leikkautuvat melko likaisiksi. Punainen punajuuren maku on erityinen, maanläheinen, virkistävä.

Punajuuria syödään tai keitetään, paahdetut punajuuret ovat erittäin maukkaita ja raakoja. Lähes kaikki sen osat ovat syötäviä, ja punajuurikkaan lehtiä voi syödä salaatilla. Niiden maku muistuttaa pinaatin makua. Maali voidaan purkaa punajuurista. Muinaisista ajoista lähtien sitä on käytetty kansanlääketieteessä yrtinä erilaisten sairauksien hoitoon.

Jopa muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät punajuuria kuumeen alentamiseen. Keskiajalla Euroopassa juurikkaanmehua annettiin ihmisille, jotka syystä tai toisesta eivät voi kuluttaa kiinteitä ruokia. Roomalaiset olivat vakaasti vakuuttuneita siitä, että jos mies ja nainen syövät samoja punajuuria, he rakastuvat.

Punaiset punajuuret on tärkeä ainesosa koko kausiluonteisessa ruokavaliossa. Se on pakollinen ruoka aktiivisille urheilijoille, jotka haluavat parantaa jatkuvasti urheilusuoritustaan ja joilla on suurempi kestävyys. Tämä johtuu punajuuren sisältämistä nitraateista. Nämä yhdisteet säästävät kehon happivarastoja ja tarjoavat energiaa.

Punaisen punajuuren koostumus

Punaiset punajuuret sisältävät keskimäärin 88% vettä, 1,2% proteiinia, 9,3% hiilihydraatteja, 0,9% mineraalisuoloja, mukaan lukien kalium, kalsium, fosfori, rauta, rikki, jodi, koboltti, molybdeeni, mangaani, fluori, boori, vanadium, jodi, cesium ja rubidium. Jodipitoisuuden suhteen punajuuret ovat johtava vihannesten joukossa. Tämän vuoksi sitä käytetään laajalti kilpirauhasen vajaatoiminnan - jodipuutoksen aiheuttaman kilpirauhasen sairauden - ehkäisyyn ja hoitoon.

Punajuuret sisältävät pieniä määriä C-vitamiinia, karoteenia, B1-, B2- ja B12-vitamiineja. Kaliumsuolojen, rikin, fosforin ja magnesiumin läsnäolon vuoksi aineenvaihduntaprosessit elimistössä nopeutuvat.

Punajuuren punainen väri johtuen antosyaniinien ryhmän väriaineista. Lisäksi punajuuret ovat erittäin arvostettuja erinomaisina ruokavalioina, koska 100 g juuria sisältää vain 44 kaloria.

100 g punajuurikkaita sisältää myös noin: 87 g vettä, 1,7 g proteiinia, 0,1 g rasvaa, noin 1 g selluloosaa ja noin 9,5 g sokereita ja hiilihydraatteja.

Punajuurikkaiden valinta ja varastointi

Suureksi iloksemme punajuuria myydään ympäri vuoden markkinoilla ja supermarkettiketjuissa. Valitse juurikasvit ilman loukkaantuneita alueita, suuret ja painavat, jos mahdollista, lyhyemmällä juurella. Kuoren tulee olla väriltään kyllästynyt ja sisältä verinen purppuranpunainen. Valittaessa sitä on tärkeää valita vain ne, joilla on tiheä rakenne, tummanpunainen väri ja joissa ei ole valkoisia täpliä. Uskotaan, että keholle suurin hyöty on sylinterimäisellä. Kun leikkaamalla punajuuria melko likainen, joten pidä vaatteesi.

Jos haluat säilyttää punajuuria useita kuukausia, sinun on huolehdittava siitä hyvin ja lajiteltava. Poista vaurioituneet juurikkaanpäät - osuneet tai mätänevät. Älä missään tapauksessa pese päätäsi, koska se luo edellytyksen niiden mätänemiselle. Leikkaa jokaisen pään lehdet terävällä veitsellä, jotta ne eivät ime kosteutta punajuurista.

Jätä kaikki juurikkaanpäät tuuletettuun huoneeseen kuivumaan. Punajuuret kuivuvat, mutta niitä ei saa altistaa suoralle auringonvalolle. Voit pitää punajuurien tuoreuden vain, jos säilytät sitä viileässä paikassa.

Punaisten punajuurien kulinaarinen käyttö

Punajuurikkaiden suosio täydellisenä, terveellisenä ja parantavana ruokana on kasvanut maassamme viimeisten 1-15 vuoden aikana. Jos kysyt isoäidiltäsi, hän muistaa todennäköisesti hyvin, että punajuuria syötettiin kerran maaseudun eläimille.

Nykyään sen kulinaarinen sovellus laajenee jatkuvasti. Suosituimmat ovat salaatteja punajuurikkailla, yhdistettynä kaaliin, porkkanaan, perunaan, omenaan, suolakurkkuun ja mitä ei.

Porsaanpaisti saa ainutlaatuisen maun, jos lisäät punajuuriviipaleita folion alle. Sitä käytetään myös melko maukkaiden kastikkeiden valmistamiseen. Mikä tahansa, johon lisäät punajuuria, saa syvän verisen tai violetin värin. Tietenkin suosittu Borsch ei voi tehdä ilman punajuurien lisäämistä.

Suurin osa kaupallisista tuotteista jalostetaan keitetyssä ja steriloidussa muodossa. Juurikkaan lehdet ovat myös syötäviä. Ne voidaan keittää, höyryttää tai syödä tuoreina salaateissa, ja maku on samanlainen kuin pinaatin lehdet.

Katso lisää kulinaarisia temppuja punajuurikkailla.

Punajuurta ja kermasalaattia

Tarvittavat tuotteet: 300 g punajuuria, 200 g omenoita, 120 g kermaa, 1 rkl. raastettua piparjuurta, sitruunamehua

Valmistusmenetelmä: Keitä punajuuret suolaisessa vedessä 1 tl: lla. etikkaa tai vain paista se. Leikkaa se kuutioiksi ja lisää hienonnetut pienet tai raastetut omenat. Sekoita kermavaahdon kanssa piparjuuri, suola ja sitruunamehu. Lisää vaihtoehtoisesti palsternakkaa tai porkkanaa piparjuuren sijasta ja jogurttia kerman sijaan.

Punaisen punajuuren edut

Kuva: Yordanka Kovacheva

On varmasti todistettu, että säännöllisesti kuluttaa punajuuria varo ennaltaehkäisevästi syöpää. Joissakin tapauksissa on esiintynyt ihosyöpää, joissa sokerijuurikkaan mehun pakkaaminen useita kertoja päivässä on johtanut pahanlaatuisten kasvainten täydelliseen häviämiseen.

Roomalaisten tavoin asiantuntijat suosittelevat tänään punajuuret kroonisessa ummetuksessa, erilaiset ruoansulatuskanavan häiriöt ja maksasairaus. Tätä tarkoitusta varten riittää 100-150 g punajuuria tyhjään vatsaan, mieluiten keitettyinä.

Kiinalainen lääketiede on jo pitkään tiennyt, että punajuuret vahvistavat sydäntä, tasapainottavat kehoa ja puhdistavat verta. Punajuurimehu on melko suositeltavaa vaihdevuosien naisille. Punajuurimehu stimuloi maksaa, munuaisia, sappirakkoa, pernaa ja suolistoa, ja se vahvistaa immuunijärjestelmää erityisesti taistelussa vilustumista vastaan.

Kansanlääketieteessä punajuuria käytetään myös leukemiapotilaiden hoitoon, ja sen sisältämän klorofyllin takia se on välttämätön ainesosa anemiasta kärsivien valikossa.

Paradoksaalisesti sokerista huolimatta punajuuret ovat hyödyllisiä jopa diabeetikoiden kulutukseen. Se edistää ravinteiden imeytymistä ja nopeuttaa toksiinien poistumista kehosta. Se sisältää hyviä määriä jodia ja magnesiumia, mikä tekee siitä sopivan ruoan aikuisille ja ateroskleroosipotilaille.

Syö punajuuria säännöllisesti, varsinkin talvikuukausina. Punajuurimehun, omenoiden ja puristettujen sitruunoiden cocktail on vitamiinipommi. Se voi suojata sinua influenssalta ja, kuten jo mainittiin, puhdistaa verta ja hidastaa ikääntymistä.

Itse asiassa juurikkaiden, omenahapon, sitruunan ja muiden happojen sisältämä selluloosa lisää peristaltiaa, edistää proteiinien hajoamista ja imeytymistä, lisää maksan elintärkeää aktiivisuutta.

Noin 200-300 ml punajuurimehua päivittäin parantaa kehon yleistä tilaa. Tämä eliksiiri, sekoitettuna yhtä suureen osaan porkkanaa ja naurismehua, auttaa anemiaa.

Jos sekoitat hunajan kanssa, sokerijuurikkaan mehua käytetään korkeaan verenpaineeseen ja rauhoittavaksi aineeksi. 1 tl punajuurimehu päivässä parantaa 50% muistiasi ja kykyäsi muistaa monipuolista ja häiriötöntä tietoa. Murskatun punajuuren tassut ovat todistettu lääke haavoihin ja turvotukseen.

Punajuurimehu on erittäin hyödyllinen, jos vasta-aiheita ei ole. On hyvä tehdä yhdessä esimerkiksi kurpitsamehun kanssa ja seistä myös noin 1-2 tuntia. Juo sitten vähän noin 5-10 minuuttia. Siten siitä on hyötyä elimistölle suurin. Sitä ei pidä ottaa heti puristamisen jälkeen, koska pahoinvoinnin ja päänsäryn sivuvaikutukset ovat yleisiä.

Vasta-aiheet punajuurien kulutukseen

Kuten kaikilla tuotteilla, punajuurikkailla on omat vasta-aiheet käytettäväksi tietyissä terveysolosuhteissa.

- maha-suolikanavan sairaudet akuutissa vaiheessa;

- gastriitti, jolla on korkea happamuus;

- hypotensio;

- taipumus ripuliin;

- urolitiaasin toinen vaihe;

- yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Jos haluat tarkistaa, toimivatko punajuuret sinulle hyvin, on hyvä aloittaa sen lisääminen ruokavalioon vähitellen noin 5-10 grammaa päivässä tai 1-2 teelusikallista. Voit esimerkiksi lisätä keitettyjä punajuuria salaatillesi, mikä tuo uuden kosketuksen kulinaariseen luomukseesi. Tämän lisäksi on tärkeää seurata mahdollisten haittavaikutusten esiintymistä - pahoinvointia, päänsärkyä, ihottumaa, ripulia. Jos näitä ei noudateta, päivittäinen normi voidaan asteittain nostaa 200 grammaan.

Asiantuntijat neuvovat yhdistämään raakan punajuurikkaan saannin tuoreisiin kurkkuihin tai porkkaniin, jotka pehmentävät vihannesten aktiivista vaikutusta.

On tärkeää huomata, että punajuuret ovat luonnollinen laksatiivinen. Juureksia ei pidä ottaa suurina määrinä, koska ne voivat aiheuttaa verisuonten kouristuksia. Sitä ei pidä kuluttaa vatsan lisääntyneestä happamuudesta kärsivillä ihmisillä, koska tämä vihannes lisää sitä vielä enemmän.

Punajuuri on vasta-aiheinen käytettäväksi oksaalihapon erityksen lisääntyessä. On myös kiellettyä kuluttaa ja erityisesti kasvismehua, jos sinulla on oksaluriaa (lisääntynyt virtsan virtsan kalsiumoksalaatti). Muista, että tämä juurikas sisältää runsaasti sokereita, joten se on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on diagnosoitu diabetes, koska se nostaa verensokeria.

Ruokavalio punajuurilla

Punajuurikkaissa on vähän kaloreita ja sopii painonlaskuun. Punajuurikkaan ruokavalio auttaa lisäksi laihtua, palauttaa kehosi uupumisen jälkeen. Se auttaa myös hiusten kasvussa ja vahvistamisessa.

Noudattaminen ruokavalio punajuurilla muun muassa se tekee ihostasi säteilevän. Yhdessä liikunnan kanssa ruokavalion aikana voit torjua selluliittia.

Ruokavalio punajuurilla käskee aamulla tyhjään vatsaan juoda 1 tl. tuoretta puristettua punajuurimehua. Toinen kulutus on illalla, ja ennen 20.30 sinun tulisi syödä salaatti, joka on valmistettu kaaliista, punajuurikkaista ja porkkanoista, maustettuna oliiviöljyllä.