2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Sieni on mehevä, itiöiden peittämä hedelmäkappale. Mikä herättää mielessä nimen "sieni", on itse asiassa tavallinen sieni, joka on viljelty valkoinen liukenematon sieni, jonka kannessa on kanto ja hattu, joka on peitetty kiduksella. Yleisimmät sienet ovat valkoisia, mutta on myös ruskea, musta, violetti-ruskea, vaaleanpunainen, keltainen ja kerma.
Sienen tunnistus
Sienet ovat yleensä syötäviä ja myrkyllisiä. Syötävien ja myrkyllisten sienien tunnistamisessa on erittäin tärkeää arviointi siitä, vapautuuko mehu rikkoutuessaan, reaktiot vammoihin, haju, maku, väri, elinympäristö, kasvukausi. Sienien maistamiseen ja tuoksuun liittyy myös vaaroja, joita niissä olevat erilaiset myrkyt ja allergeenit aiheuttavat. Yleensä sienet voidaan tunnistaa paikallisen sienioppaan tai kokeneen sienivalitsijan avulla.
Sienien koostumus
Sienissä on runsaasti vettä, minkä vuoksi niissä on vähän kaloreita ja ne sopivat laihtua haluaville ihmisille. Sienet toimittavat meille pieniä määriä mineraalisuoloja - riippuen maaperästä, jolla ne kasvavat. Sienet sisältävät suuren määrän A-vitamiinia, ilmaistuna karoteenina, sekä sopivia määriä C-, PP-, B1- ja B2-vitamiineja. Mielenkiintoinen tosiasia on, että sienet sisältävät D-vitamiinia, jota ei yleensä löydy vihreistä kasveista. Fosfori, rauta, kalium ja kalsium ovat hallitsevia hivenaineiden joukossa. Sienet ovat erittäin hyvä proteiinilähde, jota sienien merkittävän sulavuuden vuoksi pilkotaan vain 60%. Sienet sisältävät keholle hyödyllistä sitruunaa, viinihappoa, fosforihappoa ja omenahappoa. Sienet sisältävät entsyymejä, aromaattisia aineita, väriaineita ja uutteita. Sienet ja viikunat sisältävät bentsaldehydiä - vahvaa syöpälääkettä.
Sienien keskimääräinen kaloripitoisuus vaihtelee 20-40 kaloria 100 grammaa kohti. Kaloreimmat ovat ainutlaatuiset tryffelit - 97 kaloria 100 grammassa.
Sienetyypit
Yhteensä on tunnistettu ja kuvattu noin 12 000 sienilajia. Monet lajit sienet ensi silmäyksellä ne näyttävät kasvavan yhdessä yössä. Itse asiassa kaikilla sienilajeilla kasvu kestää useita päiviä, ennen kuin sieni päämuodostuu, vaikka ne eivät kasva nopeammin kuin nesteiden imeytyminen.
Sieniä on useita niiden käyttötarkoituksesta riippuen:
Syötävät sienet. Syötäviä sieniä käytetään laajalti monissa ruokakulttuureissa, kuten Kiinassa, Euroopassa ja Japanissa. Vaikka sienillä uskotaan usein olevan vain vähän ravintoarvoa, monilla lajeilla on runsaasti kuitua ja ne tarjoavat vitamiineja, kuten tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia, biotiinia, kobalamiinia ja askorbiinihappoa. Jotkut niistä eivät yleensä ole merkittävä D-vitamiinin lähde sienet, voi tulla merkittäväksi lähteeksi altistumisen jälkeen ultraviolettivalolle, vaikka tämä pimentää niiden kuorta. Sienet ovat myös joidenkin mineraalien lähde, mukaan lukien rauta, seleeni, kalium ja fosfori.
Suosituin sienet syötävistä on ns. Agaricus bisporus, joita pidetään yleensä kulutuksen kannalta turvallisina, koska niitä kasvatetaan kontrolloiduissa, steriloiduissa ympäristöissä. Joitakin Agaricus bisporus -lajikkeita kasvatetaan kaupallisesti, kuten valkoisia sieniä, kriminoja ja portabelloja. Muita käytettävissä olevia viljeltyjä lajeja ovat shiitake, osteri-sienen kaltaiset sienet ja enoki.
On olemassa useita myrkyllisiä sienentyyppejä, ja vaikka jotkut niistä muistuttavat joitain syötäviä lajeja, niiden kulutus voi olla kohtalokasta. Sienen poiminta luonnossa on riskialtista, eikä sitä tule tehdä ihmisillä, joilla ei ole tietoa sienien tunnistamisesta.
Agaricus bisporus sisältää syöpää aiheuttavia aineita, nimeltään hydratsiineja, mutta kuitenkin kohtuulliset keittolämpötilat tuhoavat nämä karsinogeenit.
Myrkylliset sienet. Sienien kemiallisista ominaisuuksista kiinnostava on se, että monet lajit tuottavat toissijaisia metaboliitteja, jotka tekevät niistä myrkyllisiä ja muuttavat aivoja. Vaikka tappavia lajeja on vain pieni määrä, jotkut myrkylliset sienet voivat aiheuttaa erityisen vakavia ja epämiellyttäviä oireita.
Psykoaktiiviset sienet. Psilosybiinisienellä on hallusinatorisia vaikutuksia. Niitä kutsutaan taikasieniksi ja niitä on myymälöissä monissa osissa maailmaa, vaikka joissakin maissa niiden myynti on laitonta. Näiden sienien kulutus aiheuttaa hallusinaatioita, ja nämä kokemukset jatkuvat muutama kuukausi myöhemmin.
Joillakin tämän lajin sienillä on ollut psykoaktiivisten ominaisuuksiensa vuoksi rooli joidenkin maiden kansanlääketieteessä, jossa niitä on käytetty henkisen ja fyysisen parantamisen suorittamiseen.
Psilosybiinisienet eivät ole ainoat psykoaktiiviset sienet. Amanita muscaria on myös laji, jonka vaikuttavat aineosat ovat ibotaanihappo ja maskimoli.
Lääkesienet. Tällä hetkellä etnobotanistit ja lääketieteelliset tutkijat ovat tutkineet intensiivisesti monia sienilajeja, joita Aasian maissa on käytetty lääkkeinä tuhansia vuosia. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga ja reishi kuuluvat sienilajeihin, joita tutkitaan mahdollisina keinoina torjua syöpää, viruslääkkeitä ja suojata immuunijärjestelmää.
Euroopassa ja Japanissa polysakkaridit-K (tuotenimellä Crestin) ovat kemikaaleja, jotka on johdettu Trametes versicolorista - erään tyyppisestä sienestä, joka on hyväksytty syövän hoitoon. Shiitake-sieni on lentinan-lähde, joka on myös hyväksytty useissa maissa, myös Japanissa, syövän korjaamiseksi.
Vuonna 2009 tutkimus, jossa tarkasteltiin vuoden 2018 naisten ruokailutottumuksia, osoitti, että naiset, jotka kuluttavat sienet on noin 50% pienempi rintasyövän esiintyvyys.
Osterin kaltaiset sienet ovat luonnollinen lovastatiinin lähde, joka on laajalti käytetty kolesterolia alentava lääke.
Sienien valinta ja varastointi
Osta sieniä vain hyvämaineisista paikoista ja kaupoista, koska kuten tiedät, terveysriskit ovat suuret. Sienien tulisi olla tuoreita, nuoria, paksun lihaisia. Muista, että sienet ovat erittäin pilaantuvia tuotteita. Normaaleissa olosuhteissa ne pilaantuvat hyvin helposti muodostaen keholle vaarallisia aineita. Säilytä tuoreita sieniä jääkaapissa päivän tai kaksi. Jos sinulla on kuivattuja sieniä, säilytä niiden miellyttävä tuoksu asettamalla ne tiiviisti suljettuihin purkkeihin tai laatikoihin. Säilytä kuivattuja sieniä kuivassa paikassa lähes normaalissa huoneenlämmössä.
Kulinaarinen sienien käyttö
Pääsääntö ennen käsittelyä on pestä sienet perusteellisesti kylmän juoksevan veden alla. Suurempien sienien kohdalla on hyvä leikata kannon alempi, kovempi osa, koska se ei sovellu kulutukseen.
Sieniä voidaan syödä paistettuja, haudutettuja, paistettuja tai keitettyjä, grillattuja ja grillattuja. Niiden käyttö ruoanlaitossa on erittäin laaja - niitä lisätään vihannes- ja paikallisiin ruokiin, salaatteihin, kulutetaan yksin, vain maustettuina.
Kulinaarisen jalostuksen aikana sienet noudata kahta perussääntöä - käynnistä liesi tai uuni erittäin korkeassa lämpötilassa ja keitä sienet ruskeaksi. Voit leikata sienet haluamallesi muodolle, kunhan työskentelet terävällä veitsellä. Pienemmät sienet voivat jättää kokonaiset. Tiedä, että erityyppisiä sieniä voidaan keittää yhdessä ilman mitään ongelmia.
Voit parhaiten paistaa sienet oliiviöljyssä tai voissa. Kun ne altistuvat korkeille lämpötiloille, ne vapauttavat sisältämänsä veden. Jatka käsittelyä, kunnes vesi on täysin haihtunut. Kun pehmennyt ja kultainen, voit lisätä hieman punaviiniä haluttaessa. Kun viini kiehuu puoliksi, lisää suola, rosmariini, persilja, pippuri ja sipuli.
Jos haluat lisätä sieniä salaattiin, muhennokseen, pizzaan tai mihin tahansa muuhun ruokaan, suosittelemme niiden paistamista etukäteen ja lisäämistä pääruoan kypsennyksen lopussa. Älä altista heitä liian pitkälle lämpökäsittelylle, koska ne kirjaimellisesti liukenevat astiaan.
Jos teet ruokaa sienet älä laita niitä liikaa pannulle. Kun niitä on liikaa, lämpötila laskee, mikä on edellytys virheelliselle käsittelylle.
Suuremmat sienet sopivat erinomaisesti grillattavaksi. Ripottele rasvalla ja mausteilla haluamallasi tavalla ja paista valmiiksi. Ne voidaan haluttaessa täyttää juustolla ja kevyesti paistettuja. Noudata sääntöä, jonka mukaan sienet maustetaan mausteilla, kuten lihalla ja vihanneksilla.
Sienien edut
Monet sienilajikkeet sisältävät seleeniä, joka on erittäin hyödyllinen virtsarakolle. Hiirillä tehty tutkimus osoitti, että valkoinen sienet on ominaisuus lisätä kehon immuniteettia. Koska sienet sisältävät suuria määriä antioksidantteja, sienet suojaavat salakavalalta syöpätaudilta.
Sieniä pidetään yhtenä parhaista elintarvikkeista hermostohäiriöistä kärsiville. Ne auttavat vähentämään kaloreita, eivät sisällä kolesterolia ja samalla antavat keholle useita arvokkaita aineita. Sienet vakauttavat verensokeritasot ja hidastavat insuliinin aktivoitumista.
Sienien aiheuttama vahinko
Monista hyödyllisistä ominaisuuksistaan huolimatta sienet aiheuttavat myös useita terveysriskejä. Myrkylliset sienet voivat aiheuttaa erittäin vakavia seurauksia ja joissakin tapauksissa jopa kuoleman. On tärkeää tietää, että syötävät sienet aiheuttavat myös terveysriskejä, varsinkin jos niitä ei säilytetä tai kypsennetä kunnolla. Jotkut ihmiset eivät kuitenkaan pysty käsittelemään vaikeasti sulavien tuotteiden kierrätystä sienetmikä aiheuttaa vatsavaivoja.
Suositeltava:
Myrkylliset Sienet: Täplikkäinen Helttasieni
Yksi myrkyllisen sieni-kärpässientähttäjien suuren perheen jäsenistä on täplikäs kärpässieni tai sitä kutsutaan myös Pantteriksi. Voit nähdä sen myöhäisestä keväästä lokakuuhun. Sitä levitetään pääasiassa lehti- ja sekametsissä ja harvoin havupuissa.
Syötävät Ja Myrkylliset Sienet
Sienityyppejä on monenlaisia, mutta jotkut niistä ovat erittäin myrkyllisiä, ja jopa monien vuosien kokemuksella olevat sienivalitsijat voivat tehdä virheen ja kerätä myrkyllisiä sieniä. Tiedetään, että vaikka myrkyllisen sienen kokonaismassa on sieniä, ne kaikki on hävitettävä.
Kuinka Tarkistaa, Ovatko Sienet Myrkyllisiä
Sienet ovat outoja organismeja, joilla on siirtymäkausi kasvikunnan ja eläinten välillä. 1700-luvulla jotkut eurooppalaiset pitivät niitä jopa paholaisen luomina. Sienet sisältävät paljon proteiinia sekä monia aineita, jotka antavat sieniruokille tyypillisen maun ja aromin.
Sienet Kladnitsa
Teurastamo (Pleurotus ostreatus) on Kladnitsa-suvun sieni, joka kuuluu Basidia-sienen lajeihin. Tietyssä kehitysvaiheessaan tämän tyyppisellä lepakolla on sylinterimäisiä ja muita kasvuja, joita kutsutaan basidiaksi ja joissa niiden itiöt sijaitsevat.
Shiitake-sienet
Shiitake on lääkesieni , joka on saanut nimensä karesta - kastanja ja niin - puu, ja tarkoittaa sienellä, joka kasvaa puulla. Itse asiassa se kasvaa hornbeamissa, tammessa ja vaahterassa. Shiitake kasvaa Japanissa ja Kiinassa, mutta nykyään se on erittäin yleistä kaikkialla maailmassa.
