2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Ankan Peking-tyyli - Tässä on toinen maailman kulinaarisen atlasen tähdistä. Se on synonyymi paitsi kiinalaisen kansallisen keittiön lisäksi myös itäisen kulttuurin kanssa yleensä. Kuuluisa erikoisuus on ollut olemassa tuhansia vuosia, ja nykyään se tunnustetaan yhdeksi parhaimmista kulinaarisista saavutuksista.
Sitä voidaan useimmiten kuluttaa kiinalaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa tai ostaa kiinalaisten kauppiaiden valmiina - aina kastettuna paksuun tahmeaan kastikkeeseen, jolla on jäljittelemätön maku sekä suolattua että makeutettua glutamaattia valkoisen riisin mukana.
Pekingin ankka on tunnettu Kiinassa 1400-luvulta lähtien, ja keisarillinen tuomioistuin arvosteli sitä ensin asianmukaisesti. Itse asiassa herkullinen ruokalaji luotiin silloin hallitsevalle Ming-dynastialle, ja Nankinia pidetään hänen syntymäpaikkansa. Kolme vuosisataa myöhemmin ankasta tuli toisen dynastian suosikki ruokalaji - Kin, joka asui ja hallitsi Pekingistä.
Hänen kokit ovat muuttaneet ruokalajin valmistustapaa, ja perinteisen suljetussa uunissa ankka jo keittää, roikkuu liekkien päällä. Tuolloin erikoisuus tarjoillaan kolmessa vaiheessa - ensin rapealla iholla, sitten ohuina viipaleina sulavaa lihaa ja lopuksi - luut, jotka lentävät liemellä ja antavat astialle hienostuneisuutta.
Vuonna 1864 Quanjude-ravintola Pekingissä, joka on omistanut ruokansa kokonaan tälle ruokalajille, suositti sitä kaikille. Etelä-Kiinassa on monia tapoja tehdä ankkaa, mutta ne kaikki ovat lähellä klassista paistettua ankkaa. Pekingissä se on kuitenkin erilainen - siellä lakattu ankka on saavuttanut maineensa.
Minkä tahansa kiinalaisen ruoan valmistaminen näyttää vaikealta ja monilta hienovaraisilta, ja enemmän kiinalaisen ankkan kanssa asiat näyttävät vielä monimutkaisemmilta. Kasvanut noin 3 kiloon asti, sitä on käsiteltävä erittäin huolellisesti. Tämä tarkoittaa, että ensin kuoritaan iho hieman lihasta - tämä tehdään, jotta siitä voi tulla rapeampi paahtamisen aikana - sitten se poltetaan, kuivataan ja peitetään erityisellä siirapikerroksella, joka on valmistettu hunajan pohjalta ennen paahtamista. Tässä vaiheessa muodostuu "kyynärpää", joka antaa ankan nimen, joka monilla alueilla paitsi Ankan Peking-tyyli kutsutaan myös lakatuksi ankaksi. Sillä hetkellä saadaan sen erityinen kupariväri, kiiltävä ulkonäkö ja ainutlaatuinen maku, jotka tulevat lattiapuista, joilla uuni sytytetään.
Kaikki tulee sitten huoltoon ja erityisesti leikkaamiseen. Aivan kuten Japanilla on sushi-mestareita, niin Kiinalla on Pekingin ankka-asiantuntijoitaan. Kokenut kokki pystyy leikkaamaan lakatun ankan sata ohutta viipaletta. Kiinalaisten perinteiden mukaan rapea ja tuoksuva iho on kokkien ensimmäinen huolenaihe.
Ankka syödään kääritty ohuisiin vehnäkakkuihin, joissa on sipulia, kurkkua ja ruskeaa luumukastiketta ja mustaa soijaa.
Suositeltava:
Tähti
Tähti / Stellaria media / on yksivuotinen tai kaksivuotinen ruohokasvi. Varsi on 10-40 cm pitkä, makuuasentoinen tai nouseva, voimakkaasti haaroittunut. Tähden värit ovat halkaisijaltaan 6-8 mm. Yrtti kukkii vuoden jokaisena kuukautena. Tähti tunnetaan myös nimellä varpunen suolet, lintujen ruoho, hiirenloukku ja keskitähti.
Lord Byron On Ensimmäisen Tähti-ruokavalion Kirjoittaja
Ensimmäinen taiteellinen mies, joka vaikutti monien ihailijoiden ruokavalioon, oli lordi George Gordon Byron. Maailmankuulu romanttinen runoilija, joka loi 1800-luvulla, oli ensimmäisen "tähti" -ruokavalion luoja. Hänellä oli taipumus lihoa, mikä surullisti häntä.
