2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Macis, jota kutsutaan myös muskottipähkinäksi, on aromaattinen mauste, joka uutetaan ikivihreän muskottipähkinän Myristica fragrans hedelmistä. Siitä uutetaan myös suosittu maustepähkinä.
Muskottipähkinä kasvaa Kaakkois-Aasiassa ja Australiassa. Se on peräisin Indonesian Banda-saarilta. Sitä esiintyy myös Sri Lankassa, Etelä-Intiassa, Grenadassa, Malesiassa ja Fidžillä. Muskottipähkinää kasvatetaan alueilla, joilla merenpinta on vähintään 500 metriä. Se voi kasvaa jopa 30 metriin, mutta sitä tapahtuu harvemmin. Se on yleensä noin kymmenen metriä korkea. Kasvi on biseksuaali. Se alkaa kukkia 8 vuoden iän jälkeen. Se tuottaa eniten hedelmiä saavutettuaan 20 vuotta. Yhdestä puusta voidaan saada enintään kaksi tuhatta muskottipähkinää vuodessa.
Muskottipähkinän hedelmillä on päärynän muotoinen muoto. Ne ovat 6-9 senttimetriä pitkiä. Niillä on kellertävä väri ja sileä pinta. Kun hedelmät on kuorittu, ihoa käytetään nuija. Muskottipähkinä uutetaan hedelmän kivestä.
Maceen historia
Jo kuudennella vuosisadalla arabit käyvät taitavasti kauppaa sekä muskottipähkinällä että muskalla. Kahdesta maustuksesta tuli nopeasti arabialaisen keittiön suosikki ja se levisi Eurooppaan. 1500-luvulla muskottipähkinästä ja muskeista tuli vielä suositumpia, kun portugalilaiset valloittivat maustesaaret.
Vuosisataa myöhemmin hollantilaiset puuttuivat asiaan, ja saariston valloittamisen jälkeen vartioivat innokkaasti muskottipuita. Erään legendan mukaan ranskalaiset onnistuivat kuitenkin hankkimaan Myristica fragransin taimia ja alkoivat kasvattaa puuta Mauritiuksen saarella. 1800-luvulla muskottipähkinää kasvatettiin jo Amerikassa.
Mace-tuotanto
Kuten kävi ilmi, mauste nuija tuotetaan muskottipuun hedelmistä, kasvat tropiikissa. Riittävän korkeassa lämpötilassa (vähintään 20 astetta) ja rankassa sateessa puu alkaa tuottaa hedelmää seitsemännen vuoden jälkeen. Ajan myötä siitä tulee hedelmällisempää. Lajin aikuiset tuottavat hedelmää vähintään kolme kertaa vuodessa.
Kaikki tuotannon vaiheet nuija ovat erittäin tärkeitä, koska niiden suorituskyky riippuu mausteen laadusta ja vastaavasti sen hinnasta. Kun muskottipähkinän hedelmät on korjattu, ne on kuorittava. Tämä menettely osoittautuu erittäin tärkeäksi ja se on suoritettava erittäin tarkasti, koska materiaalin on säilytettävä eheytensä eikä missään tapauksessa vahingoittua.
Tällainen nuija löytyy paljon harvemmin ja tästä syystä sen hinta on korkeampi. Tuloksena oleva materiaali jätetään aurinkoon levitettynä erityisillä bambulevyillä. Siirry sitten seuraavaan vaiheeseen - kuoren painaminen erityisillä puulaitteilla antaa sille levyn muodon. Lopuksi vauva kuivataan ja pakataan. Kuivatussa muodossa muskottipähkinän väri voi olla keltainen tai oranssi.
Mace koostumus
Mace koostumuksessaan on paljon arvokkaita aineita. Se sisältää kaliumia, kalsiumia, mangaania, magnesiumia, fosforia, natriumia, seleeniä, kuparia, rautaa. Se on A-vitamiinin, B1-vitamiinin, B2-vitamiinin, B6-vitamiinin, B9-vitamiinin, C-vitamiinin ja PP-vitamiinin lähde.
Ruoanlaitto leivalla
Mace on yksi ruoanlaitossa arvostetuista mausteista. Se eroaa kuitenkin maustepähkinästä hajun ja maun suhteen. Muskottipähkinällä on kevyempi haju ja se maistuu makealta ja lämpimältä. Maceissa haju on huomattavasti terävämpi ja maku vahvempi.
Kuuluisat kokit viittaavat siihen arvokkaana mausteena eksoottisissa ruokissa. Muskottipähkinän väriä voidaan käyttää yksinään tai yhdessä muskottipähkinän kanssa, samoin kuin muita mausteita, kuten kaneli, inkivääri, paprika, korianteri, kurkuma, sarviapila, chili. Maceista valmistetaan erityinen miellyttävän tuoksuinen öljy, jota käytetään erilaisissa sinapeissä ja kastikkeissa. Jotkut kansat ripottelevat sitä juomiinsa.
Käytetään makkaroiden, salaattien, pastettien valmistuksessa. Mace täydentää parhaiten karitsan, sianlihan, naudanlihan, naudanlihan ja kanan aromia. Kalaruokia tai sieniruokia ei kuitenkaan ole tarkoitus maistaa sen kanssa. Mace arvostetaan eniten makeisteollisuudessa.
Sitä käytetään maustamaan erilaisia jälkiruokia ja leivonnaisia. Pääsiäiskakut ja keksit, joissa niitä on, ovat erittäin tuoksuvia ja ruokahalua. Keittämällä muskottipähkinällä ei kuitenkaan pidä liioitella sitä. Yhden annoksen maustamiseen saa käyttää enintään 0,1 g maustetta.
Tarjoamme sinulle reseptin banaaneille nuijatuoda vaihtelua perinteiseen kotipöytään.
Tarvittavat tuotteet: 5 kypsymätöntä banaania, 1 rkl rommia, 100 g ruskeaa sokeria, 2 tl kanelia, 1 kuori mace, 1 pakkaus voita, jauhesokeri
Valmistusmenetelmä: Kuumenna voi pannulla. Lisää rommi, nuija ja kaneli. Leikkaa banaanit kahteen osaan pituussuunnassa. Ripottele sitten hyvin sokerilla. Aseta paistamaan kuumalla seoksella molemmin puolin. Tarjoile sokerijauheen kanssa.
Hyönteisen edut
Mace vuosisatojen ajan sitä on käytetty paitsi mausteena myös lääkkeenä erilaisiin vaivoihin. Kansanparantajat suosittelevat sitä ruoansulatuskanavan ongelmiin. On todisteita siitä, että muskottipähkinä auttaa käsittelemään tulehdusta, turvotusta ja kouristuksia. Mauste on merkitty myös afrodisiaakiksi.
Haittaa nuijasta
Vaikka muskottipähkinä on hyödyllinen ja erittäin tuoksuva, sitä ei pidä ottaa suurina määrinä. Tämä voi aiheuttaa vatsan ärsytystä ja pahoinvointia.
