2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Leveä Melnik-viiniköynnös on paikallinen rypälelajike, josta valmistetaan ainutlaatuinen viini. Se on tyypillistä pääasiassa maan lounaisrajoille ja erityisesti Melnikille, Petrichille ja Sandanskille. Sitä hoidetaan myös Marikostinovon, Harsovon, Vinogradin ja Kapatovon kylissä. On ehdotuksia, että lajike on onnistunut saavuttamaan Kreikan ja Makedonian.
Kuten kaikilla lajikkeilla, laajalla Melnik-viiniköynnöksellä on omat ominaisuutensa. Kulttuurilla on suuria, tummanvihreitä, pyöristettyjä lehtiä, jotka ovat viisiosaisia ja hyvin leikattuja. Lehtisellä on suhteellisen sileä pinta. Lehdet on varustettu suurilla, kolmion muotoisilla hampailla. Lehti on kohtuullisen pitkä, karvainen, purppuranvärinen. Syksyn aikana lehdet muuttavat väriä ja alkavat muuttua punaisiksi.
Leveä Melnik-viiniköynnös on biseksuaali. Tämän lajikkeen viinirypäleet ovat keskikokoisia, mutta on myös suuria rypäleterttuja. Se on kartion tai sylinterin muotoinen ja suhteellisen kompakti. Siinä on pitkä, ei kovin paksu kahva. Jyvät ovat pyöristettyjä, väriltään tummanpunaisia tai tummansinisiä. Ne on peitetty vahapinnoitteella. Liha on vetistä, miellyttävän ja tasapainoisen maun. Se on peitetty paksulla ja joustavalla iholla. Viiniköynnösten hedelmistä valmistetaan korkealaatuisia pöytäviinejä.
Laaja Melnik-viiniköynnös on lajike, joka tarvitsee aurinkoisen sään ja leudon ilmaston. Menestyäkseen se tarvitsee korkean lämpötilan, erityisesti kasvukauden aikana kevätkuukausina. Lisäksi lajike tarvitsee kuumia kesiä, lämpimiä syksyjä ja leuto talvi. Jos kaikki olosuhteet ovat hyvät, viiniköynnösten hedelmät voidaan korjata lokakuussa tai jopa sen jälkeen.
Viiniköynnösten menestyksekkään kehityksen myötä sadon sokeripitoisuus voi nousta 20–24 prosenttiin. Lajike on herkkä paitsi lämpötiloille. Siinä on heikkous harmaalle rotalle ja muille viiniköynnöksiä uhkaaville sairauksille. Toinen sen negatiivisista ominaisuuksista on, että hedelmien täydellinen kypsyminen on melko vaikea saavuttaa.
Laajan Melnik-viiniköynnöksen historia
Viini leveä Melnik-viiniköynnös on vanha historia. Sitä on arvostettu keskiajalta lähtien. Uskotaan, että se onnistui saavuttamaan länsimaisten aatelisten pöydän, ja sen kulutus oli todellinen etuoikeus. Aristokraatit saivat sen 1300-luvulla toimineiden kauppiaiden ansiosta, jotka saivat tsaari Ivan Assen II: lta kauppaa koskevia etuoikeuksia.
Toisaalta kauppiaat toimittivat Lounais-Bulgarian maille eurooppalaisia tuotteita, kuten lasiesineitä, posliiniastioita, koruja, hienoja kankaita ja paljon muuta. On tietoa, josta viini leveä Melnik-viiniköynnös on onnistunut saavuttamaan Pariisin, Barcelonan, Liverpoolin, Genovan, Venetsian, Wienin, Budapestin ja muut. Sen sanotaan myös olleen Churchillin suosikkiviini.
Laaja Melnik-viiniköynnöksen ominaisuudet
Leveä Melnik-viiniköynnös on lajike, joka on erikoinen paitsi siksi, että sitä kasvatetaan vain maassamme, myös sen ominaisuuksien vuoksi. Sillä on syvä, granaattipunainen väri. Rubiinin kohokohdat ovat myös tyypillisiä juomalle. Juoman haju on unohtumaton. Hengitettynä tuntuu heti vihjeitä kypsistä kirsikoista ja pienistä marjoista, kuten vadelmista, karhunvatukoista ja mustikoista.
Joillakin tuottajilla on käytäntö lisätä mausteita, kuten vaniljaa, minkä ansiosta viini saa selkeän profiilin. Viinin maku on sama kuin sen aromi. Tästä rypälelajikkeesta saatu viini saa vielä merkittävämpiä ominaisuuksia sen jälkeen, kun se on jätetty kypsymään.
Viinin tuottajat jättävät sen ikään useita vuosia. Tätä tarkoitusta varten tynnyrit ja materiaalit varastoidaan kylmiin huoneisiin, jotka sijaitsevat Melnik-talojen alla. Tutkijoiden mukaan tämä viini lumoaa enimmäkseen sen tiheydellä, herkällä aromilla ja miellyttävällä kirpeydellä.
Tarjoillaan laajaa Melnik-viiniköynnöstä
Aivan läsnä leveä Melnik-viiniköynnös pöydässä on koko tapahtuma. Viinin viehättävyyden tuntemiseksi se on kuitenkin annettava hieman jäähdytettynä. Parasta, jos sen lämpötila on 16-18 astetta. Koska alarajaa suositellaan nuoremmille viineille ja ylempi kypsemmille. Tarjoile viini klassisessa punaviinilasissa, jota erottavat harmoniset käyrät ja pieni määrä.
Tämän tyyppinen kuppi laajenee hieman alaosassaan ja kapenee sitten tuolia ympäröivällä alueella. Myös yläosa on kapeasti kavennettu. Klassisen punaviinilasin avulla voit tuntea sekä juoman katkerat sävyt että hapan nuotit. Samaa astiaa voidaan käyttää monien muiden punaviinien tarjoilussa.
Viini leveä Melnik-viiniköynnös se on hyvä yhdistää naudanlihan, naudanlihan tai karitsan ruokien kanssa. Kokeile yhdistää olut naudanlihamitalionien kanssa pinaatin, naudanlihan ja mintunmarinadin, arabialaisen kebabin, marinoitujen karitsanleikkeleiden ja paahdetun naudanlihan ja mausteiden kanssa. Siipikarja täydentää myös tämän ainutlaatuisen bulgarialaisen viinin makua erittäin hyvin. Astiat, jotka sopivat hyvin laajalle Melnik-viiniköynnökselle, ovat kanaa maalaismaisten vihannesten kanssa, täytettyä kanaa sienillä ja kalkkunaa setripähkinöillä.
