2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Biscotti ovat hienoja italialaisia keksejä, joista valmistetaan erittäin maukkaita ja ainutlaatuisia jälkiruokia, kuten Tiramisu ja mascarpone. Tunnetaan biscotti di Prato ja cantuccini ovat suosittuja ja rakastettuja kaikkialla maailmassa. Keksit ovat kaksinkertaisesti paistettuja keksejä, jotka on valmistettu munista, jauhoista ja jauhetuista pähkinöistä.
Ne valmistetaan ensimmäistä kertaa italialaisessa keittiössä, Italian kaupungissa Prato. Yleensä ne ovat pitkänomaisia mantelikeksejä, jotka paistetaan kuivina ja rapeaksi. Leikkaa suuresta palasta paistettua taikinaa vielä kuumana. Maassamme on laaja resepti erikseen paistetuille evästeille, joita olemme tarjonneet sinulle hieman alla.
Mielenkiintoinen tosiasia on se biscotti on ainoa perinteinen italialainen nimi, joka on monikko biscotto. Nimen etymologia on peräisin keskiaikaisesta latinankielisestä sanasta biscoctus, joka tarkoittaa "kaksinkertaista paistettua". Tämä termi viittaa kaksinkertaisesti paistettuihin elintarvikkeisiin, jotta ne olisivat erittäin kuivia, mikä pidentää niiden säilyvyyttä.
Plinius Vanhimman mukaan tällaisia ruokia voidaan käyttää jopa vuosisatojen kuluttua. Vaikka tämä väite on epäilyttävä, tällä tavalla valmistetut kestävät elintarvikkeet olivat erityisen hyödyllisiä pitkillä matkoilla ja sodissa. Roomalaiset legioonat söivät kerran kaksinkertaista paahtoleipää.
Evästeiden historia
Ensimmäinen nauhoitettu resepti biscotti on useiden vuosisatojen käsikirjoitus, joka on huolellisesti säilynyt Praton kaupungissa. Tämä on tutkija Baldanji Amadion löytö 1700-luvulta.
Prato-evästeet tai di-Prato-evästeet modernilla italiaksi tunnetaan paremmin nimellä "kulmat" ja "cantuccini". Nämä nimet liittyvät myös muihin vastaaviin paikallisiin italialaisiin tuotteisiin. Cantuccinit, jotka ovat "pieniä kulmia", valmistetaan perinteisesti Toscanassa tänään. Alun perin tämä nimi viittaa perinteisen reseptin lajikkeisiin, joille on tunnusomaista hiivan, sitruunahapon ja mausteiden erot, mikä tekee niistä vähemmän kuivia. Yleensä cantuccini on suuria keksejä, jotka on valmistettu taikinasta oliiviöljyllä ja aniksella.
Praton johtava keksinvalmistaja on edelleen toimiva Biscottificio Antonio Mattei. Sen vanha tunnus on kirjoitettu täsmälleen kaupan nimellä - "Kulman valmistaja", ja "kulma" viittaa "nurkkaan" ja maissituotteisiin.
Tämä tunnus pysyi muuttumattomana ja tuli ajan myötä nimellä "kulmat" innovatiivisille leivonnaisille, jotka ovat tyypillisiä Sardinialle ja Sisilialle. Reseptin löysi uudelleen 1800-luvulla Praton kokki Antonio Matthew. Nykyään sen muunnosta pidetään perinteisenä reseptinä biscotti. Matthew osallistui Pariisin kansainväliseen näyttelyyn vuonna 1867 evästeineen ja voitti erikoispalkinnon.
Evästeiden koostumus
100 g biscotti sisältää 365 kaloria, 59 g hiilihydraatteja, 9 g rasvaa, 10,6 g proteiinia
Evästeiden valinta ja tallentaminen
Osta evästeitä, joiden pakkauksessa on selvästi ilmoitettu valmistajan tiedot ja viimeinen käyttöpäivä. Säilytä evästeitä viileässä ja kuivassa paikassa, ja jo valmistetut evästekakut jääkaapissa.
Evästeiden kulinaarinen käyttö
Lopputuloksena valmiit evästeet ovat osa monia muita herkullisia makeita kiusauksia. Vaikka Tiramisu voi tehdä ilman niitä, sen aito versio on valmistettu evästeillä. Nämä herkulliset italialaiset keksit toimivat pohjana ja tarjottimina kaikenlaisille kakkuille ja leivonnaisille sekä koristeeksi herkullisille voiteille ja vaahdoille.
Alkuperäinen seos evästereseptissä koostuu jauhoista, sokerista, munista, pinjansiemenistä ja kuorimattomista ja paahtamattomista manteleista. Perinteinen resepti ei sisällä hiivaa tai rasvaa, voita, öljyä tai maitoa. Evästeille tyypillinen hieman kostea taikina paistetaan kahdesti - kerran tasaisena ja pitkänomaisena ja toisen kerran sen jälkeen, kun se leikataan yksittäisiksi evästeiksi. Toinen paistaminen määrittää myös kuinka kovat evästeet ovat.
Italiassa perinteiden mukaan biscotti di Prato tarjoillaan toisen Praton makean erikoisuuden - brutibonin kanssa. Tarjoile niitä jälkiruokan jälkeen, yleensä appelsiinimehun kanssa. Kvitteni on myös eräänlainen eväste, johon on lisätty pinjansiemeniä manteleiden sijaan.
Tämän päivän versiot alkuperäisestä evästeiden reseptistä tuovat ne lähemmäksi cantucciniä, joka on suosittu lajike keksit. Monet nykyisistä resepteistä sisältävät pähkinöitä - yleensä manteleita, hasselpähkinöitä, maapähkinöitä, pinjansiemeniä sekä mausteita, kuten anista tai kanelia.
Suuri osa nykyaikaisista resepteistä sisältää hapatusaineita, kuten ruokasoodaa ja jauhomausteita. Mantelit ja hasselpähkinät lisätään yleensä aina paahtamattomana ja kuorimattomana. Vatkaa munat erikseen ja lisää sitten nestemäiset esanssit, kuten manteliuute tai likööri. Tämä on pakollista ennen lisäämistä kuiviin ainesosiin. Kaksinkertaisen paistamisen jälkeen evästeet voidaan haluttaessa kastaa kuorrutukseen kuin suklaata.
Resepti kotitekoisille evästeille (noin 20 kpl)
Tarvittavat tuotteet: munat - 3 kpl, jauhot - 75 g, jauhettu sokeri - 100 g.
Erota munanvalkuaiset keltuaisista. Vatkaa munanvalkuaiset kovalla lumella puolikkaalla sokerilla ja keltuaiset pörröisellä voidella muun sokerin kanssa. Lisää asteittain lyötyt munanvalkuaiset ja seulotut jauhot keltuaisen kermaan. Sekoita varovasti, kunnes saadaan homogeeninen sileä seos. Täytä seos ruiskuun tai pussiin sopivalla suuttimella.
Suihkuta evästeet leivinpaperille etäisyydellä toisistaan. Ripottele ne runsaasti jauhemaisella sokerilla 2 kerroksessa. Laita paistamaan esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa kullanruskeiksi. Poista valmistetut kotitekoiset evästeet ja ripottele jälleen tomusokerilla.
Resepti Cantuccinille suklaalla ja kirsikoilla (noin 10 kpl)
Tarvittavat tuotteet: munat - 1 kpl, iso, sokeri - 100 g, viipaloidut mantelit - 50 g, jauhot - 150 g, leivinjauhe - 1/2 tl, suola - 1 ripaus, olemus - 1 rkl rommia, kirsikat - 1 kourallinen kuivattua, Suklaa - 1/2 tl suklaalastuja tai rikki tummaa suklaata
Valmistusmenetelmä: Paista viipaloidut mantelit lyhyesti kuivassa pannussa ja anna jäähtyä. Vatkaa muna sokerin, suolan ja esanssin kanssa tasaiseksi. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe päälle ja sekoita varovasti, jotta seos ei putoa. Lisää lopuksi ja sekoita kevyesti manteleiden, kirsikoiden ja murskatun suklaan kanssa. Jos cantuche-seos tuntuu sinulle paksulta, lisää 1-2 rkl. maito.
Seos saadaan tahmeaksi ja levitetään ohueksi ja pitkäksi rullaksi leivinpaperilla varustetussa tarjottimessa. Laita rulla 30 minuutin ajan esilämmitettyyn 180 asteen uuniin. Anna leivotun rullan jäähtyä 5 minuuttia ja leikkaa siitä 2-3 cm paksu cantuccini, aseta leikatut keksit uudelleen pannulle ja palaa uuniin noin 10-15 minuutiksi. Anna valmiin Cantuccinin suklaalla ja kirsikoilla jäähtyä grillillä.
Katso muut ehdotuksemme herkullisista jälkiruokista evästeillä.
