2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Anguilliformes-järjestys sisältää 4 alaluokkaa, 20 perhettä, 111 sukua ja noin 800 ankeriasta. Makean veden ankeriaat on ryhmitelty Anguillidae-perheeseen, ja kaikki 18 lajia ja 2 alalajia kuuluvat Anguilla-sukuun. Yhteensä 4 on taloudellisesti merkittäviä ankerialajeja - amerikkalaisia ankerias, Japanilaista ankeriasta, eurooppalaista ankeriasta ja australialaista ankeriasta.
Kaikilla ankeriaanlajeilla on pitkänomainen käärmevartalo, joten niiden nimi. Ankeriailla on vatsa- ja selkäevä, ja selkä- ja peräaukko sulautuvat hännään. Rungon pituus vaihtelee. Ankeriaat elävät kummankin pallonpuoliskon trooppisilla, subtrooppisilla ja lauhkeilla alueilla, mutta ilman Etelä-Atlantin valtamerta.
Ankeriaat viettävät suurimman osan elämästään makeassa vedessä, mutta lisääntyvät suolaisissa valtamerivedissä hyvin pitkiä vaelluksia varten. Ankerian monimutkainen lisääntymismuutto liittyy vakavaan ekologiseen muutokseen, elinympäristön muutokseen ja erilaisiin fysiologisiin olosuhteisiin. Kaikki nämä muutokset johtuvat monimutkaisesta elinkaaresta ja metamorfoosista.
Kun puhumme ankeriasJapanilaista ankeriasta, joka on erittäin tärkeä taloudellinen laji Aasian itäosissa ja jota viljellään keinotekoisessa vesiviljelyssä monissa alueen maissa, ei voida hukata. Japanissa ankeriasta kutsutaan unagi ja se on erittäin tärkeä osa japanilaista ruokakulttuuria. Jopa 70% maailman ankeriaan saaliista tuodaan Japaniin ruokaa varten. Pelkästään Kiotossa on yli 100 ravintolaa, jotka tarjoavat erikoisvalmisteisia ankeriaita. Ankeriaspäivää vietetään keskellä kesää.
Ankerias saalis
Ankerias se ei ole niin yleistä maassamme, mutta silti se ei ole ehdottomasti poissaoleva laji. Maassamme se virtaa Egeanmereltä Mesta- ja Struma-jokia pitkin. Harvinaisissa tapauksissa sitä löytyy Kamchiasta, Velekasta, Tonavasta, Maritsasta ja Ropotamosta. Sitä löytyy Ivaylovgradin ja Ovcharitsan padoista, ja toisessa padossa lihotetaan pieniä ankeriaita, jotka tuodaan Ranskasta ja Unkarista.
Ankerias on tyypillisesti yö- ja saaliskala. Se tarttuu alkukeväästä, kun vesi on jo lämmennyt 10 asteeseen, syksyn jäähdytykseen saakka. Suurin osa ankeriaista etsitään pohjasta, turvakotien läheltä ja illalla matalilta alueilta. Ankerias pyydetään kellukkeesta ja pienistä uistimista. Pääsiiman tulee olla 0,3 mm ja koukkujen numero 6. Saaliin syötti on useimmiten mato, pieni kala tai sammakko. On erittäin tärkeää, että syötti on pohjassa.
Ankeriaat purevat aktiivisimmin auringonlaskun jälkeen, koska sitten se lähtee mataliin jahtaamaan pieniä kaloja. Ankerias puree hitaasti ja varovasti, joten sinun ei pitäisi odottaa kauan, mutta sinun ei pidä viivyttää sen havaitsemista, koska ankeria nielee koukun syvästi. Kiinnitettynä koukkuun se kiertyy paljon ja sekoittaa kuidun.
Ankerian keittäminen
Ankerias on yksi leveimmillä alueilla löydetyistä herkullisimmista kaloista. Ensimmäinen tehtävä ankeriaa kypsennettäessä on kuori se. Tätä tarkoitusta varten se ripustetaan pään ripustettavaksi, pään ympärillä oleva iho leikataan, tehdään pieni pituussuuntainen viilto, iho käännetään ja vedetään häntään. Sen jälkeen se on perattu ja puhdistettu.
Kuten mainittiin, ankerias on erittäin tärkeä osa Japanin ruokakulttuuria. Ankeriaspäivän aikana japanilaiset valmistavat sen erityisellä tavalla grillillä ja lisäävät kastikkeita. Ruokaa kutsutaan kabayakiksi.
Ankeriasmaksa valmistetaan yleensä keitossa, ja liha on mukana salaateissa ja erilaisissa annoksissa. Kuorittu ankeriaan kuori kuivataan ja siitä tehdään matkamuisto - yleensä jotain tuttua ja tarjoillaan asiakkaalle matkamuistona hänen maistamastaan eksoottisesta ruokalajista.
Leveysasteillamme ankeriaat keitetään tai paistetaan useimmiten. Sen liha on erittäin maukasta, rasvaista ja luutonta. Se voidaan hauduttaa punaviiniin, mutta sitä tarjotaan useimmiten savustettuna tai marinoituna.
Tarjoamme sinulle erittäin helpon reseptin persilja-ankeriaalle.
Tarvittavat tuotteet: 1 ankeria, 1 lasillinen valkoviiniä, hienonnettua persiljaa, pippuria ja suolaa
Valmistusmenetelmä: Kuori ankeriaat ja leikkaa ne paloiksi. Lisää suolaa ja anna sen seistä jonkin aikaa. Kuivaa sitten ja aseta ne pannulle. Ripottele mustapippurilla ja hienoksi hienonnetulla persiljalla. Lisää valkoviini ja hauduta keskilämmöllä vuorotellen. Rasvaa ei tarvitse lisätä, koska ankeria vapauttaa tarpeeksi omaa.
Toinen mielenkiintoinen tapa valmistaa ankeriaita on havaittu Englannissa. Kuuluisa englantilainen hyytelö hyytelö on kiinni Thames-joen suulla olevasta hämärästä vedestä, keitetään maustepippurilla ja suolalla ja jätetään jäähtymään, sitten peitetään paksulla kerroksella limaista hyytelöä, joka on maustettu kuumalla etikalla. Ruokalaji ei ole kovin miellyttävä katsoa, mutta sitä pidetään yhtenä Englannin pääkaupungin Lontoon symboleista.
Ankerian edut
Herkullisen ankeriaan liha sisältää 15% proteiinia, 30% hyödyllisiä rasvoja ja vakavan mineraali- ja vitamiinikompleksin. Ankerias on erinomainen A-, B1-, B2-, E- ja D-vitamiinien lähde. Mielenkiintoinen tosiasia on, että ankeriaan kysyntä Japanissa kasvaa vakavasti kesäkuukausien lähestyessä. Tämä selittyy sillä, että hänen lihansa auttaa voittamaan lämpöväsymyksen helpommin.
Kalaöljy, jossa on runsaasti ankeriaita, on erinomainen ennaltaehkäisy sydän- ja verisuonitautien kehittymistä vastaan. Välttämättömien rasvahappojen lisäksi ankeriaassa on runsaasti natriumia, kaliumia ja omega-3: ta.
Ankerias on erittäin runsas monien vitamiinien lähde - A, B1, B2, B3, B5, B6, foolihappo, B12-vitamiini, C-vitamiini, E- ja D-vitamiini, B4-vitamiini. Makroravinteista kalsium, kalium, magnesium, natrium ja fosfori ovat parhaiten edustettuina. Ankeriaan hivenaineet ovat rauta, sinkki, seleeni, kupari.
Kaikkien hyödyllisten aineiden ansiosta ankeriaan liha alentaa kolesterolitasoa, säätelee verenpainetta, suojaa verenkiertoelimistön sairauksilta, edistää hyvää näkemystä ja suojaa tyypin 2 diabetesta vastaan.
Japanissa ankeriaan iho, luut ja liha jauhetaan jauheeksi ravintolisän valmistamiseksi, jota käytetään laajalti Euroopassa. Tätä lisäainetta suositellaan vanhuksille kehon ja energian tasapainon palauttamiseksi.
