Oliivilajikkeet

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Oliivi on erityisen arvokas hedelmä. Siellä on monia viljeltyjä lajikkeita, jotka tunnetaan enemmän tai vähemmän niiden laajasta käytöstä oliiviöljyn uuttamiseksi.

Arbequina-lajiketta kasvatetaan Espanjassa, Argentiinassa ja monissa muissa paikoissa. Istutus siitä voi kasvaa hyvin ruukkuastiassa ja kasvattaa oliiveja melkein kotona. Hedelmä on pieni, violetti-mustanvärinen, korkea öljypitoisuus ja hedelmätarhan huomaamaton hedelmäinen maku. Koska oliiviöljy on runsaasti linolihappopitoisuutta ja taipumusta hapettumiseen, se on varastoitava viileässä ja pimeässä paikassa ja kulutettava nopeasti pullon avaamisen jälkeen.

Olisi hyvä lisätä se tuoreisiin salaatteihin ja välttää sen lämpökäsittelyä, koska aromaattiset aineet haihtuvat nopeasti. Ehdotus erityisen neitsytoliiviöljyn tarjoamiseksi tästä oliivivalikoimasta: sekoita oliiviöljy juuri hienonnetun valkosipulin, merisuolan ja tuoreiden hienonnettujen tomaattien kanssa ja laita sitten tämä minisalaatti paahdettuun viipaleeseen.

"Cailletier" -lajiketta esiintyy pääasiassa kotimaassa Ranskassa ja Italiassa. Se löytyy myös toisella nimellä: "Niçoise". Tämä johtuu siitä, että siitä saadut oliivit ovat Nizzan kaupungista peräisin olevan suositun ranskalaisen salaatin, nimeltään "Niçoise Salad", tärkein ainesosa. Nämä mustat oliivit soveltuvat sekä oliiviöljyn tuotantoon että kulutukseen hedelminä. Suhteellisen suuresta kivestään huolimatta niistä voidaan saada jopa 25% oliiviöljyä. Sen maku, joka muistuttaa manteleita ja hasselpähkinöitä, on miellyttävä, kevyt ja sitä suosivat ihmiset, jotka ovat tottuneet käyttämään pääasiassa muuta öljytyyppiä.

Hojiblanca on erityisen arvokas oliivilajike Espanjassa ja tarkoittaa kirjaimellisesti "valkoista lehtiä", joka tulee puun lehtien sisäpuolella olevasta valkoisesta väristä. Näistä oliiveista saatu oliiviöljy on suosituin ja ostetuin tuote Espanjan markkinoilla, ja sen vienti kattaa yli 70 maata. Se on ihanteellinen paistamiseen sekä leivän ja pastan valmistamiseen. Tässä oliiviöljyssä on myös suuri määrä rasvahappoja (75). Tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus on pienin verrattuna muihin oliiviöljymerkkeihin, mikä tekee siitä ihanteellisen ruokavalioon. "Hojiblancan" hedelmä on suhteellisen suuri ja violetti-musta, epäkypsä on hieman karvas maku. Erittäin edullinen syötäväksi tarkoitettu oliivi sen kiinteän lihavan ihon takia.

Aglandaun oliiveja kasvatetaan pääasiassa Ranskassa, josta ne ovat peräisin, ja niiden viljelmiä löytyy Azerbaidžanista ja Ukrainasta. Heidän oliiviöljy tunnetaan hyvästä laadustaan ja pitkäaikaisesta varastoinnistaan. Se tuoksuu "mantelille", "vihreälle omenalle" ja on ihanteellinen sianlihan keittämiseen. Nämä oliivit ovat keskikokoisia, niillä on melko hedelmäinen-makea maku, vihreä väri ja vaikeasti irrotettava kivi. Niitä voidaan käyttää juustojen ja salaattien, kuten syötäväksi tarkoitettujen oliivien, tarjoiluun. Käytetään yhtä suosittuna kuin "Beruguette".

Kalamata / Kalamata / on kreikkalainen lajike oliiveja. Niiden kypsä hedelmä on tummanvioletti, pehmeä ja mehevä. Käytetään usein syötäväksi oliivina sekä viinietikan tai oliiviöljyn säilyketeollisuudessa. Kalamata on tunnistettavissa oleva oliivipuu sen epätavallisen suurten lehtien vuoksi - ainakin kaksi kertaa suurempi kuin muut lajikkeet. Kun oliivit on poimittu, ne tulisi laittaa veteen tai kevyeen suolaliuokseen noin viikoksi.

Sitten niitä käsitellään viinietikassa tai suolaisemmassa suolaliuoksessa yhdessä oliiviöljykerroksen kanssa ja lopuksi peitetään sitruunaviipaleilla. Oliiveja voidaan leikata prosessin lyhentämiseksi. Pidempi käsittelymenetelmä käsittää niiden järjestämisen ja liottamisen suolavesisäiliöön noin 3 kuukauden ajan. Tämä tehdään heidän vahvan katkeruutensa poistamiseksi. "Kalamata" -oliivien oliiviöljyllä on hienovarainen ruohoinen maku.

"Picholine" on laaja valikoima ranskalaisia oliiveja. Se tunnetaan myös muilla nimillä: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". Tästä lajikkeesta valmistetaan cocktaileja, joissa väistämättömänä ainesosana ja koristelun täydentämiseksi oliivi on läsnä. Sen hedelmät ovat keskikokoisia, vaaleanvihreitä, hieman rapeita, herkkä ja hieman suolaisia, koska niitä myydään yleensä purkitettuina ja marinoituna. "Picholine" on myös ihanteellinen oliivi voileipien ja salaattien koristeluun. Oliiviöljyn tuotannossa sen hedelmät poimitaan pian sen jälkeen, kun ne alkavat tummentua. Öljyn maku on hedelmäinen ja epäsuorasti katkera.

Bosana-lajikkeen uskotaan olevan peräisin Espanjasta. Sitä löytyy myös useilla muilla nimillä: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" ja "Bosinca". Sardinian saarella on laajoja istutuksia. "Bosana" on helposti sopeutuva lajike, ja sitä voidaan kasvattaa epäsuotuisissa olosuhteissa. Keskikokoisia, niitä käytetään pääasiassa oliiviöljyn uuttamiseen. Niiden makua kuvataan: hedelmäinen, hieman karvas ja terävä. Ne poimitaan aikaisin - kypsymisen alussa. Suurempia ja kypsempiä hedelmiä syödään syötäväksi oliivinvärisenä.