Rapurullat

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Rapurullat ovat modernin elintarviketeollisuuden korvike. Vaikka niitä kutsutaan katkarapuiksi, monet maat pidättäytyvät nimeämästä ruokahalua herättäviä punaisia ja valkoisia katkarapuja, ainakin laillisten rajoitusten vuoksi. Yhdysvalloissa ja Englannissa katkarapurullat tunnetaan nimellä "äyriäispuikot", valtameretikkut, merijalat, tai jos ne kirjoitetaan katkarapurullina, ne on ainakin merkitty jäljitelminä - "jäljitelmä raputikkuja". Maassamme ne tunnetaan kuitenkin katkarapurullina, vaikka niissä ei käytännössä ole katkarapujen lihaa.

Herkullisten rapuruokien historia alkoi Japanissa noin 40 vuotta sitten. Vuonna 1973 ensimmäinen yritys "Sugiyo Co" alkoi tuottaa katkarapuja, joilla on ennen kaikkea patentti. Ne tunnettiin nimellä "Kanikama" savu. Kolme vuotta myöhemmin Berelson aloitti yhteistyön Sugiyo Co: n kanssa ja auttoi heitä markkinoimaan tuotteitaan. Ajan myötä katkarapurullat ovat saamassa yhä enemmän suosiota ja tietyn muodonmuutoksen sisällön suhteen.

Määritelmän mukaan katkarapurullat ovat eräänlainen suosittu japanilainen kamaboko, joka on valmistettu valkoisen kalan fileistä tai ns. Surimista. Surimi on todella pakastettua ja jauhettua kalafileetä, josta uutetaan ylimääräinen kosteus, rasva ja entsyymit. Useimmiten se tuotetaan valkoisen kalan fileistä, mutta massatuotanto turvautuu turskaan tai kummeliturskaan. Vain noin 30-40% katkarapurullien koostumuksesta on kalaa, ja loput 60-70% johtuvat parantajista, väreistä, soijasta jne.

Itse asiassa katkarapuissa ei ole grammaa rapuja

Jokainen katkarapurulla on valmistettu vesimelonilangoista, jotka on liimattu yhteen. Useimmiten korkealaatuisemmat rullat maustetaan Tyynenmeren rapujen lihan uutteella, ja punainen kuori saavutetaan luonnollisten väriaineiden avulla. Tuotepakkaus ilmoittaa yleensä, sisältääkö se luonnollisia vai keinotekoisia värejä. Katkarapurullilla on suolainen ja makea maku ja ne muistuttavat haudutettujen rapujen makua.

Rapurullien koostumus

surimi 32% (kalanliha, sorbitoli E420, polyfosfaatti E452), vesi, vehnätärkkelys, maissitärkkelys, kasviöljy, suola, sokeri, rapujen aromi, munanvalkuainen, munankeltuainen, aromi: natriumglutamaatti E621, väriaineet E201 c1 ja muut. On mahdollista tavata E635, E631, E627. Toisin sanoen useimmat katkaraputelat valmistetaan vehnätärkkelyksestä, sokerista ja soija- tai soijaproteiinista. Katkarapujen lihaa muistuttavien ruokahalun vaaleanpunaista väriä ei myöskään saavutettu katkarapujen lihan tai katkarapujen muiden osien käytön ansiosta, vaan se johtui aineesta kohinea tai karmiini. Katkarapurullien valkoisen värin saavuttamiseksi käytetään kalsiumkarbonaattia tai toisin sanoen liidua.

Katkarapurullien ravintoarvot

15 g katkarapurullia sisältää:

Proteiini - 1,2 g

Hiilihydraatit - 2, 5 g

Rasva - 0, 2 g

Energia-arvo - 16 kcal

Nämä arvot muunnetaan rapurullat ruoassa, josta puuttuu monia rasvoja, hiilihydraatteja ja kaloreita, mikä on monille laihduttajille plus. Rapujen lihan kolesterolipitoisuus on noin 42 mg, kun taas c rapurullat on vähäistä, lähinnä siksi, että ne ovat erittäin jalostettuja tuotteita. Itse katkarapurullat ovat roskaruokaa. Oikea katkarapuliha on proteiinin, mineraalien, sinkin ja jodin, seleenin, natriumin, fosforin, lesitiinin lähde ja sisältää runsaasti E- ja B12-vitamiinia. Se sisältää monia aminohappoja ja hivenaineita, jotka ylläpitävät ihon nuoruutta, mikä ei koske katkarapuja.

Rapurullien valinta ja varastointi

Yleensä kanssamme radiopuhelintelat ovat saatavilla pakattuna ja tyhjiöpakattuina ja pakastettuina pakastimissa tai kylmätelineillä. Marinoituja ovat myös saatavilla rapurullat laatikoissa ja seisovat yleensä äyriäisjalustalla. Niiden hinta on huomattavasti korkeampi, mikä viittaa siihen, että niiden kalapitoisuus on suurempi. Katkarapurullien laatu riippuu hinnasta ja valmistajasta. Itse hinta vaihtelee yhdestä useaan leviin pakettia kohti. Tuodut aasialaiset rapurullat ovat laadukkaampia kuin ne, jotka maksavat levia, eikä tämä voi olla salaisuus kenellekään.

Pakastetut katkarullat on säilytettävä jääkaapissa tai pakastinosassa. Ne kulutetaan sulatettuina, ja sulatuksen jälkeen ne tulisi syödä aikaisemmin. Sulatetut katkarullat kestävät jääkaapissa vain 2-3 päivää.

Jos sulatuksen jälkeen rapurullat ovat murenevia ja kuivia, mikä tarkoittaa, että ne sisältävät liikaa tärkkelystä ja jauhoja kalafileepitoisuuden kustannuksella. Tärkkelys itsessään on välttämätöntä laadukkaille teloille, koska se yhdistää katkaraputelan yksittäiset pienet kuidut. Sen sisältö ei kuitenkaan saisi ylittää 10 prosenttia. Jos enemmän, tuote on mauton ja mureneva.

Rapurullat ruoanlaitossa

Vaikkakin hieman kiusallista sisältöä rapurullat käytetään laajalti ruoanlaitossa. Niitä käytetään käytännössä kaikissa astioissa. He tekevät erinomaisia ja herkullisia alkupaloja, herkullisia salaatteja, alkupaloja. Katkarapurullat valmistetaan panioina, paistettuina jopa keitossa, mutta yksinään raakana ne ovat melko maukkaita.