2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Pecorino / pecorino / on kova italialainen juusto, joka on valmistettu lampaanmaidosta. Juustoa kutsutaan italiaksi pecora - lampaaksi. Se näyttää hieman keltaiselta juustolta, mutta sen rakenne on hieman kiinteämpi ja sillä on erityinen lampaan maku.
Juustojen osalta Italia on epäilemättä yksi johtavista herkullisten ja herkullisten juustojen tuotannossa. Siellä erityyppisten juustojen tuotanto on käsityö, joka on säilyttänyt perinteensä vuosisatojen ajan. Tarkalleen pecorino pidetään Italian vanhimpana juustotyyppinä. Se on peräisin Sardiniasta, alueelta, jolla kasvatetaan perinteisesti enemmän lampaita kuin millään muulla maan alueella. Nykyään pecorino tuotetaan myös muilla alueilla - enimmäkseen Keski- ja Etelä-Italiassa.
Pecorino-tyypit
Pecorino on olemassa useita lajikkeita, joilla on kyseisen tuotantoalueen nimi. Esittelemme sinulle tunnetuimmat pecorino-tyypit:
Pecorino sardo DOP / Pecorino Sardiniasta / - on jaettu kahteen tyyppiin: dolce, jolla on vihreä etiketti, ja maturo - sinisellä etiketillä. Ensimmäinen tyyppi on tuorejuusto, jolla on pehmeä rakenne, kun taas toinen juusto on kypsempi, kovalla rakenteella ja suolaisemmalla maulla.
Pecorino romano DOP / Roomalainen Pecorino / - tuotettu Lazion alueella. Sillä on vaaleankeltainen väri ja rakeinen rakenne, sen maku on määritelty mausteiseksi. Kypsymisaika on 5-8 kuukautta. Kun sitä ei tuoteta Lazion alueella, se muuttaa nimensä Pecorino tipo romanoksi.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino Sisiliasta / - on mieto maku. Tämä juusto on tuoretta ja suolatonta. Se tunnetaan myös nimellä tuma. Joissakin tapauksissa sitä löytyy myös suolamuodossa, jota kutsutaan sitten primo-myynniksi. Kahden vuoden kypsymisen jälkeen sitä kutsutaan kanestradoksi, nimeksi, joka johtuu korista, johon se on varastoitu tänä aikana, saadusta ominaispiirteestä. Huomaa, että sisilialainen pecorino voi olla vielä kypsempi. Sitä kutsutaan sitten tumazzuksi, ja siihen lisätään tietty määrä sahramia tai mustapippuria.
Pecorino toscano DOP / Pecorino Toscanasta / - tuotetaan Toscanan kauniin alueen - Chiantin sydämessä. Nuori pecorino kypsyy 2-4 viikossa. Se voi olla keskimääräinen maturiteetti, joka kestää noin 2 kuukautta. Kun kypsymisaika ylittää puoli vuotta, sitä kutsutaan pastaduraksi. Toscanasta löytyvät yrtit antavat juustolle ainutlaatuisen maun, koska lampaat laiduntavat täysin vapaasti alueen vehreillä niityillä. Sitä tuotetaan elokuusta joulukuuhun. On myös muunnos pecorino lisäämällä tomaattipasta - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino Castel del Montelta / - tuotetaan lähinnä Molisen ja Ambruzzon alueella. Se erääntyy 40 päivästä noin 2 vuoteen. Sillä on mausteinen, erittäin voimakas aromi ja tumma kuori.
Seuraavat kaksi tyyppiä Pecorino ei ole tuotantoalaan liittyviä nimiä, vaan varastointimenetelmää.
Pecorino alle vinacce - Tätä kutsutaan viini pecorino. Kypsytysjakson jälkeen, joka kestää 7-8 kuukautta, juusto laitetaan viinitynnyreihin. Tämän säilytyksen ansiosta pecorino saa tyypillisen viinin aromin ja miellyttävän purppuran kuoren.
Pecorino in fossa - on nimetty tarkalleen varastointimenetelmän mukaan. Se asetetaan savikaivoon, jossa juusto kääritään saksanpähkinämelun kanssa. Se erääntyy noin 3 kuukaudessa.
Pecorino-koostumus
Todellinen pecorino on valmistettava lampaanmaidosta. Juuston koostumus sisältää kalsiumia, fosforia, välttämättömiä aminohappoja sekä A-, E-, B-, PP- ja C-vitamiineja.
Pecorinon valinta ja varastointi
Pecorino on kallis juusto, jonka hinta voi nousta 40 BGN kilogrammalta. Se ei ole kovin suosittu Bulgariassa, joten löydät sen vain suurista ruokaketjuista. Säilytä pecorino varovasti kääritty jääkaapissa. Juuston varastoinnin normaali lämpötila vaihtelee välillä 0–4 astetta.
Pecorino ruoanlaittoon
Nuoret pecorino sopii hyvin valkoviiniin, kun taas kova juusto sopii hyvin punaviiniin. Tarjoile kova pecorino illallisen lopussa lasilliseen tuoksuvaa punaviiniä nauttiaksesi ainutlaatuisesta mausta. Tuore pecorino on ihanteellinen kulutukseen yhdessä basilikan ja tuoreiden vihreiden kanssa.
Raastettua pecorinoa lisätään pastaan ja spagetteihin, kalaan, erilaisiin lihoihin, cannelloniin ja pizzaan. Pecorinoa voidaan tarjoilla myös valitsemiesi sienien kanssa. Perinteisesti Toscanassa pecorinoa tarjoillaan prosciutton ja palkokasvien kanssa.
Pecorinoa voidaan tarjota myös jälkiruokana - yhdessä hedelmien / omenoiden, persikoiden, päärynöiden / tai aromaattisen hillon kanssa. Pecorino hunajan kanssa on myös erittäin sopiva yhdistelmä.
Tarjoamme sinulle erittäin helpon reseptin spagettia pecorinolla.
Tarvitset paketin spagettia, sipulia, mustapippuria, suolaa, oliiviöljyä ja 200 g pecorino. Keitä spagetti lisäämällä veteen vähän suolaa ja oliiviöljyä. Paista sipuli kullankeltaiseen ja kun se on valmis, kaada se spagettiin. Lopuksi ripottele juustoon. Muista, että spagettien on oltava erittäin kuumia, jotta pecorino sulaa hyvin.
Pecorinon edut
Kuten pecorino-juustossa on nähty, on arvokkaita aineita, kuten kalsiumia, useita hyödyllisiä vitamiineja. Kalsium on hyödyllinen luiden vahvistamiseksi ja nivelten voiman ylläpitämiseksi. Pecorino-vitamiinikompleksi tarjoaa keholle arvokkaita aineosia, jotka ovat välttämättömiä normaalille ja moitteettomalle toiminnalle.
