2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Aligote (Aligote) on valkoviinirypälelajike, joka on kotoisin Burgundysta, Ranskasta. Sitä on kasvatettu yli 300 vuotta, ja Ranskan lisäksi sitä jaetaan Itä-Euroopassa - Moldovassa, Venäjällä, Ukrainassa, Georgiassa, Romaniassa ja Bulgariassa. Hänet tunnetaan myös nimellä Plan Gri, Grisse Blanc ja Mukhranuli.
Aligote on toinen viinilajike Burgundissa Chardonnayn jälkeen, mutta valitettavasti pysyy kuuluisan kilpailijansa varjossa. Burgundian aligotes-istutukset ovat monta kertaa pienempiä kuin Chardonnay - 500 hehtaaria, kun Chardonnay on 12 000. Just listatuissa Itä-Euroopan maissa aligote on yleisimmin levinnyt, ja kotimaassaan pyrkimys on vähentää viinitarhoja tällä rypälelajikkeella.
Vaikka se on peräisin maailmankuululta Burgundin alueelta, aligote jätetään usein huomiotta ja monet ihmiset korvaavat sen mielellään muulla valkoviinillä. Joitakin hienoja viinejä voidaan kuitenkin valmistaa Aligotesista. Mielenkiintoista on, että aligoten DNA-profilointi yhdistää sekä sen että uskomattoman Pinot Noirin itäisestä ranskalaisesta perinnöllisestä viinistä, joka tunnetaan nimellä gouais blanc.
Aligote on keskikypsä lajike, koska se kypsyy syyskuun ensimmäisellä puoliskolla. Sille on ominaista vahva kasvu, korkea hedelmällisyys ja korkea tuotto. Pitkällä karsimalla voi saada noin 3,5 kg rypäleitä viiniköynnöstä kohden. Se kasvaa paremmin viileillä alueilla, tuoreilla ja rikkailla mailla, jotka sijaitsevat ilmastoidulla ja mäkisellä maastolla. Aligote kestää talven kylmiä lämpötiloja, mutta ei kuivuutta.
Aligote-lajikkeen klusteri on keskikokoinen ja melkein sylinterimäinen, kompakti. Sen marjat ovat pieniä ja soikeita, vihertävän keltaisella värillä, pienillä pisteillä ja hieman ruosteisella sävyllä. Niput peitetään runsaalla vahalla. Liha on mehukas ja sillä on erittäin harmoninen maku, ja iho on sitkeä ja ohut.
Aligote on alkuperäinen lajike kuuluisan Cyrus-cocktailin valmistamiseksi, jossa valkoviini sekoitetaan mustaherukamehuun. Aligote-viineille ei ole ominaista korkea kypsymispotentiaali, joten on hyvä kuluttaa nuoria. Tammitynnyrit eivät sovellu tähän rypälelajikkeeseen.
Aligoten ominaisuudet
Aligootit tuottavat erittäin miellyttäviä valkoisia kuivaviinejä, jotka sopivat yhtä hyvin alkupalojen ja pääruokien kanssa. Laadukkaalla aligotella on miellyttävä olkikeltainen väri vihertävillä sävyillä.
Viinin tuoksu on miellyttävä ja hedelmäinen, kvitteni ja omenoiden sävyt tuntuvat. Aligotea käytetään pääasiassa seoksina ja hyvin harvoissa tapauksissa yksin. Aikaisemmin maassamme tuotettiin tästä lajikkeesta merkittäviä määriä jälkiruokaviinejä.
Palvelee Aligotea
Kuten mainitsimme aligote on loistava yritys sekä pääruoille että alkupaloille. Tämän kevyen valkoviinin hedelmäinen tuoksu harmonisoituu erittäin hyvin kanaliemen ja mustapippurin aromien yhdistelmänä.
Verrattuna moniin muihin valkoviiniin, aligotien hapot ovat paljon hillittyjä ja sopivat hyvin öljyssä haudutettujen sipulien makuun yhdistettynä muskottipähkinän vivahteeseen. Kuten useimmat valkoviinit, Aligote sopii hyvin kalojen ja äyriäisten, kanan ja joidenkin juustojen kanssa. Aligote tarjoillaan jäähdytettynä 10-12 asteeseen.
Aligote se on todella mukava valkoviini, ja sen maku on kuin kevyt lentotuuli. Kukkakimppu, joka tuntuu juopuneena, yhdessä hedelmäisen maun kanssa kutittaa makuhermoja, ja loppu on pienillä hasselpähkinävihjeillä.
Se on erittäin miellyttävä juoma ennen illallista aligote, sekoitettuna mustaherukalikööriin - kuuluisa Cyrus-cocktail. Tämä on ihanteellinen kumppani grillatulle kalalle. Sen elinvoima ja sitrushedelmät muistuttavat ostereiden suolapitoisuutta ja vuohenjuuston voimakasta aromia.
Aligote on yksi harvoista viineistä, joka ei ole vallitseva, mutta sopii hyvin salaattien kuten tabuulehin ja haudutettujen vihannesten kanssa.
Viini on kelvollinen kumppani mausteiselle leivonnaiselle, etanoille voilla ja valkosipulilla ja erityiselle burgundilaiselle kylmälle kinkulle persiljalla (Jambon persille).
