2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Sakariini (E954) (sakariini) on keinotekoinen makeutusaine, synteettinen sokerin korvike. Se on vanhin tunnettu keinotekoinen makeutusaine, joka on saatu kauan ennen muita (aspartaami, syklamaatti) 1800-luvulla.
Sakariini kuuluu ns. vahvat makeutusaineet, jotka ovat 300 kertaa makeampi kuin sokeri (sakkaroosi) ja noin 2 kertaa makeammat kuin aspartaami ja asesulfaami K. Sakkariinipurkki tai jotkut muut keinotekoiset makeutusaineet korvaavat 6–12 kg sokeria.
Sakariini on puolet sukraloosin makeudesta, mutta on myös yksi tärkein haittapuoli - sen käytön jälkeen tuntuu erityinen metallikatkea maku, joka pysyy suussa jonkin aikaa kulutuksen jälkeen. Tämä katkera maku on erityisen voimakas suurina annoksina makeutusaineita.
Tämä on syy sakariini yhdistetään usein syklamaatin kanssa yhdistelmänä 1:10 maun parantamiseksi. Sakariini on osa melkein kaikkia tabletoituja sokerin korvikkeita (maassamme suosituin on HUXOL).
Kuten edellä mainittiin, sakariini ei imeydy elimistöön, ja vaikka kaloreita ei ole, on tutkimuksia, jotka osoittavat, että tämä tuote ei ole kaukana ruokavaliosta ja että sen toiminta hämmentää kehoa, joka sen sijaan, että laihtuisi puhtaan sokerin puutteesta, alkaa lihoa.
Tämä periaate on helppo selittää. Kun käytetään säännöllisesti synteettisiä makeutusaineita, painonnousua havaitaan usein, koska sakariini pettää kehoa. Heti makeutusainetabletin nauttimisen jälkeen kehomme alkaa valmistautua vastaanottamaan hiilihydraatteja.
Sen sijaan se saa nolla kaloria makealla makulla. Kun nautimme yleensä puhdasta sokeria, makuhermot ilmoittavat sokerin pääsyn, minkä jälkeen insuliinin tuotanto alkaa ja veressä olevan sokerin palaminen aktivoituu. Tämän seurauksena sokeritaso laskee merkittävästi.
Samanaikaisesti vatsa, joka on myös "informoitu" sokerin saannista kehossa, odottaa hiilihydraatteja. Saatuaan täydellisen kaloreiden puutteen, keho itse alkaa tuottaa glukoosia korvauksena. Tämä johtaa insuliinin tuotantoon ja rasvan kertymiseen.
Pian sakkariinin keksimisen jälkeen se kiellettiin monta kertaa ajan myötä, mutta on edelleen sallittua ja laajalti käytössä. Sitä pidetään kaikkien makeutusaineiden käytetyimpänä ja vanhimpana. Onko sakariini syöpää aiheuttavaa, ei ole vielä todistettu, ja elintarviketeollisuus käyttää sitä laajalti makeisten, virvoitusjuomien, lääkkeiden, hammastahnojen ja muun makeuttamiseen.
Sakariinin historia
Jonkun historia sakariini alkoi vuonna 1879, kun venäläinen emigrantti Konstantin Falberg oli aktiivinen amerikkalaisen professorin Remsenin laboratoriossa. Kuten romanttinen versio sanelee, Falberg löysi sakariinin makean maun sattumalta lounaalla. Hänen leivänsä tuntui makealta, mutta kukaan muu hänen perheestään ei maistanut sitä.
Sekunnin loistavaa aivoriihiä ja opetusta hän tajusi, että makea ei ollut hänen leivänsä, mutta hänen ilmeisesti pesemättömät sormensa laboratoriossa työskentelyn jälkeen olivat makeuttaneet hänen toimeentulonsa. Hänen käsissään olevaa lääkettä kutsuttiin tuolloin sulfaminbentsolihapoksi, ja Falberg työskenteli sen kanssa koko aamun. Iltapäivällä venäläinen aloitti kuumeisen työn laboratoriossaan, joten sakkariinia syntetisoitiin edellä mainitun hapon yhdisteistä.
Noin 20 vuoden kuluttua sakariini sitä käytetään jo laajalti elintarvikkeiden ja juomien makeuttamiseen. Sen käyttö kiellettiin vuonna 1902, jolloin Bismarckin hallitus kielsi sakariinin myynnin, koska sen hallituksen sokeriteollisuuden edut kärsivät. Tuolloin sakariinin vuotuinen tuotanto oli 175 000 kg ja "makeasta kilpailijasta" tuli erittäin vakava pelaaja.
Toisen maailmansodan aikana sakariini elvytetään tavallisen sokerin puutteen vuoksi. Tuolloin sakariinin katkera maku oli vieläkin vahvempi ja havaittavampi kuin nykyään, jolloin metallista makua ei melkein tunneta kaavan monien parannusten jälkeen.
Vuonna 1967 maissisiirapin tuotanto alkoi patentoidun entsyymin avulla, joka nosti siirapin fruktoosipitoisuutta 14 prosentista 42 prosenttiin. Siten maissisiirapista on tullut suosittu makeutusaine tärkeimmissä virvoitusjuomamerkkeissä.
Sakariinin koostumus
Tärkein ainesosa sakariini on bentsoehapposulfyyli-imiini. Sakariinilla ei ole ravintoenergiaa ja se on makeampi kuin sakkaroosi. Sakkariinin suurin sallittu määrä päivässä on enintään 0,2 g. Bulgarian asetuksessa 8 elintarvikelisäaineiden käytön vaatimuksista sanotaan, että sakkariinia saa käyttää pitoisuuksina 3000 mg / kg. elintarvikkeissa ja juomissa. Nykyään joidenkin sakariinityyppien sisällöstä löydät seuraavan sisällön: sitruunahappo, natriumsyklamaatti, sakkariininatrium, ruokasooda, laktoosi. Yleensä 1 tabletti sakariinia on yhtä suuri kuin 1 tl.
Sakariinin aiheuttama vahinko
Kuten aspartaami, sakariini voi aiheuttaa haittavaikutuksia, joista vaarattomin on pysyvä päänsärky. Sakariini ei imeydy elimistöön, sitä on vaikea hävittää ja se todellakin kerrostuu elimistöön. Ironista kyllä, keinotekoisia makeutusaineita käyttävät yleensä ihmiset, jotka haluavat vähentää kalorien saantia ja sen sijaan painottaa säännöllisesti käyttämällä sakariinia ja aspartaamia.
Vuonna 1970 skandaalinen tutkimus ilmoitti, että sakariini aiheutti virtsarakon syöpää rotilla. Tämä johti väliaikaiseen kieltoon, mutta pian sen jälkeen hänelle annettiin jälleen vihreä valo. Tähän päivään saakka kaikki toimikunnat ja instituutiot luokittelevat sakkariinin ja aspartaamin turvallisiksi.
Joissakin lähteissä voidaan todeta, että turvallinen määrä sakariinia päivässä on jopa 20 tablettia (?!) Henkilöllä, jonka paino on enintään 60 kg. Jokainen voi itse päättää, onko edellä mainitun jälkeen tällainen määrä makeutusainetta hänelle hyväksyttävä. Meidän neuvomme on kunnioittaa yhä useammin käyttämiäsi makeita ruokia ja juomia ja arvioida, kuinka monta keinotekoista makeutusainetta kulutat. Jotkut tutkijat ovat vakuuttuneita siitä, että sakariini sisältää syöpää aiheuttavia aineita.
Siksi ei ole suositeltavaa kuluttaa juomia, joissa niitä on sakariinityhjään vatsaan ottamatta samanaikaisesti hiilihydraattiruokaa (leipää, pastaa jne.). Ei ole olemassa lopullista tutkimusta, jolla vahvistettaisiin sakkariinin haitat yhdessä tai toisessa muodossa, mutta epäillään, että tämä makeutusaine voi johtaa sappikriiseihin. Kanadassa sakariini on kielletty.
