2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Italialaista Parmigiano Reggiano -juustoa, joka tunnetaan paremmin nimellä Parmesan, valmistetaan kahdella pääalueella - Reggio Emiliassa ja Parmassa. Sieltä se saa monimutkaisen nimensä, ja parmesaani, kuten juusto tunnetaan ympäri maailmaa, on itse asiassa sen ranskankielinen versio.
On käynyt ilmi, että parmesaani on itse asiassa maailman tunnetuin juusto - Parmigiano reggianon konsortio valvoo sen tuotantoa erittäin huolellisesti. Italialainen juusto, joka on monien suosikki, on itse asiassa yksi kovista juustoista - erittäin runsaasti vitamiineja ja proteiineja.
Parmesanjuuston tuotanto alkaa joka vuosi ensimmäisenä huhtikuuna ja päättyy vasta 11. marraskuuta, mutta se ei ole kaikki - jotta se olisi käyttövalmis, juusto kypsyy jopa 36 kuukautta. Itse asiassa parmesaani on jaettu useisiin tyyppeihin ikääntymisjakson mukaan. Jopa puolitoista vuotta kypsytettyä juustoa pidetään tuoreena.
Vanha parmesaani on kypsynyt jopa 24 kuukautta, ja hyvin vanha on juusto, joka kypsyy 36 kuukautta. Tiedetään, että vain kilogramman parmesaanin saamiseksi tarvitaan 16 litraa maitoa.
Tuorejuusto tai nuori juusto on nimeltään Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo), vanha parmesaani nimeltään Parmigiano Reggiano vecchio. Viimeistä kovinta italialaista juustoa, joka kypsyy pisimpään, kutsutaan nimellä Parmigiano Reggiano stravecchio.
Parmesaani valmistetaan kahdentyyppisestä pastöroimattomasta maidosta - yksi esikuorittu maito ja toinen aamuypsitys, joka laitetaan luonnollisesti. Valmiiden juustojen rakenne on rakeinen ja hilseilevä. Parmesaani rikkoutuu erikoisveitsillä, sitten raastetaan.
Suuret piirakat kovaa italialaista juustoa on vasaralla - tämä on ainoa tapa selvittää, onko juusto hyvä ja onko piirakassa sisäisiä onteloita. Parmesaani kypsyy tietyssä lämpötilassa ja sitä havaitaan koko prosessin ajan.
Jos käy ilmi, että piirakka ei sovellu, se raastetaan ja myydään jauhettuna. Yksi parmesaanipiirakka painaa keskimäärin noin 35 kiloa. Parmesaani on toisella sijalla glutamaattipitoisuuden suhteen - ensimmäinen paikka annetaan Roquefortille.
Italialaisella juustolla on syvä aromi ja runsas, jopa terävä maku - noin vuodessa tuotetaan 2 700 000 parmesan Reggion päätä. Itse asiassa on todisteita siitä, että parmesaanin koko nimi löytyy 1200-luvun käsikirjoituksista - italialaiset sanovat ylpeänä, että he ovat seuranneet perinteitä ja tekniikkaa kahdeksan vuosisadan ajan sen valmistuksessa.
Alkuperäisen reseptin keksivät benediktiinimunkit - he todella yrittivät löytää kestävämpää juustoa. Tämä on tärkein syy, miksi parmesaani on saavuttanut niin suuren suosion, että se säilyy tähän päivään saakka.
Legendan mukaan ensimmäinen parigano reggiano -piirakka luotiin Bibianon kylään. Tämä tapahtui keskiajalla - historialliset tiedot osoittavat, että 1400-luvulla parmesanijuusto sai melkein saman muodon ja maun kuin nykypäivän italialainen juusto.
