2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Pastörointi on säilyketyyppi, jossa pastöroitu voi kestää kauemmin kuin käsittelemätön tai tuore.
Pastörointimenetelmän keksivät jo vuonna 1862 Louis Pasteur ja Claude Bernard, jotka tutkivat käymisprosesseja ja jota harjoitetaan nykyään laajalti varsinkin maidon varastoinnissa.
Pastörointi on prosessi, jossa tuotteet kuumennetaan lyhyen aikaa tiettyyn lämpötilaan, jolloin mikro-organismit ja niiden itiöt eivät tuhoudu kokonaan, vaan yksinkertaisesti pysäyttävät niiden kehityksen, jolloin tuotteet voidaan varastoida pidempään.
Useimmat asiantuntijat käyttävät pastörointimenetelmää, jossa lämmitys kestää yli minuutin 60-80 asteen lämpötilassa.
Esimerkiksi pastöroitua laadukasta tuoretta maitoa tulisi lämmittää noin minuutin ajan noin 95 asteen lämpötilassa. Niinpä monet kiistävät suositun UHT-pastörointitekniikan.
Siinä tuoreen maidon pastörointi suoritetaan noin 2 sekunnin ajan 140 celsiusasteen lämpötilassa. Tämä tuhoaa kaikki organismit, mutta myös hyödylliset organismit.
Tällä tavalla valmistettu maito säilyttää maunsa ja sitä voidaan säilyttää avaamattomana vuosia, mutta myös monet sen arvokkaista ainesosista menetetään.
Suurin osa tuotteista pastöroidaan ennen kiehumispisteen ylittämistä ja jäähdytetään välittömästi. Näin juoma tuore maito valmistetaan.
On tärkeää mainita, että hyödyllinen kaseiini, joka on maitoproteiini, häviää jopa yli 50 celsiusasteen lämpökäsittelyllä.
Toisaalta käyttämäsi maito ei voi olla täysin tuoretta ja rikas kaseiinilla, koska se voi sisältää useita haitallisia mikro-organismeja samanaikaisesti.
Pastöroiduista tuotteista on myös tärkeää tietää, että kun pakkaus, johon niitä varastoidaan, on rikkonut sen eheyden, ne on säilytettävä jääkaapissa.
Avoimet pastöroidut tuotteet, mukaan lukien tuore maito, eivät ole kestäviä, ja ne tulisi käyttää muutamassa päivässä.
