2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Risotto on perinteinen italialainen ruokalaji, joka on erityisen suosittu maan pohjoisosissa. Herkullinen erikoisuus on tietysti erittäin suosittu Bulgariassa, mutta valitettavasti ravintoloissamme tarjotaan usein vain heikkoa jäljitelmää italialaisesta alkuperäisestä. Aivan kuten pizza, italialaiset uskovat, että riisin täydellisyyden ei tulisi sisältää kaikkia käsillä olevia ainesosia jääkaapissa.
Milano on risotton todellisen taikuuden syntymäpaikka, kun kaupunki oli Espanjan hallinnassa lähes 2 vuosisadan ajan. Risotto on riisiruokaa, joka valmistetaan erilaisista liemistä - lihasta, kalasta tai vihanneksista. Sen koostumus on vetistä, samanlainen kuin kerma, ja riisin maku on rikas ja selvä.
On tärkeää valita oikeat riisilajikkeet risotton valmistamiseksi. Tarkoitus on, että riisi imee vettä hyvin ja vapauttaa tärkkelystä pehmeän tekstuurin saamiseksi. Sopivimmat lajikkeet ovat carnaroli, marateli ja vialone nano, mutta ne ovat myös huomattavasti kalliimpia.
Vaikka risottolla on kermainen koostumus, on huolehdittava siitä, että riisi ei ylikypsennä ja että jokaisen jyvän annetaan erota toisistaan, olla hieman rapea mutta ei raaka.
Italialaiset määrittelevät risotton minestra asciutaksi eli kuivaksi keitoksi, joka vaikka kuulostaa ristiriitaiselta, tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että tuloksen tulisi olla kermainen, ei vetinen ja syötävä haarukalla.
Eräänlainen alkeminen seikkailu nimeltä risottoalkaen sipulien (tai salottisipulien ja joskus valkosipulin) paistamisesta, lisäämällä muut ainesosat (sienet, vihannekset tai liha), minkä jälkeen kaadetaan viiniä ja jatketaan kuuman liemen kaatamista - yksi kauha joka kerta kun edellinen annos imeytyy riisi. Viimeistele ns. Mantecatolla tai lisää voita tai oliiviöljyä ja parmigiano. Risottossa usein käytetty ainesosa on kerma, joka antaa vielä rikkaamman ja kermaisen maun.
Epäilemättä yksi tunnetuimmista risottotyypeistä on risotto alla milanesese. Se valmistetaan sipulilla, kuivalla valkoviinillä, lihaliemellä, voilla, naudan luuytimessä, parmesaanilla ja välttämättä sahramissa.
Sienirisotto on alueellinen ruoka Piemonten alueella - pyöristetyt vuoret ja tiheät metsät Maggiore-järven ympärillä ovat täydellinen elinympäristö erityyppisille sienille sekä niin arvokas tryffeli. Joten jos löydät itsesi viehättävältä alueelta, muista kokeilla Risotto ai funghi freschiä.
Jos pidät risottosta, kokeile risottoa milanolaiseen tyyliin, risotto sianlihaa, risotto sieniä ja kermaa, risotto sulatettua juustoa, risotto pekonia ja sieniä, risotto rucolaa ja pinaattia, risotto prosciutto ja purjo
