2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Karitsa käytetään kaikkialla maailmassa lukemattomille hämmästyttäville resepteille. Kun se on merkitty "kevätkaritsaksi", se tarkoittaa, että sitä myytiin keväällä tai kesällä, jota pidetään tuoreiden karitsojen kaudella. Monissa paikoissa sitä on kuitenkin saatavilla ympäri vuoden, eikä "kevätkaritsa" -merkintä tarkoita aina, että se on tuoretta.
Karitsa on alle vuoden ikäisen nuoren lampaan liha. Sitä on yleensä saatavana viidessä eri muodossa, mukaan lukien olkapää, niska, rinta, filee ja reisi. Lisäksi sitä myydään jauhettuna monissa kaupoissa, jotta sitä voidaan käyttää hampurilaisiin, liharulliin tai kastikkeisiin.
Tällä hetkellä maailman yleisimpiä eläimiä - lampaita - alettiin kasvattaa Lähi-idässä ja Aasiassa yli 10000 vuotta sitten. Elintarvikkeiden lisäksi myös tekstiilien (villan) lähteenä lampaat otettiin käyttöön ja saivat nopeasti suosiota muilla maailman alueilla.
Karitsa on erittäin yleinen Turkin, Kreikan, Uuden-Seelannin, Australian ja Lähi-idän keittiöissä.
Karitsan koostumus
Karitsa on B-vitamiinien ja erityisesti B2-, B3- ja B12-vitamiinien lähde. Se sisältää runsaasti fosforia, sinkkiä, rautaa ja magnesiumia. Karitsanliha sisältää suuren määrän hyödyllisiä täydellisiä proteiineja. Vain 120 vuotta vanha lampaanliha Saat 40,8% B12-vitamiinin päivittäisestä arvosta. Karitsan rasva on 2-3 kertaa vähemmän kuin sianlihassa ja kolesteroli 4 kertaa vähemmän. Lisäksi liha sisältää fosforia ja PP-vitamiinia. Lampaan vitamiineja on yleensä yhtä paljon kuin sian- ja naudanlihassa, mutta rautaa on 30% enemmän kuin sianlihassa.
Karitsan valinta ja varastointi
- Osta lampaanliha, jonka liha on tiheä ja hieman vaaleanpunertava. Lihan ympärillä olevan jäljellä olevan rasvan tulee olla valkoista, ei keltaista.
- Karitsa on helposti alttiina pilaantumiselle, joten se tulee aina säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa. Tuore karitsa voi kestää jääkaapissa jopa 3 päivää.
- Jos säilytät karitsan pakastimessa, se kestää kuudesta yhdeksään kuukauteen ja jauhettuna noin 3-4 kuukauteen.
Herkullisin on alle 18 kuukauden ikäisten nuorten eläinten liha, kastraatit karitsat, jotka ovat kelpaamattomia jalostukseen. Hyvin ruokittujen lampaiden, jotka eivät ole vanhempia kuin 3 vuotta, liha on myös herkullista. Sille on ominaista vaaleanpunainen sävy ja valkoinen ja taipuisa rasva. Tunnistat vanhan lihan sen keltaisesta rasvasta ja tumman punaisesta lihasta. Tämä on sitkeä liha, jota käytetään parhaiten jauhelihaan. Tuore karitsan voi tunnistaa painamalla sitä sormella - paineen tulisi muodostaa reikä sen pinnalle, joka kuitenkin toipuu nopeasti.
Keittäminen karitsan
Karitsaa voidaan paistaa, paahtaa tai hauduttaa. Paahtaminen on kypsennystapa, jossa lihaan ei lisätä nestettä kypsentämisen aikana. Tästä syystä karitsan herkimmät osat ovat parhaiten paistettavia - leivonnaiset, filee ja jalka. Tukehtumiseen soveltuvat niska, vatsa ja olkapää. Jauheliha valmistetaan useimmiten jalasta.
Karitsan aromi on erittäin voimakas, joten ei tarvita liian voimakasta maustetta. Karitsa sopii parhaiten mausteiden oreganon, mintun, meiramin, sitruunankuoren, korianterin, kuminan, timjamin, rosmariinin ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä - valkosipulin kanssa. Ennen maustamista liha on puhdistettava ylimääräisistä nahoista ja rasvasta. Valitut mausteet sekoitetaan ja hierotaan hyvin lihaan. Maustettu liha on suositeltavaa kääriä folioon ja jättää yön yli mausteiden maun absorboimiseksi.
Toinen erittäin sopiva tapa karitsan maustamiseen on sardi - menetelmä, jossa lihaan tehdään pienet viillot veitsen kärjellä ja niiden sisälle asetetaan valkosipulipaloja ja tuoreita mausteita.
Lampaan voi maustaa erilaisilla mausteilla maun mukaan, mutta yksi asia on erittäin tärkeä - sitä ei pidä suolata etukäteen, paitsi juuri ennen paahtamista. Muuten se kuivuu edelleen.
Paistolämpötila on lampaanliha määritetään lihassa olevan rasvan määrän perusteella. Lihavampia lihoja paistetaan 170 asteessa, jotta rasva sulaa hitaasti ja liha muuttuu mehukkaammaksi. Paista kuivempia paloja 220 asteessa noin 15 minuuttia, laske sitten uuni 175 asteeseen ja paista.
Kun paistat kyljyksiä lampaanliha, kyljykset ovat taitetut, mikä vaikeuttaa lihan paistamista tasaisesti. Estä epämiellyttävä taittuminen leikkaamalla leikkuri valmiiksi useisiin paikkoihin.
Tiedä, että karitsan voi syödä sekä kuumana että kylmänä.
Muutama nopea vinkki siitä, miten ja missä sitä käytetään
- Jauhelihasta tehdään upeita hampurilaisia.
- Kasta lampaanfilee punaviinin, valkosipulin ja rosmariinin marinadiin.
- Voit tarjoilla karitsan maidosta valmistetulla maitomintakastikkeella, muutamalla mintunlehdellä ja valkosipulilla.
- Lisäät karitsalle ja suosikkivihanneksillesi voit tehdä upeita kebabeja.
Tässä on hienoja reseptejä karitsalle.
Karitsan edut
- Se sisältää sinkkiä immuunijärjestelmän moitteettomaan toimintaan. Karitsa on erittäin hyvä sinkin lähde - mineraali, joka vaikuttaa moniin perusprosesseihin, ehkä tärkein on sen vaikutus immuunijärjestelmäämme. Lisäksi sinkki auttaa vakauttamaan verensokeritasoa ja on välttämätöntä makuaistimme ja hajun kannalta. Se on erityisen tärkeää miehille, koska se huolehtii eturauhasen ja luiden terveydestä.
- Sisältää B-vitamiineja energiaa ja sydän- ja verisuonisuojaa varten. Lihavalmisteet, kuten karitsat, ovat hyvä B12-vitamiinin lähde, joka tukee punasolujen tuotantoa ja suojaa meitä anemiasta, jolloin hermosolut voivat toimia oikein.
- Suojaa meitä Alzheimerin taudilta ja muilta vanhuksilta. Meidän on kuitenkin tiedettävä, että punainen liha (kuten karitsa) on ravinnon tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin lähde. Nämä kaksi ainesosaa liittyvät tiettyjen sairauksien, mukaan lukien joidenkin syöpien ja sydänsairauksien, kehittymiseen.
Lammasta
Karitsa on myös yksi puriineja sisältävistä elintarvikkeista - ihmisten, joilla on vaikeuksia syödä puriinirikkaita ruokia, tulisi myös välttää karitsan syömistä.
