Piparjuuri

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Piparjuuri on kasvi, jota käytetään sekä vihanneksena että jauhettuna mausteena. Piparjuuren hyödyt ihmisten terveydelle ovat valtavat. Sillä on erityinen vahva maku, jota monet ihmiset eivät pidä, mutta tämän juuren hyödylliset aineet ovat kiistattomia. Piparjuuri on pohjimmiltaan Brassicaceae-perheen monivuotinen kasvi, joka sisältää sinappia ja erityyppisiä kaalia.

Piparjuurikasvi saavuttaa 1,5 metriä korkea ja sitä kasvatetaan pääasiassa sen suuren valkoisen terävän juuren takia, jota useimmiten kulutetaan. Harvinaisissa tapauksissa lehtiä käytetään myös kulutukseen, ja niitä suositaan pääasiassa hillojen, marmeladien ja marmeladien maustamiseen.

Sillä piparjuuren kotimaa pidetään Kaakkois-Eurooppana. Sieltä se levisi vähitellen kaikkialle Eurooppaan. Piparjuurea esiintyy luonnossa Venäjän Euroopassa, Kaukasuksella, Siperiassa ja Kaukoidässä. Piparjuuri kasvaa hyvin pääasiassa kosteissa paikoissa laaksoissa ja jokien rannoilla. Piparjuuri on viime aikoina tunnistettu sadoksi ja piparjuurta kasvatetaan nyt kaikkialla ruoka-, lääke- ja koristekasvina.

Piparjuurikoostumus

Piparjuuressa on runsaasti monia ravinteita. Piparjuuren juuret sisältävät sinappiöljyä, sokeria, askorbiinihappoa, sisältävät runsaasti kalium-, natrium-, rikki-, kalsium-, fosfori-, magnesium-, kloori-, rauta-, kupari- ja orgaanisia yhdisteitä.

Askorbiinihappoa on piparjuurilehdissä 3 kertaa enemmän kuin juurissa. Piparjuuren sisältämillä haihtuvilla aineilla on suotuisa vaikutus ihmiskehoon - fytonisidit, jotka kykenevät tappamaan patogeenisiä mikrobeja, antavat piparjuurelle bakterisidisiä ominaisuuksia. Tuoretta puristettua mehua, valmistettu puuroa piparjuuren juuret ja veden infuusioita käytetään antimikrobisena aineena gargaroitumaan suuontelon ja nielun tulehduksessa.

Piparjuuren valinta ja varastointi

Piparjuuren juuria käytetään tuoreena, koska ne menettävät arominsa kuivatessaan. Se ei ole kuin muut yrtit, jotka voivat säilyttää hyödylliset ominaisuudet sekä kuivattuna että pakastettuna. Piparjuuri voidaan pitää tuoreena kahdella tavalla. Ensimmäinen on kaivamalla juuret hiekkaan - joten ne kestävät jopa kuukauden. Toinen vaihtoehto on soseuttaa se ja kaada etikka, öljy, suola ja teelusikallinen hunajaa sen päälle. Sulje kaikki lasipurkissa.

Piparjuuren kulinaarinen käyttö

Piparjuurta käytetään laajalti ruoanlaitossa, mutta vain tuoreena. Kuten kävi ilmi, kuivattu piparjuuri menettää ominaisuutensa ja ennen kaikkea ominaisen arominsa. Samasta syystä sitä ei lämpökäsitellä, mutta se lisätään kypsennyksen lopussa. Piparjuuri on erittäin suosittu mauste useille kastikkeille, jotka valmistetaan raastetusta piparjuuresta ja maitotuotteista tai hapan tuotteista.

Piparjuuri on yksi perinteisistä mausteista keitetyn naudanlihan, paistetun lihan, sianlihojen ja muiden keittämiseen. Piparjuurella on vahvat säilöntäominaisuudet, minkä vuoksi sitä käytetään myös suolakurkun ja suosikkihapankaalin valmistuksessa Bulgariassa.

Piparjuuren jauhettua osaa voidaan käyttää korvaamaan kuuluisaa japanilaista maustebasabia.

Piparjuuren edut

Aiemmin ihmiset ovat asettaneet tuoreita piparjuurilehtiä paiseille parantaakseen niitä nopeasti. Kohdunkaulan rauhasten turvotuksen yhteydessä he tekivät puristuksia piparjuurella ja nauriilla, otettiin yhtä suurina määrinä ja raastettiin raastimella. Päänsäryn ja myrkytyksen sattuessa he hajuivat raastettua piparjuurta. Sitä pidettiin yhtenä parhaista antiskorbutiiteista: he keittivät raastettua piparjuurta sokerijuurikkaan hiivassa ja kurlitsivat suussa 4 kertaa päivässä.

Piparjuuren parantavat ominaisuudet ovat olleet tiedossa vuosisatojen ajan, kun sitä käytettiin skorbutin ja spitaalin hoitoon. Piparjuuresta uutetaan allyylisinappiöljyä, jota löytyy lehdistä ja juurista. Tällä öljyllä on voimakas bakterisidinen vaikutus, joka tappaa monenlaisia mikrobeja muutamassa minuutissa. Piparjuuren juurissa on myös lysotsyymiä, joka on proteiiniaine, jolla on antibiootti. Terveellä ihmisellä lysotsyymiä löytyy syljestä, suun ja silmien limakalvoista.

Tauditiloissa tämä aine kuitenkin tuhoutuu ja piparjuuri auttaa palauttamaan sen varannot. Piparjuurella on hyvä vaikutus vilustumiseen ja flunssaan, ja on hyvä ottaa tuoretta mehua juurihousun hunajan lisäyksestä. Lisäksi piparjuuri suosii hengitystiesairauksien hoitoa, ja piparjuuren pureskelu tuhoaa bakteereja, jotka aiheuttavat karies. Piparjuuri tappaa bakteereja myös maha-suolikanavan sairauksissa. Piparjuurikompressit toimivat hyvin myös nivelsairauksiin.

Käytä korkeaa verenpainetta, huimausta ja rintakipua varten seuraavaa reseptiä: kaada piparjuuri vodkalla 24 tunnin ajan. Sekoita emalikulhoon puulusikalla 1 tl porkkanamehua, nauris, punajuurta, hunajaa, tuloksena oleva infuusio, jonka tulisi olla myös 1 tl, sekä 1 sitruunan mehu. Ota 1 rkl 3 kertaa päivässä ennen ateriaa 2 kuukauden ajan. Seos jäähdytetään, suljetaan tiiviisti. 1/2 litraan vettä laita 2 rkl hunajaa, 2 rkl etikkaa ja 20 valkosipulinkynttä. Seosta keitetään matalalla lämmöllä 1/2 tuntia. Liota 1 tunti ja siivilöi. Ota 2 ruokalusikallista 3 kertaa päivässä ennen ateriaa. Tämä resepti auttaa myös huimauksessa ja rintakipu.

Piparjuurea käytetään virtsarakkokiviin, reumaan, kihtiin ja hengityselinsairauksiin märällä yskällä. Tällä parantavalla juurella on voimakas limaa estävä ominaisuus, joka puhdistaa kehon limasta, tukkii ruuhkia siinä. Parantaa ruoansulatuskanavan työtä, lisää ruokahalua, auttaa vähentämään happamuutta, sitä käytetään sappirakon ja paksusuolen atoniassa.

Piparjuuren vahinko

Jos liioittelemme sitä piparjuuren käyttö, tällä voi olla myös kielteinen vaikutus ihmiskehoon. Piparjuuren liiallista käyttöä ei suositella, koska allyyli-isotiosyanaatti ärsyttää mahalaukun ja suoliston vuorausta ja voi joskus jopa aiheuttaa hermostohäiriöitä.