2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Pinotage (Pinotage) on punaisten rypäleiden hybridilajike, jonka loi professori Abraham Perold vuonna 1925 Stellenboschin yliopistossa Etelä-Afrikassa. Pinotage saadaan ylittämällä Senzo- ja Pinot Noir -lajikkeet.
Tämä on erittäin suosittu lajike Etelä-Afrikassa, mutta oli maailmalle täysin tuntematon vuoteen 1959, jolloin se voitti ensimmäisen kerran useita palkintoja viininäyttelyissä. Etelä-Afrikan lisäksi Uudessa-Seelannissa ja Kaliforniassa on pieniä viljelmiä pinotage.
Suurin osa maailman Pinot-istutuksista sijaitsee Etelä-Afrikassa, jossa lajike vie noin 6% viinitarhasta, mutta sitä pidetään samalla symbolina maan erottuville viiniperinteille.
Kuten pinotage tuottaa hyviä rypäleen satoja, tuottajat tuottavat siitä usein erittäin heikkolaatuista viiniä. Aiemmin tämän lajikkeen hyvää viiniä pidettiin vaikeaksi valmistaa, mutta onneksi tuottajat ovat viime vuosina köyhemmät ja keskittyvät pinothan satojen vähentämiseen laadun kustannuksella. Huolellisia viininvalmistusmenetelmiä alettiin käyttää.
Pinotagen historia
Kuten kävi ilmi, lajike pinotage perusti vuonna 1925 Etelä-Afrikassa professori Abraham Perold, ensimmäinen viininviljelyprofessori Stellenboschin yliopistossa. Perold yritti yhdistää Eremitaasin parhaat ominaisuudet Pinot Noiriin - rypäleisiin, jotka tuottavat hienoa viiniä, mutta kasvavat kovasti. Perold istuttaa muutaman siemenen puutarhaan viralliseen asuinpaikkaansa ja näyttää unohtavan ne.
Vuonna 1927 hän jätti yliopiston ja vähitellen hänen puutarhansa kasvoi. Tiimi lähetetään yliopistosta puhdistamaan se, mutta nuori professori, joka tuntee professorin taimet, säästää istutetut viiniköynnökset.
Nuoret kasvit muuttivat yliopistoon Peroldin seuraajana, professori Theron. Vuonna 1935 Theron siirsi heidät. Samaan aikaan Abraham Perold vierailee entisten kollegoidensa luona, ja Theron näyttää hänelle uusia vartettuja viiniköynnöksiä. Lajittelu, joka valitaan lisääntymiseen, kutsutaan pinotage.
1900-luvun alussa Etelä-Afrikassa oli vakava suuntaus valtavaan tuotantoon, mikä pilasi kaikkien eteläafrikkalaisten viinien maineen. Tämän seurauksena vuonna 1918 perustettiin yhdistys, joka seuraa tarkasti viinin määrällisiä ja laadullisia ulottuvuuksia.
Vuonna 1991 tapahtuneen apartheidin kaatumisen ja Mandelan vaalien jälkeen viiniteollisuus avautui maailmalle. Viinitarhojen viljelyssä on tapahtunut muutoksia, koska viljelijät ovat toistaiseksi korostaneet suuria satoja ja tuottaneet pääasiassa erityyppisiä brandyjä. Brandyn volyymituotantoon käytetyt lajikkeet antavat tien ns. jaloja lajikkeita, joiden joukossa on ja pinotage.
Piippauksen ominaisuudet
Viinilajiketta Pinotage käytetään tuottamaan laadukkaita punaviinit, joissa on hedelmäisiä banaani-, kirsikka- ja mansikka-aromeja sekä herkät tervan ja savun muistiinpanot. Joillakin viineillä on hämmästyttäviä vadelman ja jopa pippurin aromeja. Laaja viinivalikoima pinotage voi yllättää jokaisen maun - tämän viinin makuja voidaan verrata kuivattuihin lehtiin, pekoniin, hapanimelään kastikkeeseen ja makeaan piipputupakkaan.
Pinotageelle on ominaista vahvat tanniinit, ja happamuudeltaan rypäleiden happamuus on alhainen, mikä saa useimmat tuottajat happamoittamaan viininsä käymisprosessin alussa siten, että hapot ovat integroituneempia.
Hyvin integroitu hapettuminen on näkymätöntä, mutta jotkut maistajat voivat tuntea tämän ominaisuuden pinotissa.
Pinotage on erittäin kiistanalainen viini, ja on mahdollista saada erittäin huono viini, koska lajike on epävakaa.
Huonolaatuisella pinothalla on terävä ja terävä aromi, jota voidaan verrata jopa kynsilakanpoistoaineisiin. Tämä aromi on selkeä merkki siitä, että viinissä on runsaasti etikkahapon aiheuttamia haihtuvia happoja. Pistävän hajun lisäksi jotkut viinit voivat maistua poltetulta tervalta.
Pinotagen tarjoilu
Kuten kaikki muut Pohjois-Afrikasta peräisin olevat punaviinit, Pinotage on saatavana eri tyyleinä - jotkut viinit ovat kevyempiä ja hedelmäisempiä kuin toiset. Pinotage ei ole kovin tyylikäs, mutta sopii hyvin ankkaan ja sianlihaan, sopii hyvin Välimeren ruokien, paprikoiden ja munakoisojen kanssa. Pastaruoat, kuten lasagne ja pizza, sopivat myös Pinotageen.
Kevyempiä viinejä pinotage tulossa yhä suositummaksi yhdessä makkaroiden, pastettien ja talven muhennosten kanssa. Kovat juustot, kuten cheddar ja jopa sinihomejuustot, ovat hyviä valintoja pinottamiseen. Pinothage yhdessä sinihomejuuston ja tuoreiden viikunoiden kanssa voi tyydyttää jokaisen maun.
Pinotash voi sopia hyvin curryyn, se sopii mausteisiin grillikastikkeisiin ja chili con carneen. Marinoitu lammas, grillatut sienet, tummat lehtivihannekset ovat hyvä kumppani tälle eteläafrikkalaiselle viinille.
