Hummerit

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Hummerit ovat kala- ja äyriäislahja, jota arvostetaan maunsa puolesta kaikkialla maailmassa ja jokainen - tavallisesta kalastajasta, joka sen kiinni saa, hienostuneessa ranskalaisessa ravintolassa olevaan kokkiin, joka järjestää keitetyn hummerin lämpimälle tasangolle ikään kuin maalaisi kuvan.

Hummerit (Nephropidae tai Homaridae) ovat kymmenen jalkaisten äyriäisten luokkaa kuuluvia korkeampia rapuja, jotka on luokiteltu Pleocyemata-alaluokkaan. Rapulajina hummerilla on pitkänomainen runko, jonka pituus voi olla jopa 80 cm ja paino enintään 15 kg.

Maassamme ja vanhalla mantereella on suosittu eurooppalainen hummeri (Homarus gammarus), joka on kiinni Euroopan rannoilla ja Mustalla merellä. Tämänkaltainen hummeri saavuttaa pituus enintään 50 cm ja paino jopa 11 kg. Ne ruokkivat pääasiassa pieniä äyriäisiä ja nilviäisiä ja ovat alkuaineina yöllä.

Hummeri on erittäin arvokas hyödyke, ja sen populaatioita seurataan tarkasti. Lisäksi hummerit ovat ainutlaatuisia olentoja. Kun me ihmiset kirjaimellisesti ikääntymme ja kutistumme, hummerilla on itsestään parantuva DNA. Toisin sanoen hummerit voisivat elää ikuisesti. On sääli, että suurin osa heistä ei saa tätä mahdollisuutta, koska he joutuvat nopeasti kalastajien käsiinsä, jotka ovat tyytyväisiä saaliin.

Telomeraasi on entsyymi, joka korjaa hummeri-DNA: ta ja antaa sen elää ilman ikääntymistä ja saavuttaa valtavat mittasuhteet. Todiste tästä on Guinnessin ennätysten kirjassa, jossa yli 20 kiloa painava hummeri kirjattiin. Telomeraasi vaikuttaa telomeereihin, jotka sijaitsevat kromosomien päässä ja suojaavat niitä kulumiselta.

Hummerit he eivät koskaan lopeta telomeraasin valmistusta. Ehkä siksi hummerilla ei ole merkkejä ikääntymisestä - heillä ei ole ruokahaluttomuutta, aineenvaihdunnan muutoksia tai lisääntymiskykyjen katoamista. Toinen mielenkiintoinen tosiasia hummerista - yksi kahdesta miljoonasta hummerista synnyttää pojan, mikä johtuu harvinaisesta geenistä.

Hummerien koostumus

Hummerit, kuten kaikki muutkin merenelävät, sisältävät monia hyödyllisiä aineita. Ne sisältävät melko runsaasti B3-, B9- ja B12-vitamiineja. Lisäksi ne ovat erinomainen mineraalien lähde, kuten magnesium, fosfori ja sinkki.

100 g humalan raakaa lihaa sisältää: 18-112 kcal; 20,6 g proteiinia; 2,43 g hiilihydraatteja; 1,51 g rasvaa.

Hummerien valinta ja varastointi

Kun valitset hummeria markkinoilta, sinun on tiedettävä joitakin tärkeitä asioita, jotta voit ostaa todella laadukkaan äyriäislahjan. Ensinnäkin pienet lapset hummeri eivät ole suositeltavia. On parempi olla ostamatta niitä, koska esimerkiksi eurooppalainen hummeri voi olla 3 kg, mikä käytännössä tarkoittaa enemmän kuoria, ei enemmän lihaa.

Ne ovat parempia hummeri paino enintään 1 kg. Jos ostat eläviä hummeria, sinun on tiedettävä, että ne kuljetetaan yleensä sidotuilla pihteillä, jotta ne eivät vahingoittaisi itseään. Niiden liikkumattomuuden seurauksena pihtien lihakset surkastuvat. Valitettavasti tämä on edellytys sille, että herkullinen hummeri liha pysyy vähän, kunnes on aika kokata se.

Aina on mahdollisuus ostaa jo puhdistettuja tai jopa keitettyjä hummereita. Pihtien liha ja keitetyn hummerin runko on herkullista, valkoisena ja kiinteänä. Jos haluat varmistaa, että ostamasi hummeri on hyvälaatuista, on parasta pyytää myyjää vetämään liha pois hännästä.

Sen pitäisi palata takaisin ja pysyä kiinteänä, mikä on merkki siitä, että hummeri oli todella tuore ennen keittämistä. Muista, että kaikki äyriäiset pilaantuvat nopeasti. Ole varovainen ostaessasi hummeria, koska heikkolaatuinen tuote takaa melkein varmasti vatsavaivat.

Hummerin kulinaarinen käyttö

Kuten mainitsit, jos olet innostunut valmistamaan tämän äyriäisherkun itse, tarvitset vain vähän rohkeutta ja hummeria noin 1 kg (suositeltava). Totuus on, että elävä hummeri on suhteellisen helppo valmistaa yksinkertaisesti keittämällä suolatussa vedessä, ja 500 gramman hummerille kiehuminen ja muuttuminen punaiseksi kestää noin 15 minuuttia. Tärkeä vaihe on hummerin jäähdyttäminen 2 tuntia ennen kypsentämistä. Tällä tavoin pienet herkulliset ystävämme kuuluvat ns. koomatilassa, mikä on inhimillisempi tapa tappaa heidät.

Kun hummeri on kypsynyt, tarvitset terävän veitsen tai vahvat sakset leikkaamaan sen kahtia. Runko, häntä ja kuori ovat tietysti melko kiinteät, mutta mikään tehtävä ei ole mahdotonta. Kun edessäsi on avoin hummeri, sinun tulee etsiä tumma suoni, joka kulkee hännän lihan keskiosan läpi, ja poista se pienen veitsen kärjellä. Poista myös kidukset ja vatsa, joka on hummerin suun ympärillä.

Huolehdi pihdeistä. Vatkaa ne veitsen paksulla kahvalla ja poista liha. Herkullinen hummeri liha poistetaan myös hännästä ja leikataan pieniksi paloiksi. Pieni temppu: voit repiä hummerin jalat ja puristaa niiden lihan rullalla. Tangoista saatava liha voidaan sijoittaa pään onteloon tai hännän lihaan. On herkullista palvella sitä samalla tavalla, mutta voit myös turvautua reseptiin.

Resepti haudutettua hummeria valkoviinillä

Tarvittavat tuotteet: hummeri - erotettu liha yhdestä keitetystä hummerista, valkosipuli - 1-2 neilikka, ruohosipuli - 2 varret, valkoviini - 50 ml, suola, mustapippuri - juuri jauhettu, cayenne-pippuri - 1 ripaus, oliiviöljy - 2 rkl.

Valmistus: Kuorista erotettu hummeri liha leikataan tarvittaessa. Kuumenna oliiviöljyä teflonpannulla ja paista ohuiksi viipaloituja valkosipulia sekuntien ajan. Lisää heti sen jälkeen hummeri ja kaada viini. Ravista pannua, kunnes alkoholi haihtuu, ja ripottele suolalla, pippurilla ja cayenne-pippurilla. Hummerin hauduttaminen kestää noin minuutin - se ei tarvitse enempää. Tarjoile haudutettua hummeria valkoviinin kanssa lautaselle, ripottele hienonnettuihin villisipulihöyheniin ja koristele sitruunaviipaleilla.

Hummerien edut

Herkullisen lisäksi hummerit ovat myös erittäin terveellisiä kalaruokia. Ne ovat ruokavaliota, koska niissä on vähän rasvaa. Lisäksi hummeri tunnetaan yhtenä vahvimmista afrodisiaakkeista.