2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
palmusokeria on luonnollinen makeutusaine, joka uutetaan sokeripalmun kukista. Tämä tuote on hyvin tiedossa Kambodžan, Indonesian, Sri Lankan, Malesian ja Vietnamin asukkaille, mutta sitä on ollut läsnä Bulgarian markkinoilla suhteellisen vähän aikaa.
Ennen kuin tutustumme siihen yksityiskohtaisesti, ymmärretään kuitenkin jotain puusta, jonka ansiosta tänään saamme mielenkiintoisen sokerin korvikkeen. Sokeripalmu on palmujen suku, joka on tyypillistä Afrikalle, Aasialle ja Uudelle-Guinealle. Ne kasvavat Kambodžassa, Vietnamissa, Nepalissa, Indonesiassa, Kiinassa ja muissa samanlaisten ilmasto-olosuhteiden maissa.
Sokeripalmut voivat nousta 25-30 metrin korkeuteen ja elää vuosisadan. Puun varsi on pohjassa vahva, hieman kapeneva ylöspäin, ruskeasta harmaaseen. Lehdet ovat väriltään vihreitä (ajan myötä ruskeat), höyhenisiä, säteittäisesti ulospäin. Ensimmäisinä vuosina nuoret puut eivät kasva kovin nopeasti, mutta sitten ne onnistuvat saamaan kiinni. Ne kukkivat pienillä kukilla, joita sitten käytetään palmusokeria.
Palmisokeri itsessään on erittäin arvokas makeutusaine, jolla on kiteinen tai rakeinen rakenne. Se on väriltään karamellista ruskeaan. Sillä on makea maku, jota voidaan verrata tavallisen sokerin makuun. Palmisokeri liukenee hyvin juomiin ja sulaa hyvin kuumennettaessa. Tämä tekee siitä erinomaisen ja täydellisen korvikkeen kaikille muille makeutusaineille.
Palmusokerin koostumus
palmusokeria se sekoitetaan usein kookospähkinäsokeriin, koska nämä kaksi tuotetta valmistetaan samalla tavalla. Tosiasia on kuitenkin, että kahden makeutusaineen valmistamiseen käytetään kahden eri kasvin värejä. Tämä puolestaan on syy siihen, miksi näiden kahden sokerityypin koostumuksessa on jonkin verran eroa.
Tutkimukset osoittavat, että palmusokerin sisältö sisältää hiilihydraatteja, rautaa, kaliumia, natriumia, magnesiumia, kalsiumia, sinkkiä. Palmisokeri on myös B1-, B2-, B3- ja B6-vitamiinin lähde.
Palmsokerin tuotanto
Kuten aiemmin mainittu palmusokeria saadaan sokeripalmun kukista ja tarkemmin niiden mektistä. Tätä tarkoitusta varten ne käsitellään huolellisesti ja erotettu neste kerätään erityisiin astioihin.
Sitä kuumennetaan ja keitetään, kunnes se sakeutuu ja saa siirapin ulkonäön. Sitten se jätetään jonkin aikaa, kunnes se kiteytyy erikokoisina. Näin saadut kiteet voivat olla muodoltaan erilaisia ja niiden väri on yleensä kultainen tai hieman ruskehtava.
On myös mahdollista kuivata mehu sokeripalmun kukista auringossa. Tämä vaihtoehto on vieläkin parempi, koska se säilyttää enemmän kaikkia palmujen raaka-aineen sisältämiä vitamiineja ja mineraaleja.
Ja vaikka palmusokerin uuttaminen ei vaikuta erityisen vaikealta ensi silmäyksellä, totuus on, että tämä prosessi vaatii tarvittavaa huomiota, fyysistä vaivaa, aikaa ja kärsivällisyyttä. Tämä itsessään vaikuttaa tuotteen hintaan ja on suhteellisen kalliimpaa kuin tavallinen valkoinen sokeri.
Toisaalta kuitenkin palmusokeria ei sisällä puhdistusta ja valkaisua, ja tämä on syy, miksi se on parempi kuin useimmat muut makeutusaineet, mukaan lukien stevia, kun niitä on saatavana jauheena.
Palmisokerin edut
Palmisokerin edut eivät todellakaan ole yksi tai kaksi. Yksi sen suurimmista eduista on, että sillä on alhainen glykeeminen indeksi. Tämä tarkoittaa, että keho imeytyy hitaammin ja siten verensokeritaso nousee vähitellen, ei jyrkästi.
Sen glykeeminen indeksi on vain 35, toisin kuin hunaja, jossa sama indeksi on melkein 60 ja valkoinen sokeri on jopa 105. Tämä tuotteen laatu on erittäin tärkeä diabetesta sairastaville sekä liikalihavuudesta kärsiville, koska näillä ihmisillä on erittäin tärkeää olla sallimatta verensokerin jyrkkä nousu aterian jälkeen.
Koska tämä tuote on puhdistamaton, se onnistuu säilyttämään monia vitamiineja ja kivennäisaineita. Kaikilla heillä on suuri merkitys kehomme onnistuneelle kehitykselle ja vahvan immuunijärjestelmän ylläpitämiselle. Näillä aineilla on myönteinen vaikutus hermostoon, sydämeen, luihin, hampaisiin, lihaksiin. Hiusten ja ihon kunnon parantamisen lisäksi he huolehtivat myös tuki- ja liikuntaelinten kunnosta.
Tällä hetkellä ei tiedetä, että palmasokerilla olisi sivuvaikutuksia, kuten keinotekoiset makeutusaineet, kuten sakariini, asesulfaami K, syklamaatti, aspartaami ja muut. Muistutamme, että tutkijat yhdistävät näiden aineiden saannin valituksiin, kuten päänsärky, apatia, hermostohäiriöt, ruokahaluttomuus, pahoinvointi. On myös väitetty, että näiden sokerin korvikkeiden säännöllinen käyttö johtaa makuaistien muutokseen sekä ylimääräisten kilojen kertymiseen.
Luonnolliset makeutusaineet, kuten stevia ja agave-mehu, ovat tietysti jo markkinoilla. Steviaan liittyy kuitenkin erityinen jälkimaku, joka ei houkuttele kaikkia kuluttajia, eikä myöskään sula ja sitä on vaikeampaa soveltaa ruoanlaittoon.
Agave-mehu on tullut tunnetuksi makeutusaineeksi myös sen matalan glykeemisen indeksin vuoksi. Sitä hoidetaan kuitenkin tällä hetkellä epäluottamuksella sen jälkeen kun havaittiin, että jotkut toimittajat korvasivat sen maissisiirapilla, jossa on paljon fruktoosia.
Ruoanlaitto palmusokerilla
palmusokeria se on ehdottomasti erinomainen korvike sokerille eikä ole sitä huonompi. Sen kyky sulaa helposti ja sen miellyttävä makea maku tekevät siitä ihanteellisen ainesosan erilaisille kekseille, muffineille, kakkuille, vohveleille, voiteille, hedelmämaitoille ja kaikenlaisille muille jälkiruoille.
Sitä voidaan käyttää samalla menestyksellä kuumien juomien, kuten teen ja kahvin, erilaisten hedelmämehujen, ravistelujen, smoothien ja muiden makeuttamiseen.
