Sikuri

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Sikuri (Cyihorium intybus) on maassamme vähän tunnettu lehtivihannes, joka ensimmäisen istutusvuoden aikana muodostaa juuren, jossa on lehtirosetti, ja toisessa - kukinnan varren, jossa on violetteja kukkia. Se tunnetaan nimellä "pelottava vihannes", koska sillä on herkkä rakenne, joka koostuu herkistä ja vaaleaista lehdistä.

Juuri näitä juurikasveista kasvatettuja herkkiä lehtiä käytetään vihanneksina. Maassamme juurisikuri tunnetaan myös nimellä takiainen, guach, luonnon retiisi, purukumi, sitkeä kukka, butterbur, sika jne. Sikureita on useita, mutta on totta, että ne kaikki kasvavat pimeässä eivätkä tarvitse melkein mitään auringonvaloa.

Tästä syystä heitä on hoidettu aiemmin juurisikuri "epäpuhtaana kasvina" ja sitä käytettiin usein mustan taikuuden suorittamiseen.

Se kasvaa pimeässä, melkein ilman auringonvaloa, joten aiemmin sitä pidettiin "likaisena kasvina" ja sitä käytettiin mustan taikuuden valamiseen. Sikuri tulee Välimeren rannikolta ja Etelä-Aasiasta, ja se levisi laajemmin Euroopassa 1500-luvulla.

Muinaiset egyptiläiset ja roomalaiset soturit käyttivät kuitenkin tämän lehtivihanneksen haurasta rakennetta ruokaa, joka hyödynsi täysimääräisesti sen ravitsemuksellisia ja parantavia ominaisuuksia.

Mielenkiintoinen tosiasia on se juurisikuri käytetään valmistamaan suosittua inkaa, joka korvaa kahvin. Tätä tarkoitusta varten juuret kuivataan ja paahdetaan, josta tulee luonnollinen ainesosa, jolla on erittäin miellyttävä maku ja juurisikurin erityinen aromi.

Tuhansien vuosien ajan hyödyllisenä, maukkaana ja parantavana ruokana tunnettu juurisikurin juuret ovat ensimmäisten joukossa ruokavihannesten joukossa ja sopivat kasviruokaa diabeetikoille. Sikurisalaatti on suosittu ruokaa talvi- ja kevätkuukausina, ja voit usein nähdä ne osana hyvien ravintoloiden ruokalistaa.

Sikurityypit

Tunnetaan useita juurisikurityyppejä, joilla on voimakkaat kulinaariset ja hyödylliset arvot.

Belgialainen juurisikuri - Se on melko suosittu, jolle on ominaista pieni ja pitkänomainen muoto, joka muistuttaa sikaria. Sillä on ominainen hieman karvas, mutta erittäin miellyttävä maku. Vihertävien reunojen päät ovat katkerampia, ja keltaiset ovat mieluummin parempia;

Kihara juurisikuri - on melko rapea, hieman katkera ja kiharaisemmilla lehdillä. On ulompia vihreitä lehtiä, jotka ovat voimakkaampia katkeria ja siksi kulutukseen sopivampia ja maukkaampia ovat sisäiset, vaaleammat lehdet;

Punainen juurisikuri Radicchio (radicchio) - italialainen punainen juurisikuri - erittäin suosittu juurisikuri, jolla on tyypillinen punertava väri. Radicchio-lajikkeita on useita - pyöreämpiä ja pidempiä, mutta ne kaikki ovat erittäin suosittuja hyvän maunsa vuoksi. Ulkonäöltään radicchio muistuttaa punaista kaalia, mutta sen maku on hieman katkera. Mielenkiintoista on, että vihannekset otetaan maasta ja laitetaan veteen pimeään paikkaan, mikä hidastaa klorofyllin tuotantoa ja menettää vihreän pigmentaation.

Kasvava juurisikuri

Sikuria voidaan kasvattaa helposti kotona - kasvihuoneessa tai jopa kellareissa olevissa ruukuissa. Tätä tarkoitusta varten tarvitaan juurikasveja, joiden pituus on 15-20 cm, halkaisija 3-5 cm otsaan ja joissa on hyvin muodostunut apikaalinen alkuunsa. Jos juuret ovat pidempiä, ne tulisi karsia, koska niiden kaikkien tulisi olla samanpituisia. Kaivaa hyvin kostutettu maaperä ja aseta ne pystysuoraan otsaan. Niiden tulisi olla puoliksi tai jopa enemmän haudattuina maaperään, samalla korkeudella ja tasaisella etäisyydellä toisistaan.

Yläosassa mätä lantaa tai hiekkaa, jonka paksuus on 25-30 cm, on tärkeää huomata, että mitä tiheämpi peitekerros on, sitä paremmin kasvaneet tynnyrit ovat. On välttämätöntä ylläpitää tasainen kosteus ja peittää yläosa.

Ensimmäisen viikon aikana lämpötilan tulisi olla noin 10 astetta ja myöhemmin - 15-18 astetta. Sikurikupit kasvavat pintakerrokseen 25-30 päivässä. Sitten sinun on poistettava pintakerros varovasti ja leikattava värjäytyneet cobit 1 cm juuresta. Noin 200-250 tynnyriä voidaan saada 1 neliömetristä M.

Sikurin koostumus

Juurikasvi juurisikuri sisältää suuria määriä inuliinia. Tästä syystä se on erittäin ruokavalion ja sopiva ruoka diabetesta sairastaville. Sikurisalaatti sisältää myös runsaasti inuliinia ja paljon fruktoosia. Itse asiassa juurisikuri sisältää paljon enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin perinteiset salaatit. Suurista nuliini- ja intibiiniannoksista johtuen juurisikuri on suosittu ruokahalua stimuloivana aineena.

"Pelästyneiden vihannesten" koostumus sisältää suuria annoksia kalsiumia, fosforia, rautaa, magnesiumia ja vitamiineja A1, B1, B2, C, E. Sikurilehdet ovat hyvin runsaita inuliinin, proteiinin, sokerien, mineraalien lisäksi. Pohjimmiltaan inuliini on katkera aine, jolla on suotuisa vaikutus ruoansulatukseen. 100 g: ssa juurisikuri sisältää: 23 kcal, 1,7 g [proteiinia], 0,2 g rasvaa, 4 g hiilihydraatteja ja 0,9 g kuitua (Radikiotossa)

Sikurin valinta ja varastointi

Sikuri on herkkä lehtivihannes, jonka valinnassa on oltava erittäin varovainen. On parasta suositella pieniä, kevyitä ja pienikokoisia juurisikureita markkinoilla. Tarkkaile huolellisesti, ovatko lehtien kärjet vaaleankeltaisia, koska ne ovat paljon parempia kuin juurisikuri, jolla on ruskeat tai vihreät kärjet. Sikurilehtien rapean rakenteen säilyttämiseksi on hyvä säilyttää sikuria enintään 3-4 päivää jääkaapissa.

Sikurin kulinaarinen käyttö

Ruoka, juurisikuri arvostetaan sen rapea rakenne ja herkkä katkeruus, joka on helppo poistaa, jos lehdet pysyvät vedessä vähän etikkaa. Sieltä voit valmistaa juurisikuria eri tavoin - keitä, hauduta, paista jne. Tuoreessa tilassa salaatti salaattisikuri takaa täyden valikoiman makuja ja ravintoaineita.

Sikurin miellyttävä, hieman katkera maku sopii hyvin muiden vihreiden lehtivihannesten, mausteisten juustojen, pähkinöiden kuten saksanpähkinöiden, pinjansiementen, mantelien kanssa, mutta sopii myös valkosipulin, punajuurikkaiden tai viipaloitujen omenoiden ja päärynöiden kanssa.

Voit käyttää juurisikurin lehtiä erilaisten alkupalojen pohjana - ripottamalla pienellä sitruunamehulla tai oliiviöljyllä, ja voit järjestää niihin pieniä viipaleita keitettyjä munia, aromaattisia juustoja, kalaa, kanaa tai muuta lihaa. Tietenkin juurisikuri voidaan sisällyttää erilaisten ruokien koostumukseen, kuten vuoka, muhennos, pastakastikkeet jne. Se voidaan myös grillata, keittää keitossa jne.

Italiassa erittäin suosittu radicchio syö usein grillattua, kevyesti oliiviöljyllä ripoteltua, ja jos se lisätään risottoon, astia saa mukavan vaaleanpunaisen värin. Ulkomailla, Yhdysvalloissa, se on myös suosittu, useimmiten kulutetaan salaateissa. syödään useimmiten raakana tai salaateina. Kuten muita juurisikureita, sen juuria voidaan käyttää myös kahvin valmistamiseen. Jopa strudel voidaan valmistaa juurisikurilla.

Sikurin edut

Sikuri on tuhansia vuosia osoittautuneita terveyshyötyjä ruoka, jota käytetään edelleen ihmisten terveyden ehkäisyyn ja parantamiseen. Sikurin sisältämän inuliinin ansiosta vihannesten katkera maku pystyy parantamaan ruokahalua, stimuloimaan ruoansulatuskanavan toimintaa

Sikurilla on puhdistava vaikutus vereen.

Jos syöt liikaa tai sinulla on häiriö, joka johtuu ylensyönnistä, vilustumisesta tai flunssasta, juurisikuri siitä on varmasti hyötyä sinulle. Sen lisäksi, että juurisikuri on hyödyllinen vatsalle, se on hyvä myös sydämelle. Jos syöt säännöllisesti tätä hyödyllistä lehtivihannesta, voit neutralisoida alkoholin ja rasvaisten elintarvikkeiden haitalliset vaikutukset.

Lisäämällä juurisikuri viikoittain valikkoon voit vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä, vahvistaa immuunijärjestelmääsi, tuntea olosi rauhallisemmaksi ja tasapainoisemmaksi. Tässä suhteessa juurisikurin keittäminen tekee ihmeitä, koska se pystyy lievittämään stressiä ja rauhoittamaan hermoja.

Laihtua haluaville ihmisille ruokavalio, joka sisältää juurisikuri on erittäin sopiva. Sikuri ja vähän kaloreita, toimii hyvin vatsassa, parantaa ruoansulatusta ja puhdistaa verta, mikä johtaa verensokerin laskuun ja lisää fyysistä kestävyyttä.