2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Leivänmurut ja purat ovat joiltakin osin melko erilaisia, mutta itse asiassa ne ovat luonteeltaan melko samanlaisia kuin herkulliset serkut.
Breadcrumb on nimi, jota käytetään kuvaamaan ranskalaista leivonnaisia, jotka muistuttavat piirakkaa - herkullinen täyte kääritään varovasti soikeaan tai satunnaisen taikinakerrokseen. Suosituin on Breton-leivänmuru, joka on ruokahalua tuottava suolainen piirakka munien ja lihan kanssa.
Crosta on hieno kakku, jossa on rapeaa voikuorta ja mehukas ja tuoksuva täyte. Se muistuttaa myös piirakkaa tai kakkua. Erikoisuuden kotimaa on Italia. Sen resepti on peräisin pienestä italialaisesta kylästä, jossa se valmistetaan perinteisesti murotakeista, joissa on erilaisia makeita tai suolaisia täytteitä - hedelmiä, suklaata, vihanneksia, pähkinöitä, juustoa, voiteita.
Ja vaikka leivänmuruja käytetään pääasiassa suolaisen kiusauksen tekemiseen, crostata on suosittu sen makeassa versiossa jälkiruokana. Se, toisin kuin leivänmuru, löytyy sekä auki että suljettuna - taikinanauharuudukolla.
Jos haluat tuntea leivänmurun ja krostaatin yhtäläisyydet ja erot, sinun on koskettava näiden herkullisten piirakoiden reseptejä.
Munakoiso-hotelli
Tarvittavat tuotteet:
Taikina: 125 g pehmeää voita, 1 muna, 1/2 tl. suola, 200-250 g jauhoja, kuivattu basilika, 1 rkl. haaleaa vettä
Täyttöä varten: 1 munakoiso, 1 kesäkurpitsa, 7-8 kirsikkatomaattia, 100 g Gouda-juustoa, 100 ml smetanaa, 1 muna, oliiviöljy, mustapippuri, suola
Valmistusmenetelmä: Kaada jauhot kulhoon. Voi leikataan pieniksi paloiksi ja hierotaan käsin. Lisää muna, suola ja kuivattu basilika. Vaivaa, kunnes saadaan homogeeninen seos. Lisää tarvittaessa ruokalusikallinen haaleaa vettä. Valmis taikina kääritään läpinäkyvään kalvoon ja jäähdytetään puoli tuntia.
Valmista tänä aikana vihannekset. Kesäkurpitsa puhdistetaan hyvin harjalla. Ne eivät kuori. Munakoisot kuoritaan raidoina. Munakoisot ja kesäkurpitsa leikataan ympyröiksi. Kirsikkatomaatit leikataan viipaleiksi.
Kuumenna tippa oliiviöljyä pannulla ja levitä tasaisesti. Laita kesäkurpitsa ja munakoisot pannulle muutamaksi minuutiksi kääntämällä molemmin puolin. Pudota tippa oliiviöljyä pannuun jokaisen vihanneserän kanssa.
Uuni lämmitetään 200 asteeseen. Ota taikina pois jääkaapista. Levitä leivinpaperille, jonka koko on tarjotin. Aseta taikina arkki leivinpellille. Järjestä kesäkurpitsa, munakoiso ja kirsikkatomaatit keskelle vuorotellen tuulettimen muotoisesti. Sivulle jätetään vapaa tila. Ripottele suolalla ja vähän oliiviöljyä. Vapaat päät on kierretty kohti keskustaa ja puristettu hieman.
Harjaa leivänmurun ulkoreunat lyötyllä munaharjalla. Lisää kerma munaan ja vatkaa vispilällä. Raasta 100 g Gouda-juustoa, ripottele suolalla ja pippurilla. Kaada saatu seos tasaisesti leivänmurun päälle.
Paista kunnes valmis, kunnes täyte kovettuu ja saa kullanruskean. Tarjoile lämpimänä.
Päärynäkuori
Tarvittavat tuotteet:
Taikina: 250 g jauhoja, 100 g hienokristallisokeria, 1 ripaus suolaa, 1 tl. vaniljasokeri, 120 g voita, 3 munankeltuainen
Täytettä varten: 2 isoa tuoksuvaa päärynää, 1 rkl. voita, 3 rkl. valkoviini, ½ tl. sokeria
Kerma: ½ h.h. sokeri, 500 ml tuoretta maitoa, 40 g maissitärkkelystä, 3 munankeltuainen, 100 g amaretti- tai pähkinäkeksejä, 2 rkl. amaretto
Valmistusmenetelmä: Jauhot seulotaan. Siihen lisätään sokeria, vaniljaa ja suolaa. Lisää voi ja jauhaa murusiksi käsilläsi. Kaada keltuaiset ja muodosta sileä taikina. Kääri folioon ja jätä 30 minuutiksi jääkaappiin.
Tänä aikana päärynät kuoritaan ja viipaloidaan. Kuumenna viini, sokeri ja voi pannulla. Lisää päärynät ja anna niiden kiehua 2 minuuttia.
Valmista kerma lyömällä keltuaiset ½ tl: lla. maitoa ja tärkkelystä. Jäljellä oleva maito keitetään kattilassa sokerin kanssa. Vielä kiehuva maito kaadetaan ohuena virtana keltuaisen seokseen jatkuvasti sekoittaen. Palauta seos keittotasolle, kunnes se sakeutuu. Kun näin tapahtuu, poista se lämmöltä. Lisää murskatut keksit ja amaretto.
Ota taikina pois jääkaapista ja rullaa se leivinastiaan. Kaada täyte sen päälle. Järjestä päärynät päälle. Kakku paistetaan noin 40 minuuttia 180 asteessa. Kuori tarjoillaan kylmänä, ripoteltu jauhemaisella sokerilla ja kanelilla.
