Turska

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Turska on yksi eniten käytettyjä kaloja melkein koko maailmassa. Monet kalatuotteet valmistetaan siitä, jos niitä ei syödä tuoreena tai sulatettuna. Sen lisäksi, että turska on maukas ja herkullinen kulinaariselle käsittelylle, se on ennätysomistaja joidenkin tärkeiden vitamiinien sisällössä, mikä tekee siitä erittäin hyödyllisen ruoan.

Sekä historia että se, että se on yksi hedelmällisimmistä kaloista, vaikuttavat todennäköisesti turskan laajaan käyttöön. Naiskuume voi munia jopa 9 miljoonaa munaa, mutta hyvin harvat niistä todella selviävät, koska muut vesieliöt syövät niitä. Turskan munat uivat vedessä, kunnes pienet kalat kuoriutuvat, ja niistä tulee usein muiden kalojen ruokaa.

Turska asuu Atlantin valtamerellä, minkä vuoksi se on tunnetuin turska (Gadus morhua). Yleensä tämän lajin paino on 5–12 kg ja pituus on 1,8 m, mutta yleisimpiä ovat kuitenkin 40–80 cm: n pituiset 3–10-vuotiaat. Kuume voi muuttaa väriä, joka vaihtelee harmaasta vihreästä laatanpunaiseksi.

Islantilainen turska pidetään yhtenä korkealaatuisimmista kaloista, koska siinä on erittäin maukasta, valkoista lihaa. Vaikka sen levinneisyysalue on Atlantin vedet, turska on perinteinen ruoka Välimerelle, jossa sitä on valmistettu monin tavoin vuosisatojen ajan.

Siitä tuli suosittu Etelä-Euroopan maissa 1400-luvun jälkeen, kun englantilaiset alukset aloittivat kaupankäynnin turska Kreikan, Espanjan ja Portugalin kanssa rusinoita vastaan. Ei ole sattumaa, että alueilla, joilla on suuria kaupallisia satamia Kreikassa, kuten Korintissa ja Peloponnesoksessa, on eniten reseptejä tämäntyyppisille kaloille.

Historian aikana turskakala sitä käytiin kauppaa sekä aluksilla merellä että maalla, koska suolattu se pystyi säilyttämään maunsa pitkään. Turskassa on erittäin runsaasti arvokkaita ravintoaineita, ja suolatulla tai savustetulla turskalla on pitkä säilyvyysaika, ja sen avulla kalakauppa pääsee maan sisäosiin eikä vain rannikkoalueille.

Ajan myötä kuume on juurtunut eri kansojen perinteisiin. Esimerkiksi turska ja valkosipuliperuna on perinteisiä ruokia kreikkalaisessa pöydässä joka vuosi 25. maaliskuuta - Kreikan evankelioinnin kansallispäivä. Kirkon kanonit käskevät uskovia maistamaan perinteistä kalaa kahdesti paaston aikana - ensimmäisen kerran paaston ensimmäisenä sunnuntaina ja toisena Turkin orjuudesta vapautumisen kansallisena juhlapäivänä vuonna 1821.

Turskalajit

Turskaperheeseen kuuluu useita alalajeja: arktinen, Egeanmeri, Itämeri jne. Tyynenmeren turska (Gadus macrocephalus) asuu syvissä vesissä, jopa 900 metrin syvyydessä. Sen koko on keskimäärin 30-35 cm, ja pisimmät yksilöt ovat enintään 50 cm, painavat jopa 15 kg, keskimäärin noin 6-8 kg. Tyynenmeren turskasaaliit ovat suurimpia Yhdysvaltojen länsirannikolla.

Ajan myötä Yhdysvaltojen ja Neuvostoliiton välinen taloudellinen kilpailu turskan kalastuksesta Pohjanmeren ja Jäämeren juurella on johtanut lajien melko laittomiin saaliisiin. Tämän seurauksena Tyynenmeren turska (ja ei vain) kuuluu tällä hetkellä uhanalaisten lajien joukkoon, samoin kuin turska ja tonnikala.

Turskan (Gadus morhua) pituus on enintään 2 metriä ja paino 50 kg, mikä tekee siitä paljon suuremman lajin kuin Tyynenmeren veljensä. Tätä lajia leimaa myös saaliiden väheneminen, joka on sidoksissa taloudellisiin etuihin Yhdysvaltojen ja Kanadan sekä Pohjanmeren Euroopan maiden välillä.

Kuumeen koostumus

Turska on herkkä kala, jonka rasvapitoisuus on erittäin alhainen. Se sisältää myös matalaa kolesterolia. Turskanmaksaöljy on terveellisin kalaöljy. Se sisältää suuria annoksia hyödyllisiä omega-3-rasvahappoja sekä monia vitamiineja ja mineraaleja.

Sen tärkein etu on, että se on yksi suurimmista eläinlähteistä A-vitamiinia. Turskanmaksaöljy on D-vitamiinin suhteen myös kaikkien muiden kalalajien joukossa.

Kuumeen jälkeen silli, lohi ja sardiinit luokitellaan tämän indikaattorin mukaan. Lisäksi turska sisältää kadehdittavan määrän E-vitamiinia. Keskimäärin 100 g turskaa sisältää noin 17-19% proteiinia, 0,5-5% rasvaa, 82 kcal, 17,9 proteiinia, 0,6 g rasvaa, 37-43 g kolesterolia ja ei hiilihydraatit.

Kuumeen valinta ja varastointi

Kun valitset turskaTietenkin kannattaa aina mieluummin tuoretta kalaa. Jos katsot kalafileetä, sen tulee olla paksu, ei ohut. Kuumeen pinnan on oltava valkoinen ja sileä ilman vammoja.

Jos kala on vanha eikä tuore tai jos se on purkitettu tai varastoitu väärin, sillä on todennäköisesti samea kellertävä sävy. Todellinen kuume voidaan tunnistaa muiden kuumetta muistuttavien kalojen joukossa ihon harmailla yhdensuuntaisilla viivoilla.

Markkinoilta voi yleensä ostaa turskaa, joka on joko jäädytetty tai purkitettu. Pakastetussa tilassa kala myydään luuttomana ilman eviä ja ilman päätä tai vain fileetä. Kuten silli ja turskakala myydään purkitettuina kasviöljyihin tai veteen kastettujen fileiden muodossa.

Markkinoilla on myös useita merkkejä suolatusta tai savustetusta tursasta. On parasta ostaa tuoretta turskaa 2 päivää ennen ruoanlaittoa, neuvoo Välimeren alueen kulinaarisia asiantuntijoita.

Kuume kulinaarisessa käytössä

Jos haluat käsitellä kokonaista suolaa turska, pese se ensin hyvin ja poista pää, häntä ja evät, leikkaa sitten fileiksi ja liota vedessä. Suolaisen maun poistamiseksi on parasta liottaa kuumetta 2-3 päivän ajan vedessä vaihtamalla vettä säännöllisesti. Päälliköt suosittelevat viimeisen veden kastelemiseksi haaleaksi.

Sitten sinulla on mahdollisuus valmistaa turska mielesi mukaan - paistettu, paistettu tai grillattu. Naapurimaassa sijaitsevassa Kreikassa turska on erittäin suosittu leipä, joka tarjoillaan klassisen perunamuusin kanssa, jossa on paljon valkosipulia.

Tällä tavalla valmistetun kalan maku ja aromi sopivat hyvin persiljan, sipulin ja tuoreiden vihannesten kanssa. Muista, että turska liha on pehmeää, mutta melko kuivaa, mikä tarkoittaa, että on mukavaa marinoida ennen paahtamista tai grillaamista.

Paras vaihtoehto on valmistaa höyryuuni, joka kestää enintään 10 minuuttia. Tarjoile turskafilee kevyellä oliivikastikkeella, juuri puristettua sitruunamehua, raastettua sitruunankuorta, hienonnettua tilliä ja ripaus suolaa ja pippuria maun mukaan.

Savustettu tai suolattu turskafilee on ihanteellinen alkupala vodkan, brandyn tai viinin kanssa. Turska, jolla ei ole käynyt kauppaa kalamarkkinoilla, on valmistettu surimista, joka on katkarapurulliin kuuluva kalapasta, jossa tiedetään, ettei katkarapulihaa ole (tai ainakin niissä, joita myydään laajalti. maassamme).

Turskakalojen edut

Turskanmaksaöljyssä olevat valtavat A-vitamiiniannokset tuovat kehollemme monia etuja. Toisaalta A-vitamiini on tärkeä immuunijärjestelmälle, toisaalta - se auttaa näkökykymme ja stimuloi lisämunuaisen ja sukupuolihormonien synteesiä.

Terveysasiantuntijat ovat vakuuttuneita siitä, että kuumeen maksa voi auttaa paljon niveltulehduksessa, ihoärsytyksissä, vähentää osteoporoosin riskiä, parantaa sydänlihaksen toimintaa. Öljyllä on yleensä vahvistava vaikutus kehon yleiseen tilaan.

Turskakalaöljy, kuten muutkin kalat, sisältää välttämättömiä rasvahappoja (ESA). Ne ovat elintärkeitä terveydellemme, koska kehomme ei pysty syntetisoimaan niitä yksin. Siksi meidän on vietävä ne ruokamme kautta.

Ruokavalio turskakalalla

Koska turska on erittäin vähärasvainen, se soveltuu hyvin ruokavalion seuraamiseen painon vähentämiseksi. Koko kuumeinen ruokavalio kestää 15 päivää jaettuna 5 vaiheeseen, joista kukin kestää 3 päivää. Ensimmäisten 3 päivän aikana sinun täytyy syödä keitettyä turska ilman suolaa ja enintään 700 g päivässä.

Seuraavat 3 päivää syövät 400 g raejuustoa tai 300 g tuorejuustoa, 250 g juustoa. 7, 8, 9 päivässä voit syödä kaikenlaisia kuivattuja hedelmiä, mutta 250 g päivässä. Juo seuraavien 3 päivän ajan enintään 1 litra maitoa päivässä, ja viimeisten 3 päivän aikana voit syödä jopa 3 banaania päivässä. Juo koko ruokavalion ajan jopa 2 litraa kivennäisvettä päivittäin.