2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Kalmari on ollut ihmiskunnan suosikki ruoka vuosisatojen ajan. Toisin kuin katkaravut, kalmarit syödään melkein kokonaan. Heidän lonkeronsa, ruumiinsa, evänsä ja jopa musta mustemäinen neste, jota he käyttävät vihollistensa jahtaamiseen, ovat ruokaa.
Ainoa asia, jota ei käytetä, on silmät ja nenä, joka näyttää nokalta. Kun kalmari puhdistetaan, se tehdään erittäin huolellisesti, jotta pussi ei repeä täynnä "mustetta" nestettä. On parasta ostaa ennalta puhdistettu kalmari.
Se ei maistu kalalle, ja sen liha on enemmän kuin hummeri. Se sopii hyvin minkä tahansa tuotteen kanssa ja on ihanteellinen ruokia ja salaatteja sekä keittoja varten. Paaston aikana jotkut ihmiset syövät kalmaria, koska ne eivät ole kalaa eikä lihaa.
Liha itsessään on hyvin pehmeää ja se on kypsennettävä erittäin huolellisesti. Sen proteiinilla on sellainen rakenne, että jos sitä keitetään yli kolme minuuttia, lihaproteiini kovettuu ja jos sitä keitetään yli puoli tuntia, proteiini pehmenee jälleen. Valitettavasti pitkän kypsennyksen aikana kalmarin määrä vähenee yli puolella.
Sen mustetta käytetään kastikkeeseen. Se maalaa astian mustaksi ja antaa sille samanlaisen maun kuin tryffelit. Erittäin maukas kuivattu kalmari, joka on ihanteellinen alkupala kaikenlaisille juomille.
Jotta kypsennät kalmaria salaattia varten, kiehauta vettä pienessä kattilassa, lisää suolaa, laakerinlehteä ja mustapippuria. Vapauta kalmari yksi kerrallaan. Kun olet vapauttanut ensimmäisen, laske hitaasti kymmeneen ja poista ura lusikalla. Odota, että vesi kiehuu uudelleen, ja vapauta seuraava kalmari.
Et voi keittää kalmaria salaattia varten, mutta käsittele ne seuraavasti: sulatettu raaka kalmari, hyvin puhdistettu, kaada kiehuvaa vettä. Minuutin kuluttua vesi tyhjennetään ja kalmari kastetaan etikalla. Sitten ne ovat valmiita lisättäviksi mihin tahansa salaattiin kokonaisina tai viipaloituna.
