2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Riisiviinietikka on hapanmakuinen neste, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa. Riisietikkaa käytetään maustamaan erilaisia ruokia, mutta enimmäkseen tuoreita salaatteja. Se on valmistettu fermentoidusta riisistä tai riisiviinistä ja on erityisen suosittu Kiinassa, Japanissa, Koreassa ja Vietnamissa. Eri maissa, sen lisäksi, että tuotetta kutsutaan eri nimillä, tuote näyttää erilaiselta.
Riisietikan ominaisuudet
Kiinalainen riisietikka on huomattavasti vahvempi kuin Japanissa tuotettu. Sen väri voi vaihdella, mutta se on yleensä väriltään punertava tai ruskea. Sekä kiinalaisella että japanilaisella etikalla (erityisesti jälkimmäisellä) on makeampi ja lempeämpi maku kuin lännessä tuotetulla etikalla, joten sitä ei voida korvata laadullisesti. Kiinalainen riisietikka on valmistettu huangjiu-tyyppisestä riisiviinistä.
Japanilainen riisietikka tunnetaan nimellä komezu tai su. Se on melko pehmeä ja miellyttävä. Sen etikkahappopitoisuus on huomattavasti alhaisempi. Se on väriltään vaalean tai vaaleankeltaista. Se voi sisältää sakea ja sokeria. Tämän tyyppistä etikkaa käytetään eräiden kalojen ja lihan voimakkaan tuoksun himmentämiseen.
Korean riisietikkaa kutsutaan michoksi, Ssal sikchoksi ja muiksi. Korealaiset suosivat sitä rikkaan arominsa ja erinomaisen ravintokoostumuksensa vuoksi. Happama neste valmistetaan erityisistä riisityypeistä, mukaan lukien ruskea riisi.
Vietnamissa valmistettua riisietikkaa kutsutaan dấm gạo tai giấm gạo. Sekä hapan että mausteinen muistiinpanoja esiintyy vietnamilaisessa lajikkeessa.
Riisietikan tyypit
Niin kutsuttu valkoinen tunnetaan riisiviinietikka, joka on valkoinen tai vaaleankeltainen neste. Sillä on suhteellisen korkeampi etikkahappopitoisuus kuin muilla kiinalaisilla etikoilla, mutta sen maku on silti lievempi kuin etikan, jonka eurooppalaiset tuntevat.
Tunnetaan myös nimellä ns. Musta riisietikka, jota käytetään Etelä-Kiinassa. Se on enimmäkseen valmistettu erityisestä riisilajikkeesta, mutta se voi sisältää myös komponentteja, kuten durra ja hirssi. Mustalle riisille on ominaista tummempi väri ja hieman savuinen aromi.
On olemassa toinen tyyppi riisietikkaa. Se on punainen. Se on tummempaa kuin valkoinen riisietikka, mutta vaaleampi kuin musta vastine. Kuten voit arvata, sille on ominaista punertava väri ja erityinen maku. Se sisältää sieni Monascus purpureus, jonka sanotaan auttavan eroon huonosta kolesterolista.
Riisietikan historia
Vaikka riisietikka on yksi eurooppalaisen keittiön uusista tuotteista, aasialaiset ovat käyttäneet tätä happamaa ainetta vuosisatojen ajan. Kun se on löydetty, sitä käytetään enimmäkseen kalojen varastointiin, koska paikalliset huomaavat, että se onnistuu tuhoamaan meren elävän pisteen hajun. Muinaisina aikoina japanilaiset parantajat käyttivät etikkaa myös lääkkeenä monenlaisia sairauksia vastaan. Ajan myötä siitä tulee myös keino maustaa salaatteja ja tuoreita tuotteita.
Riisietikan valinta ja varastointi
Vuosia sitten riisiviinietikka se ei ollut kovin yleistä maassamme, mutta viime aikoina se on alkanut saada suosiota. Nykyään sitä löytyy enimmäkseen suurista ruokaketjuista. Tietenkin sen hinta on korkeampi kuin viinin tai omenaviinietikan, mutta tämä johtuu myös sen korkeasta laadusta ja eksoottisuudesta.
Kun ostat tuotetta, tarkista aina viimeinen käyttöpäivä, joka on kirjoitettava pullon etikettiin. Tarkista myös valmistajan nimi. Riisin etikan varastointi ei vaadi paljon vaivaa. Riittää, kun säilytät sitä pimeässä ja viileässä paikassa. Muista, että pullon avaamisen jälkeen se on pidettävä jääkaapissa.
Ruoanlaitto riisietikalla
Kuten on jo käynyt selväksi, riisiviinietikka on edullinen etenkin aasialaisessa keittiössä. Tästä syystä voit soveltaa sitä menestyksekkäästi kaikkiin kiinalaisen, japanilaisen, korealaisen ja vietnamilaisen keittiön lainauksiin. Sitä käytetään enimmäkseen maistamaan kalaa ja äyriäisiä, kuten rapuja, mustekaloja, kalmareita, simpukoita ja muita.
Se sopii sekä tuoreiden salaattien että lämpökäsittelyä (erityisesti paistamista) vaativien ruokien maustamiseen. Se harmonisoi täydellisesti kaalia, porkkanaa, paprikaa, maissia, kurkkua, tomaattia, avokadoa, merilevää, perunaa, riisiä, ituja, bambua, sieniä. Siitä tulee pakollinen ainesosa täydellisen sushin valmistuksessa.
Riisietikan edut
Vuosisatojen ajan riisiviinietikka käytetään taistelussa erilaisia tuskallisia olosuhteita vastaan. Nykyään happaman nesteen parantavia ominaisuuksia tukevat lukuisat tutkimukset. Esimerkiksi japanilaiset tutkijat ovat todistaneet, että riisietikalla on hyvä vaikutus verenpaineeseen.
Siksi sitä suositellaan ihmisille, jotka kärsivät verenpainetaudista eivätkä ole vielä löytäneet tapaa selviytyä korkeasta verenpaineesta. Toinen etikan positiivinen piirre on löydetty - on selvää, että se vaikuttaa myös glukoosipitoisuuteen ihmiskehossa.
Noin kymmenen vuotta sitten todettiin, että riisiviinietikka sillä on antibakteerisia ominaisuuksia ja se pystyy tuhoamaan maha-suolikanavan infektioista vastuussa olevat bakteerit. Äskettäinen koe osoitti, että japanilaisen riisietikan käyttö vaikuttaa maksan kasvaimiin ja vähentää niitä. Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että riisietikalla on suotuisa vaikutus paksusuoleen. Asiantuntijat ovat iloisia aineesta muista syistä.
Heidän mukaansa se alentaa tiettyjen entsyymien tasoa, jotka vaikuttavat haitallisesti maksan soluseiniin. Hapan nesteen ansiosta solut voivat kestää kauemmin ja tehdä työnsä täysin. Riisietikka on erityisen hyödyllinen diabeetikoille, koska se normalisoi verensokeritasoja.
