Rapuja

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Rapuja ovat yksi monien meistä niin rakastamista merenelävistä. Raput kuuluvat Crustacea-perheeseen, joka on selkärangattomien kolmiraajaisten niveljalkaisten alatyyppi. Tunnetaan noin 400 taskuravulajia, sekä meri, valtameri että joki. Pienet raput (Cancer spp. Canceridae) ovat erityisen suosittuja rapujapiilossa vesiräkeissä, kivien alla ja suurissa simpukoissa. Heillä on terävät pihdit, jotka kirjaimellisesti repivät saaliinsa, ja sen lisäksi ne pystyvät uudistamaan osan kadonneista raajoistaan.

Rapujen koostumus

100 g: ssa rapuja sisältävät keskimäärin: 79% vettä, 86 kcal, 17,4 g proteiinia, 1 g rasvaa, 0,759 hiilihydraattia.

Raput ovat vesilahjoja, erittäin runsaasti B3-, B9- ja erityisesti B12-vitamiineja. Ne ovat parhaita B12-lähteitä. Vain 100 grammassa rapuja on jopa 9 mikrogrammaa B12-vitamiinia tai 4,5 kertaa suositeltu päiväannos. Rapuista ja rapuista on lisäksi erinomainen mineraalien lähde - magnesium, fosfori ja sinkki. Ravunliha sisältää runsaasti jodia ja tauriinia.

Rapujen tyypit

Keittämisen suosituimpia rapuja ovat:

Eurooppalainen rapu (Astacus astacus) - Astacidae-suvun suora rapu. Se asuu 28 maan vesillä, ja vanhan mantereen ulkopuolella sitä löytyy vain Marokosta. Skandinavian maissa se asuu eri säiliöissä, saasteettomissa joissa ja järvissä, joissa on hiekka- tai kivipohja. Se on erityisen arvokas tuote kulinaarisessa taiteessa.

Järvirapu (Astacus leptodactylus) - tämän näytteen pituus on 15-20 cm, ja tämän rapulajin rungon väri vaihtelee ympäristöstä riippuen - vihreästä harmaaseen, tummanruskeasta melkein mustaan ja joskus siniseen. Järvirapuja asuu monissa luontotyypeissä - matalissa / syvissä järvissä, jokissa ja puroissa, korkeintaan 100 metrin syvyydessä. Se kestää jopa joskus matalaa happisaturaatiota. Järviravulla on suuri taloudellinen merkitys, ja se kasvatetaan keinotekoisesti.

Tavallinen rapu tai vihreä rapu (Carcinus meanus) - tämä on yleisin laji. Häntä luonnehditaan häikäilemättömäksi tavoittelijaksi ja omituiseksi liikkumistavaksi. Sillä ei ole suurta kaupallista arvoa, koska se on melko pieni ja kalastajat käyttävät sitä syötinä.

Atlantin tavalliset raput (Cancer pagurus) - niiden sileä ruskea kuori ja elävät hiekkaisilla ja kallioisilla rannoilla. Se voi laskea 100 metrin syvyyteen. Kokkeille on tärkeää, että niillä on tyypillinen vahva maku ja aromi;

Sametti kelluva rapu (Portunus puber) - se on väriltään ruskehtavan punainen ja siinä on hiuslakka. Puskurin halkaisija on 15 cm. Sille on ominaista herkullinen maku, mikä viittaa sen korkeaan markkinahintaan;

Hämähäkkirapu tai myös piikikäsirapu (Maia squinado) - löytyy hiekkarannoista 60 m: n syvyydessä. Sen kuori on kolmikulmainen ja ulomman panssarin väri vaihtelee vaaleanpunaisesta punaruskeaan. Siellä on erittäin maukasta lihaa, joka on halutuinta ja arvokkaampaa naisilla;

Lumisyöpä (Chionoecetes opilio) - on melkein pyöreä, ja sen jalat ovat pitkät ja litteät. Enimmäkseen urospuolisia yksilöitä pyydetään, koska ne ovat huomattavasti suurempia ja niiden kuoren leveys on enintään 12 cm ja paino jopa 1350 g. Se asuu kylmissä vesissä 25 - 750 m syvyydessä. Pohjois-Amerikan kalastajat välttivät sen kerran, mutta nykyään sitä kunnioitetaan herkullisena sekä Euroopassa että koko Aasiassa.

Tyynenmeren rapu (Cancer megister) - tämä edustaja asuu kylmissä vesissä ja kuuluu samaan kalliorapujen perheeseen kuin Atlantin rapu. Se painaa jopa 1,8 kg ja on laajalti saatavilla markkinoilla - pakastettuna tai purkitettuna.

Atlantin sininen rapu (Callinectes sapidus) - tämä on erittäin suosittua Yhdysvalloissa, mutta Euroopassa sitä ei tunneta ja arvosteta. Mielenkiintoista on, että Pohjois-Amerikan osuus rapujen kokonaissaaliista on puolet. Sen lihalle on ominaista makea tyypillinen maku.

Rapujen valinta ja varastointi

Jos sinulla on suhteellisen harvinainen mahdollisuus ostaa elävää syöpää, tämä on paras merkki laadusta. Elävä syöpä tarkoittaa, että se on edelleen liikkeessä, ja sinun on kuljetettava se huolellisesti kotiisi, jossa kirjaimellisesti sinun on tapettava se ennen sen kypsentämistä. Melko usein ihmiset eivät kerää voimaa rapujen tappamiseen, joten he panevat ne eloon kiehumaan. Kuten simpukat ja muut äyriäiset, raput pilaantuvat hyvin nopeasti ja muuttuvat myrkyllisiksi. Kun ostat rapuja, kiinnitä huomiota siihen, ovatko heidän pyrstönsä käpristyneet. Jos he ovat - tämä on merkki siitä, että he ovat terveitä ja hyviä yksilöitä. Mitä isommat raput valitset, sitä suurempi prosenttiosuus lihasta saat niistä. Siksi jopa alle 10 cm: n ikäisillä ei ole melkein mitään syötävää.

Maassamme rapuja tarjotaan pääasiassa pakastettuna tai purkitettuna. Kun valitset jäädytettyjä rapuja, osta ne, jotka ovat pakkasen peitossa. Katkaravunlihan kypsentämisen jälkeen voit säilyttää sitä 1-2 päivää jääkaapissa tai pakastaa sitä pitkään pakastimessa. Kypsennetty liha rapuja voi säilyttää 1-2 päivää jääkaapissa ja jopa kuukauden pakastimessa.

Rapujen kulinaarinen käyttö

Vain 1/4 rapujen ja rapujen painosta on syötävä. Ravinnoksi soveltuvat pihdien panssarin alla olevat lihakset, raajojen lihakset, syövän maksa ja valkoinen, kermainen aine, joka sijaitsee syövän yläpanssarin alla. Rapuja keitetään yleensä noin 15 minuuttia, kunnes niiden väri muuttuu syvän punaiseksi. Näin kypsennettyä katkarapulihaa voidaan valmistaa kaikilla tavoilla - vihannesten, riisin, viinikastikkeen kanssa, lisätä niitä salaatteihin, alkupaloihin ja voileipiin.

Syöpä kulkee yhdelle hienovaraisesta ruoasta. Erinomainen marinadi ja yhdistetty kasvisruokiin. Lisäksi markkinoilla on saatavana monia katkarapujen lihavalmisteita. Tällaisten pitäisi olla katkarapujen sämpylät, vaikka useimmissa niistä ei ole käytännössä mitään todellista taskurapu lihaa, vain makuja.

Katkarapurullat ja -puikot ovat pääsääntöisesti herkkuja, jotka on valmistettu jauhetusta katkarapulihasta, ja joskus lisätään jauhettua kalaa, jauhettua katkarapua ja muita kalasta ja äyriäisistä peräisin olevia jäämiä. Markkinoilta löytyy valmiita marinoituja tai steriloituja rapujen lihoja ja tietysti pakastettua lihaa tai kokonaisia pakastettuja rapuja.

Resepti pastalle rapuilla ja sienillä

Tarvittavat tuotteet: pasta - 1 pakkaus, valinnainen, rapu - 400 g katkarapuja, kerma - 100 ml., valkosipuli - 2 neilikkaa, purjo - 50 g, sitruunamehu - 2 rkl, sienet - 100 g, basilika - 25 g, suola, pippuri - juuri jauhettu maun mukaan.

Valmistusmenetelmä: Keitä tahna pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti ja tyhjennä se. Valmiiksi keitettyä tai sulatettua katkarapulihaa paistetaan pienessä oliiviöljyssä 2-3 minuutin ajan ja lisätään hienonnettua purjoa, valkosipulia, sitruunamehua. Hauduta 2-3 minuuttia ja kaada kerma. Lisää hienonnetut sienet ja mausteet. Kun kastike on sakeutunut, poista se lämmöltä. Sekoita keitetyt pasta kastikkeeseen ja palaa keittotasolle muutamaksi minuutiksi kevyesti sekoittaen.

Rapujen edut

Liha rapuja on hyvin ruokavaliota ja estää erilaisten rasvakertymien kertymisen. Ruoansulatusjärjestelmä käsittelee sen suhteellisen nopeasti. Se on hyödyllinen myös sen tauriiniaminohappopitoisuuden vuoksi, jolla on todistettu antioksidanttivaikutus. Tauriini tukee verisuonten ja lihasten toimintaa. Toisaalta rapujen liha sisältää omega-3- ja omega-6-rasvahappoja, jotka vähentävät huonon kolesterolin määrää. Lihassa oleva jodi auttaa kilpirauhasen sairauksien hoidossa, mutta on myös hyödyllistä aivoille.

Rapujen aiheuttama vahinko

Rapuja ovat vasta-aiheinen ruoka äyriäisille allergioille. Tällaisissa tapauksissa ne voivat olla yliherkkiä rapuille ja rapuille sekä muille äyriäisille.