2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Sardellit / sardelli / on pieni kala, joka kuuluu Engraulidae-heimoon. Lauhkeilla vesillä asuu 144 sardellilajia. Sardellit erottuvat entistä paremmin litistyneestä päästään ja suuresta suustaan. Siinä on tasainen ja pitkänomainen runko, joka on peitetty putoavilla vaa'oilla, yleensä kooltaan 2-30 senttimetriä. Sattuu, että jotkut eri lajien vanhemmista edustajista kasvavat vielä enemmän. Selän väri on vihertävä siniseen. Vatsa on maalattu hopealla.
Eri kalojen paino vaihtelee. Keskimäärin ne painavat noin kaksitoista grammaa. Niitä on Atlantin valtamerellä, Intian valtamerellä, Tyynellämerellä, Mustalla merellä ja Välimerellä. Sardellit yhdessä lohen, taimenen, sillin, sardiinien, lahnojen ja muiden kanssa kuuluvat ns. Öljyisiin kaloihin, jotka sisältävät proteiinin lisäksi myös paljon rasvaa. Sardellit ruokkivat planktonia ja äskettäin kuoriutuneita kaloja, ruokkivat kahdesti aamulla ja illalla. Sardellit ruokkivat useita saaliskaloja. Se on myös houkutteleva joillekin lintulajeille, kuten Kalifornian ruskea pelikaani. Tämän lajin kalat liikkuvat parvissa.
Sardellityypit
Kuten jo mainittiin, monet tunnetaan maailmanlaajuisesti tyypit sardellit. Tunnetuimpia ovat Kalifornian sardellit, japanilaiset sardellit ja eurooppalaiset sardellit. Eurooppalainen sardelli (Engraulis encrasicolus) löytyy Bulgariasta. Hänen ylävartalossaan näkyy tummansininen sävy. Kalan vatsa on väriltään hopeanvalkoinen, valkeahko. Se saavuttaa noin viisitoista senttimetriä. Joissakin tapauksissa jopa kaksikymmentä. Sen keskimääräinen paino on kymmenestä kahteentoista grammaan. Eurooppalaisten sardellilajien edustajat elävät käytävissä. Ne voidaan nähdä Mustanmeren rannikkoalueilla. Koska sardellit eivät yleensä siedä alhaisia lämpötiloja, tämä laji muuttuu talvella eteläisen naapurimme Turkin rannikolle.
Toinen osa kaloista menee Kreetan saaren eteläpuolelle. Sen jälkeen kun rannikkomme ympärillä oleva vesi on lämmennyt jälleen kevätkuukausina, Engraulis encrasicolusin edustajat alkoivat tulla. He saavuttavat sukupuolisen kypsyyden saavuttaessaan yhden vuoden iän. Niiden lisääntyminen alkaa keväällä ja päättyy syksyllä. Tämä tapahtuu yleensä ei kovin suolaisissa vesissä, joiden lämpötila on saavuttanut vähintään kahdeksantoista astetta. Eurooppalaiset sardellit kutevat noin sadan kilometrin päässä veden lähteestä, yleensä lähellä veden pintaa. Kaviaarin inkubaatio kestää noin neljäkymmentä tuntia. Nämä kalat elävät noin neljä vuotta.
Sardellin historia
Sanan sardellin uskotaan olevan peräisin Välimereltä. Ei kuitenkaan ole selvää, pitäisikö sen juuria etsiä italiaksi vai portugaliksi ja espanjaksi. Lähteet osoittavat kuitenkin, että 1700-luvun ensimmäisinä vuosina nimeä käytettiin jo englantilaisten keskuudessa. He turvautuivat kuluttamaan tämän tyyppistä kalaa alkoholijuomia juotessaan. Sardellit osallistuivat Shakespeare Henry IV: n työhön.
Sieltä on selvää, että pubissa tarjottiin alkoholijuomien lisäksi myös sardellia. Shakespearen lisäksi kalat mainitsee myös lääkäri T. Venus, joka tunnetaan puhuvasta tupakoinnin kielteisistä vaikutuksista. Lääkäri kiinnittää paljon huomiota ravinteisiin ja tapaan, jolla ne vaikuttavat ihmisten terveyteen. Hän viittaa sardellikalaan ruoana, jota usein käyttävät intohimoiset kupin ystävät, samoin kuin ihmiset, jotka ovat syömässä.
Sardellikoostumus
Sardellit ovat monien hyödyllisten aineiden lähde. Niihin kuuluu tyydyttyneitä rasvoja, omega-3-rasvahappoja, proteiineja. Koostumus sisältää myös natriumia, kaliumia, E-vitamiinia, B6-vitamiinia, B12-vitamiinia, kalsiumia, rautaa, mangaania, sinkkiä, kuparia, fosforia, tiamiinia, riboflaviinia ja muita.
Sardellin edut
Sardellit on kala, joka sisältää monia tärkeitä ainesosia ihmiskeholle. Se antaa kehollemme hyödyllisiä proteiineja ja vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä, normalisoi verenpainetta. Sardellin sisältämät arvokkaat ainesosat alentavat myös huonon kolesterolin määrää. Sardellin syöminen vähintään kerran viikossa vaikuttaa positiivisesti luihin ja vahvistaa niitä. Herkullisen kalan syöminen vaikuttaa hyvin lihaksiin, joten sen tulisi olla säännöllisesti valikossa ja urheilijoilla.
Sardellin varastointi
Kalaa ei voida varastoida hyvin tuoreena, joten on suositeltavaa säilyttää se. Tätä tarkoitusta varten se puhdistetaan perusteellisesti päästä, suolista ja kiduksista ja pestään sitten. Jos vaakoja on, ne myös poistetaan. Osa kaloista asetetaan kulhoon, peitetään suolalla, ja sitten niihin lisätään lisää kaloja. Lopuksi suolaa kaikki hyvin ja jätä se näin (peitä kannella) 48 tunniksi. Sitten suola pestään pois ja kala poistetaan luuttomaksi. Puhdistettu liha laitetaan kulhoon etikan kanssa 24 tunniksi. Huuhtele loput kalat ja leikkaa paloiksi. Ripottele ne valitsemallesi vihreälle, etikalle ja oliiviöljylle. Laita marinoitu liha purkkeihin. Ne pidetään jääkaapissa.
Anjovis ruoanlaittoon
Anjovisilla on tyypillinen merenelävien maku, joka tuntuu erittäin hyvältä. Intohimoiset merenelävien ystävät suosivat sitä enimmäkseen. Öljyllä, sitruunamehulla, sipulilla, tillillä ja pippurilla siroteltuna siitä on tullut ikoninen osa eri kulttuurien ruokia. Marinoinnin lisäksi näitä herkullisia kaloja voidaan syödä savustettuna, paistettuna ja paistettuna. Sardellit ovat välttämätön osa salaatteja, voileipiä, pizzoja, keittoja, muhennoksia, pastaa, risottoja ja muuta. Yhdistyy hyvin oliivien ja kastikkeiden kanssa. Kun tarjoillaan marinoituja sardellia, on hyvä pestä ja kuivata ne etukäteen.
