2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Soijapavut kuuluu palkokasvien perheeseen ja on peräisin Itä-Aasiasta. Sitä on käytetty tärkeänä proteiinin lähteenä itämailla viiden tuhannen vuoden ajan. Soijapavut tuotiin länsimaailmaan 1900-luvulla.
Kasvi soija kasvaa monilla mailla ja monenlaisissa ilmastoissa aina trooppisesta Brasiliasta pakkaseen Hokkaidon saarella Pohjois-Japanissa. Kun soijapavut kypsyvät, niiden hedelmät kovenevat ja kuivuvat. Vaikka useimmat soijapapulajikkeet ovat väriltään keltaisia, on myös harvinaisia mustia, ruskeita tai vihreitä lajikkeita.
Soijakoostumus
Soijapavut on kasvituote, joka sopii kaikille, jotka haluavat syödä terveellisesti. Siinä on paljon selluloosaa, lesitiiniä, omega-3-rasvahappoja, fytoestrogeeneja ja isoflavoneja. Soija sisältää vitamiineja A, C, E, H, B6, B9, B12 ja monia mineraaleja. Soijalla on niin paljon proteiineja, että soijaa kutsutaan perustellusti kasvissyöjien lihaksi.
100 g soija sisältää 446 kaloria, 19 g rasvaa, 36,5 g proteiinia ja 30 g hiilihydraatteja.
Soijapapujen valinta ja varastointi
Tuore soija Säilytä jääkaapissa kahden päivän kuluessa. Jäädytettyjä soijapapuja voidaan säilyttää useita kuukausia. Kuivatut soijapavut voidaan puolestaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa pidempään.
Soijan kulinaarinen käyttö
Soijan käyttö liittyy useimmiten sen muuttumiseen muihin elintarvikkeisiin, kuten tempeh, tofu, miso, soijamaito tai muut ravintoaineet. Kuitenkin keitetyt soija voidaan käyttää myös ainesosana keittoja, kastikkeita ja muhennoksia. Tunnetuimmat soijatuotteet ovat:
Soijakastike - Tämä on yleinen mauste, joka sopii täydellisesti useisiin kasvi- ja liharuokiin.
Soijaöljy - Tämän tyyppisen öljyn ja muiden etu on, että siinä ei ole kolesterolia. Sillä on neutraali maku ja siinä on myös runsaasti tärkeitä rasvahappoja. Sitä käytetään useimmiten valmistamaan erilaisia marinadeja salaatteihin, mutta se, että se kestää yli 180 asteen lämpötiloja, tekee siitä sopivan alhaisessa lämpötilassa grillattavaksi ja paistettavaksi. Sitä käytetään myös tukehtumiseen.
Tofu - valkoinen, melkein mauton soijanimi, jolla on oikeutettu otsikko "soijatuotteiden kuningas". Sitä käytetään hyvin laajalti ruoanlaittoon - paahdettu, raastettu vihanneksiin tai yhdistetty erilaisten vihannesten kanssa. Soijajuustoa voidaan marinoida soijakastikkeella tai oliiviöljyllä ja mausteilla, jolloin saadaan juusto, jolla on erittäin voimakas aromi ja maku. Muista, että tofu pystyy imemään vieraita hajuja.
Soijapavut - paistettu tai paistettu soija on erittäin suosittu aamiainen. Jos haluat syödä terveellisesti, valitse paahdetut soijapavut ilman suolaa.
Soijamaito on myös saamassa laajaa suosiota etenkin vegaanien keskuudessa. Se on myös erittäin hyvä valinta ihmisille, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista.
Soijajauhot sitä voidaan käyttää kaikissa astioissa, joihin lisätään vehnää, mutta se on silti tarpeen sekoittaa jälkimmäiseen.
Soijan edut
Soijalla on erittäin monia terveysvaikutuksia, jotka ovat soijaproteiinilaadun sekä isoflavonien genisteiinin ja päivänkakkaran muodossa. Soijapavun tärkeimmät terveysvaikutukset voidaan tiivistää seuraaviin ryhmiin:
- Soijapavut parantaa luun voimaa. Soijatuotteet, kuten soijamaito, eivät sisällä paljon kalsiumia, mutta soijaisoflavonit voivat auttaa vähentämään osteoporoosin riskiä. Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että soija-isoflavonit voivat olla tekijä, joka auttaa estämään luukadon.
- Soija vähentää sydänsairauksien riskiä. Maissa, joissa soijatuotteita käytetään säännöllisesti, sydän- ja verisuonitautien riski on pienempi. Tutkimukset osoittavat, että soija voi auttaa estämään sydänsairauksia alentamalla kokonaiskolesterolia, alentamalla lipoproteiinikolesterolia ja estämällä plakkien muodostumista valtimoissa, mikä voi johtaa aivohalvaukseen tai sydänkohtaukseen. Nämä terveysvaikutukset ovat myös pääasiassa soija-isoflavonien ominaisuuksia. Genisteiini voi lisätä verisuonten joustavuutta.
- Soija auttaa ehkäisemään joitain syöpiä. Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että soijaruokien säännöllinen saanti voi auttaa estämään syöpään, kuten rintasyöpään, eturauhassyöpään ja paksusuolen syöpään, liittyviä hormoneja.
Soijatuotteissa, kuten tofu, tempeh ja soijamaito, on runsaasti proteiinia. Tämä proteiini on erittäin korkealaatuista, koska se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot. Soija on hyvä lesitiinin ja D-vitamiinin lähde. Nämä luonnolliset antioksidantit estävät LDL-kolesterolin hapettumisen. Soija sisältää myös runsaasti magnesiumia, jolla on tärkeä rooli luiden, sydämen ja valtimoiden terveydessä.
Soijan aiheuttama vahinko
On mahdollista, että jotkut ihmiset saattavat olla suvaitsemattomia soijapavuille, mutta on kuitenkin kiistanalaista, mikä on määrä, joka aiheuttaisi allergioita. Toisaalta soija on yksi haavoittuvimmista muuntogeenisten organismien saastumisesta.
