2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Leivinjauhe on luultavasti suosituin hapatusaine, jota kokit ja kotiäidit ympäri maailmaa käyttävät paisutettujen, maukkaiden ja miellyttävän näköisten leivonnaisten, kuten kakkujen, piirakoiden, kakkujen, leivonnaisten, muffinien, kakkujen ja keksien, valmistamiseen. Kirjaimellisesti käännettynä saksasta bakpulver (backpulver) tarkoittaa leivinjauhetta (bak - leivonta, jauhe - jauhe).
Leivinjauhe on valkoinen jauhe, joka koostuu pääasiassa soodasta ja limontoosista, yleensä suhteessa 2: 1. Hapatusaineella on kyky lisätä valmistettavan taikinan määrää. Tämä johtuu soodan, joka on emäksinen / emäksinen väliaine, ja limontosuto-hapon vuorovaikutuksesta, joka yhteisen reaktion jälkeen vapauttaa hiilidioksidia.
Hiilidioksidi on tunnettuja kupliamme, jotka muuttavat leivonnaiset pehmeiksi makuiksi. Kaikki tämä tapahtuu erottimen läsnä ollessa, mikä ei anna näiden kahden aineen sekoittua ja reagoida liian aktiivisesti.
Toisin kuin hiiva, joka on elävien mikro-organismien käyminen, leivinjauhe toimii vain kemiallisten reaktioiden perusteella. Yleensä tavallisen leivinjauheen tulisi aina sisältää soodaa ja limontoosia suhteessa 2: 1, mutta usein on erilaisia lisäaineita, kuten jonkinlainen tärkkelys (maissi), joskus jopa vanilja.
Turvotusaineiden historia alkuperäisessä muodossaan voidaan jäljittää 1700-luvun puoliväliin saakka, mutta massallisesti leivinjauhe, kuten käytämme sitä tänään, tuli käyttöön viime vuosisadan alussa. Ja vaikka hapatusaineet ovat muuttuneet vähän viimeisten 100 vuoden aikana, valmistajat etsivät aina uusia tapoja ansaita suurempia voittoja.
Ehkä tulevaisuuden hapatusaineet voidaan sekoittaa erilaisten ainesosien kanssa lopputuotteen maun parantamiseksi. On mahdollista, että erityinen laji ilmestyy leivinjauhe erityyppisille taikinoille ja korostamaan erilaisia ominaisuuksia, kuten tapahtuvan reaktion nopeutta, jäännösmuotoa tai vain helpompaa sekoittamista muiden tuotteiden kanssa. Lisäksi valmistajien odotetaan tulevaisuudessa löytävän vielä halvempia tuotantomenetelmiä.
Tämä pastan ja makeisten ensimmäinen ystävä aktivoituu vain veden tai muun nesteen / kosteuden läsnä ollessa taikinassa. Sitten happo reagoi emäksen kanssa ja tuloksena on suuren määrän hiilidioksidin vapautuminen. Saadut taikinan kuplat lävistävät sen ilmalla ja lisäävät sen määrää paistamisen aikana.
Leivinjauhekoostumus
- Kremotartar (kaliumtartraatti tai viinihapon monokaliumsuola), jota kutsutaan myös "puhtaaksi viinihapoksi" ja joka saadaan käsittelemällä erilaisten hedelmien mehut, jos sitä on luonnossa. Leivinjauheella sillä on happamoitsija. Kotona se korvataan limontoosilla / sitruunahapolla tai viinihapolla.
- Natriumbikarbonaatti (natriumbikarbonaatti) - ei-aggressiivinen hapatusaine. Leivinjauheen koostumuksessa tämä on perusta.
- Maissitärkkelys, joka on valmistettu luonnonmukaisesti kasvatetusta maissista. Leivinjauheen koostumuksessa tärkkelys toimii erottimena, joka suojaa taikinaa ennenaikaiselta turvotukselta hidastamalla hapon sekoittumista emäksen kanssa.
Ostetun leivinjauheen koostumus
Paketissa leivinjauhe, jonka ostat pennykaupasta, voi usein sisältää erilaisia ainesosia ruokasoodasta ja limontozusta. Jos tarkastelet pakkauksen takaosan sisältöä, näet happamaisia aineita, natriumbikarbonaattia, natriumpyrofosfaattia, maissitärkkelystä. Melko usein leivinjauheen takaosaan ei ole kirjoitettu ainesosien osuutta eikä käytettyä tärkkelystyyppiä.
Leivinjauheen koostumus:
63% ruokasoodaa (5/8)
25% kaliumtartraattia tai sitruunamehua (1/4)
12% bionista (1/8)
tai 1 vuoden sisällä leivinjauhe sisältää:
0,625 g ruokasoodaa
0,250 g limontozua (kotona)
0,125tärkkelys
Vaikka tärkkelysmäärä leivinjauheessa on vähäpätöinen, koko valkoisen jauhepaketin avulla saadaan fosfaatteja, gluteenia ja laktoosia. Ihmiset, joilla on ongelmia gluteenin ja laktoosin kanssa, tulisi käyttää gluteeniton leivinjauhe tai orgaaninen leivinjauhe, joka ei sisällä fosfaattia ja gluteenia. Gluteeniton leivinjauhe sisältää: maissitärkkelystä, hammaskiveä, natriumbikarbonaattia (soodaa).
Leivinjauheen ja annosten valinta ruoanlaittoon
Yleensä tarvitsemasi leivinjauheen määrä riippuu tietystä reseptistä, mutta kakkuissa käytetään noin 1 tl leivinjauhetta 1 tl jauhoja kohti. Yksi pakkaus 10 g leivinjauhetta (1 annospussi) riittää 500 g jauhojen valmistamiseen.
Leivinjauhe on tuote, jolla on lyhyt säilyvyysaika. Tämä tarkoittaa, että sinun tulee aina katsoa pakkaukseen leimattua viimeistä käyttöpäivää. Avaamisen jälkeen muista säilyttää kuivassa ja viileässä paikassa tiiviisti suljetussa pakkauksessa tai astiassa. Jos jätät leivinjauheen auki, se imee helposti kosteutta ilmasta ja muuttuu lopulta käyttökelvottomaksi.
Jos sinulla on epäilyksiä tuotteen laadusta, tee seuraava helppo kokeilu. Liuotetaan ½ tl. leivinjauhe ½ h.h. haaleaa vettä. Sekoita ja jos se ei vaahtoa, leivinjauhe on sopimaton.
Tehdään leivinjauhetta kotona
Ei koskaan ole tapahtunut kenellekään kotiäidille, että hänellä ei ole pakettia tiettynä ajankohtana leivinjauhe, juuri silloin kun sitä tarvitaan. Periaatteessa tämän ei pitäisi häiritä meitä, koska voit valmistaa leivinjauheen itse melko helposti. Sinun tarvitsee vain sekoittaa yhtä suuri osa soodaa ja limontozua tai suhteessa 2: 1. Limontozun sijasta voit jopa käyttää etikkaa pieninä määrinä.
Resepti kotitekoiselle leivinjauheelle: 1 tl. ruokasoodaa 1/4 tl. limontose ja pieni ripaus tärkkelystä.
