2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
fariinisokeri Se on saamassa yhä enemmän suosiota ihmisten keskuudessa, jotka yrittävät syödä terveellisemmin ja etsivät vaihtoehtoa valkoiselle sokerille ja erilaisille makeutusaineille. Epäilemättä ruskealla sokerilla on useita etuja, mutta laadukkaan valitseminen ei ole helppoa.
Ruskean sokerin historia
fariinisokeri on erittäin pitkä historia ja se on ensimmäinen sokerimuoto, jota käytetään kulinaarisiin tarkoituksiin. Sokeriruokoa, jota on viljelty Kiinassa ja Intiassa tuhansia vuosia, käytetään ruskean sokerin tuottamiseen. Noin 4. vuosisadalla eKr. sokeriruoko siirrettiin Egyptiin ja Persiaan, ja myöhemmin Aleksanteri Suuri popularisoi sitä Roomassa ja Kreikassa.
Muinaisina aikoina sokeriruokoa keitettiin, kunnes saatiin sokerikiteitä. Marco Polo kuvaili myöhemmin Kiinassa näkemiään sokerimyllyjä ja mainitsi, kuinka paikalliset käyttivät tummanruskeaa sokeria jalostamatta sitä edelleen.
1400-luvun puolivälissä sokerin tuotanto sokeritehtaita ilmestyi Kanariansaarille, Madeiran saarelle ja Kyprokselle. Nämä olivat ensimmäisiä sokeritehtaita Uudessa maailmassa, ja ne toimittivat Euroopalle sokeria vasta 1600-luvulla. Sitten tuli sokerinjalostamojen ja istutusten puomi Etelä-Amerikan tropiikissa.
Ruokosokeria pidettiin hyvin pitkään lääkkeenä, ja sitä voitiin ostaa vain apteekeista. Myöhemmin tuli muoti maljaksi puhdistamatonta sokeria Euroopan kuninkaallisissa tuomioistuimissa, ja siitä tuli ylellisyyden symboli.
1800-luvulla äskettäin avatuilla valkoisen sokerin jalostamoilla ei ollut valvoa sokerin tuotantoa fariinisokeri ja tästä syystä he aloittivat voimakkaan kampanjan syyttääkseen häntä patogeenisten mikrobien kantajasta. Tämä kampanja oli erittäin onnistunut, ja 1900-luvun alkupuolella ihmiset uskoivat siihen ruskea sokeri on heikkolaatuista ja on terveydelle haitallista.
Ruskean sokerin koostumus
Väri fariinisokeri se tulee itse asiassa melassista, joka lisätään sokerin käsittelyn aikana. Melassi on makea, paksu, tummanruskea kiteytysprosessin tuote. Saatu sokerin tuotannossa. Yksi tl ruskea sokeri sisältää 15 grammaa hiilihydraatteja ja noin 60 kaloria.
Vaikka monien mielestä ruskea sokeri on käyttökelpoisempi kuin valkoinen sokeri, käy ilmi, että heidän ravintoarvonsa eivät poikkea paljoakaan. Ruskea sokeri on 97% sakkaroosia, 2% vettä ja 1% muita yhdisteitä, kun taas valkoinen sokeri on 99,9% puhdasta sakkaroosia.
Ruskean sokerin tyypit
fariinisokeri on jaettu kahteen päätyyppiin Yhdysvaltain maatalousministeriön sijoituksen mukaan - vaalea ja tumma. Eri väri johtuu melassin erilaisesta määrästä lopputuotteessa.
Ruskea sokeri on puhdistamaton ruoko- tai juurikas sokeri, samoin kuin se, joka saadaan puhdistetusta sokerista rikastamalla sitä melassilla.
Puhdistettu sokeri, johon on lisätty melassia, on tuote, joka ei tiedä mitä arvokkaita ravintoaineita, kun taas puhdistamattomalla ruskealla sokerilla on enemmän etuja.
Puhdistamatonta sokeria saadaan sokeriruo'on ensimmäisen kiteytymisen aikana. Tämän sokerin tunnetuimmat tyypit ovat kolme - Demerara, Turbinado ja Muscovado.
Demerara-sokeri - on vaaleanruskea sokeri, jossa on suuria ja kultaisia kiteitä, jotka on liimattu melassilla hieman. Demeraran saamiseksi ruoko jauhetaan ja ensimmäisestä puristimesta saatu mehu sakeutuu. Tämä muodostaa paksu siirappi, joka kuivuu. Saadaan suuria kiteitä fariinisokerijoita ei ole puhdistettu. Demeraran pääviejä on Mauritiuksen saari.
Muscovado-sokeri - tämä on markkinoiden tummin ruskea sokeri. Se on tahmeampi kuin muut tyypit ja sillä on erityinen maku johtuen ruokosokerisiirapista, jota ei vapautu siitä prosessoinnin aikana. Barbadosin saari ja Filippiinit ovat tämäntyyppisen sokerin suurimpia tuottajia.
Turbinado-sokeri - on osittain jalostettu sokeri, josta melassia poistetaan mahdollisimman vähän. Sillä on kullanruskea väri. Turbinado valmistetaan hienonnetusta sokeriruo'osta, josta mehu erotetaan. Osa vesipitoisuudesta haihdutetaan ja kiteet jauhetaan sentrifugissa dehydratointiprosessin loppuun saattamiseksi. Tämäntyyppinen sokeri on myös yleisin vaihtoehto valkoiselle puhdistetulle sokerille.
Ruskean sokerin valinta
Sokerin väri voi olla erittäin petollinen kriteeri ostettaessa fariinisokerikoska valkoinen sokeri voidaan värittää melassilla. Tämä on tuote, joka tunnetaan nimellä ruskea herkkusokeri. Jotta henkilö ei putoaisi tämän sokerin, on tiedettävä, että puhdistamattomalla sokerilla on suuria keltaisia kiteitä tai jopa kokkareita.
Saatu tuoreen sokeriruokosiirapin ensimmäisellä kiteytyksellä. Ruskeasokerissa on enemmän kosteutta, mikä antaa sille erilaisen koostumuksen kuin valkoinen sokeri.
Ruskean sokerin edut
Sen eduista on useita kiistoja ruskean sokerin terveysvaikutukset. Se ei eroa energia-arvoltaan paljon valkoisesta sokerista, mutta ravintopitoisuus on suurempi ruskeasokerissa. Sen erityinen aromi ja väri johtuvat sen sisältämistä käyttökelpoisista aineista, kuten kalsium, kalium, rauta, natrium, magnesium ja fosfori.
Ruskea sokeri ruoanlaitossa
Karamellin tuoksu fariinisokeri tekee siitä erinomaisen lisäyksen teetä, kahvia ja erilaisia cocktaileja varten. Ruskea sokeri voi korvata kokonaan valkoisen erityyppisissä kakkuissa, piirakassa, kakkuissa, brownie-kermapiirakassa, karjunnassa ja miksi ei suosikkitiramisussa. Käyttötavassa ei ole eroa, mutta ruskealla sokerilla makeutetut herkut valmistetaan miellyttävällä rapealla tekstuurilla, erinomaisella aromilla ja värillä.
Ruskea sokeri aiheuttaa haittaa
Vaikka valkoisella sokerilla on joitain etuja, ei pidä unohtaa, että sokeria ei pidä liioitella. Ylimääräinen sokeri missä tahansa muodossa voi aiheuttaa kohonnut verenpaine, diabetes, liikalihavuus ja useita muita terveysongelmia. Suositeltu päivittäinen annos naisille on enintään 18 g päivässä ja miehille enintään 25 g.
