2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Kikherneet tunnetaan myös nimellä kikherneet ja kikherneet. Se on palkokasvien perheen vuosittainen kasvi. Kikherneitä (Cicer arietinu) pidetään yhtenä varhaisimmista ihmisen viljelykasveista. Arkeologiset kaivaukset ovat osoittaneet, että kikherneitä ihminen on käyttänyt muinaisista ajoista lähtien. Siemenet kikherneet vuodelta 5450 eKr., ja pronssikaudelta peräisin olevia siemeniä on löydetty Irakista.
Tämän palkokasvuston kotimaa pidetään Malesian alueena ja erityisesti raamatullisen muinaisen Jerikon kaupungin läheisyydessä. Arkeologisten tietojen mukaan jerikolaiset käyttivät kikherneitä ruokaan 7500 vuotta sitten. Viljelykasvina kikherneitä alettiin kasvattaa 5000 vuotta sitten Välimerellä, ja Intiassa kasvi levisi vasta vuosituhatta myöhemmin.
Tuhatvuotisten ja vuosisatojen ajan kikherneillä on syvät juuret eri kansojen ruokiin. Palkokasvit ovat monien sivilisaatioiden - kreikkalaisten, roomalaisten ja egyptiläisten - suosikki. Kikherneillä on jo pitkään ollut paikka monien maailman maiden ruokaperinteissä. Pohjois-Afrikassa, Lähi-idässä, Välimerellä (Espanja, Etelä-Ranska), Intia valmistaa perinteisesti erikoisuuksia kikherneet. Kikherneiden leviäminen ympäri maailmaa on vastuussa paitsi espanjalaisista ja portugalilaisista kauppiaista myös lukuisista intialaisista maahanmuuttajista, jotka toivat sen subtrooppiin.
Kikherneiden koostumus
- lesitiini
- Fosfori
- Kalium
- B1-, B2-, B6-, B9-, PP- ja A-vitamiini.
- C-vitamiini - vaihtelee välillä 2, 2-20 mg / 100 g biomassaa, ja itävissä siemenissä nousee 147,6 mg: aan / 100 g kuiva-ainetta.
- Rasva - lajikkeesta riippuen vaihtelee 4, 1-7, 2%, ja tässä indikaattorissa kikherneet ovat parempia kuin muut palkokasvit paitsi soijapapuja.
- Proteiinit: alue 20, 1, 32, 4%.
- Aminohappoja. Niissä on erittäin vähän kikherneitä. Soijapavut ja herneet sisältävät enemmän proteiinia, aminohappokoostumuksen laatu ja tasapaino, kikherneet ovat parempia kuin muut palkokasvit.
100 g: ssa kikherneet sisältää seuraavia ravintoaineita:
Proteiini - 19 g, Hiilihydraatit - 60 g, Rasva - 6 g
Mineraalit: Kalsium - 100 mg, rauta - 6 mg, magnesium - 115 mg, fosfori - 366 mg, kalium - 875 mg, natrium - 24 mg, sinkki - 3 mg, kupari - 0,8 mg, mangaani - 2 mg, seleeni - 8 mg
Kikherneillä on matala glykeeminen indeksi (10) ja matala glykeeminen indeksi (3). Tämä tekee siitä erinomaisen ruokavalion ja sopii ihmisille, jotka haluavat laihtua.
Kikherneiden tyypit
Kikherneet ovat yleensä suuri vuotuinen pensas, jonka korkeus on 20-70 cm, siemenet ovat pyöreitä, ulkonevat ja muistuttavat lampaan päätä, minkä vuoksi monissa paikoissa se tunnetaan lempinimillä "lampaanherneet" tai "lintuherneet" ". Ruoaksi käytetään lajikkeita, joissa on valkoisia, kelta-vaaleanpunaisia ja vaalean keltaisia jyviä. Tummanväriset jyvät kikherneetjoilla on korkea proteiinipitoisuus, käytetään eläinten rehuksi. Se musta kikherneet se on kuitenkin erittäin arvostettu intialaisessa keittiössä, ja se valmistetaan usein Kala Chana -annoksen muodossa.
Kikherneitä on kuitenkin pääasiassa kahta tyyppiä - desi ja kabuli, jotka antavat kymmeniä tunnettuja lajikkeita, joiden väri, maku, pavun sileys, rakenne, tiheys jne. eroavat toisistaan. Desi-kikherneet tarjoavat pieniä ja tummia papuja, joiden pinta on karkea ja joita viljellään pääasiassa Intiassa, Meksikossa, Etiopiassa ja Iranissa. "Kabuli" antaa isommat ja kevyemmät beige pavut sileällä pinnalla. Sitä kasvatetaan pääasiassa Välimeren alueella Euroopassa, Pohjois-Afrikassa, Afganistanissa ja Chilessä.
Kikherneiden valinta ja varastointi
Muista tarkistaa kikherneiden säilyvyysaika ostaessasi niitä kirjekuoreissa tai suljetuissa astioissa. Olitpa ostamassa raakoja kuivattuja tai paahdettuja kikherneitä, tarkista siinä jäljet tai homehaju. Yleensä kikherneitä tarjotaan raakana, tuodaan Turkista sekä paistetaan tyhjiöpusseissa sekä raakana ja kuivattuina tai steriloituina purkkeihin.
Jos ostat raakaa kikherneet tutkia sitä huolellisesti, onko pavut syöty. Jos mahdollista, tarkista ytimessä olevat mätänevät alueet rikkomalla marja. On parasta säilyttää kikherneitä pimeässä, viileässä ja kuivassa paikassa, jotta ne eivät itää. Kuivattu kikherneet voidaan varastoida tällä tavalla vuoden ajan. Jos kikherneet ovat itäneet - on parempi olla kuluttamatta niitä.
Kikherneiden keittäminen
Kikherneitä lisätään usein keittoihin, pilafiin, lisukkeisiin, salaatteihin, piirakoihin ja kikherneiden lihapulliin (falafelit). Sitä käytetään jauhojen valmistukseen, joka vehnään lisättynä (noin 10-20%) parantaa leipomo-, pasta- ja makeistuotteiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
Erilaisia vauvan puuroja ja ruokia valmistetaan kikhernejauhoista, puhtaina tai sekoitettuina maitojauheeseen. Alkaen kikherneet valmistetaan jopa kahvia, joka maistuu melko lähellä alkuperäistä juomaa, mutta ei sisällä kofeiinia. Kun se on paistettu, siitä tulee kikherneitä ja se valmistetaan juomaan kahvia. Kikherneet ovat erinomaisia liharuokien, puurojen, muhennosten jne. Valmistamiseen.
Reseptit kikherneillä
Kikherneiden edut
Muinaisista ajoista lähtien kahviherneitä on käytetty lääkkeenä - sillä piti olla suotuisa vaikutus mahaan. Uskottiin, että nuorten kasvien kompressit hoitavat tulehdusta, haavaumia, syöpää, parantavat ihon väriä, suojaavat ihosairauksilta ja tuhoavat syyliä. Kikherneitä pidetään afrodisiakaaleina, ja sekä muinaiset egyptiläiset että arabit käyttivät niitä.
Kikherneiden aiheuttama vahinko
Kikherneillä on runsaasti puriineja, jotka ovat luonnollisia yhdisteitä, joita löytyy kasveista ja eläimistä, mukaan lukien ihmiset. Niiden lisääntynyt saanti liittyy virtsahapon tuotantoon. Se puolestaan liittyy kihdin esiintymiseen ja munuaiskivien kerrostumiseen.
Siksi kihti- tai munuaisongelmista kärsivien on parempi välttää kikherneiden järjestelmällistä käyttöä. Kikherneet voivat myös aiheuttaa allergisia reaktioita tai jopa ns. proteiinimyrkytys, joka tapahtuu paahdettujen kikherneiden kanssa syömisen jälkeen, mutta on melko harvinaista.
