2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Proteiinit ovat elävien solujen sekä viruspartikkeleiden tärkeimpiä rakennuspalikoita. Niillä on monimutkainen tilarakenne, samalla kun ne suorittavat erilaisia biologisia toimintoja - tyypillisesti rakenteellisesta, suojaavasta, kuljetuksesta katalyyttiseen ja säätelyyn. Proteiinia ei voida korvata muilla elintarvikkeiden ainesosilla.
Heidän elintärkeä merkitys on niiden osallistuminen kaikkien kudosten rakentamiseen ja kehon kaikkiin elintärkeisiin prosesseihin: kasvu, kehitys, aineenvaihdunta, lihas- ja henkinen aktiivisuus, lisääntyminen.
Ravintoproteiinien biologinen arvo määräytyy niiden aminohappokoostumuksen perusteella. Proteiinit, jotka sisältävät kaikki aminohapot riittävässä määrin omaa synteesiään varten proteiineja, kutsutaan täydellisiksi. Tällaisia ovat eläinperäiset proteiinit.
Kasviperäiset proteiinit eivät sisällä riittävästi kaikkia välttämättömiä aminohappoja. Tasapainoisen ruokavalion varmistamiseksi ne tulisi sisällyttää valikkoon proteiineja sekä eläin- että kasviperäisiä. Tällä tavoin ne täydentävät toisiaan.
Proteiinien perustoiminnot
- rakenteelliset - ne ovat kaikkien solujen, kudosten ja elinten tärkein rakennusmateriaali;
- biokatalyytti - entsyymit ovat hyvin organisoituneita proteiinirunkoja;
- säätely - hormonit ovat myös proteiineja;
- suojaavat - immunoglobuliinivasta-aineet ovat proteiineja;
- kuljetusfunktio - hemoglobiini, myoglobiini, ceruloplasmiini jne. ovat monimutkaisia biopolymeerejä.
Yhden gramman proteiinin energia-arvo on yhtä suuri kuin 4 kcal energiaa.
Ruokavalion aminohapot proteiineja jaetaan kahteen pääryhmään: korvaamattomat ja vaihdettavat. Välttämättömiä aminohappoja kutsutaan, koska niitä ei voida syntetisoida elimistössä ja henkilö on riippuvainen niiden tuonnista ruoan kanssa.
Kun ruoan proteiinit eivät sisällä riittävästi edes yhtä välttämättömiä aminohappoja, kudosproteiinien synteesi vähenee voimakkaasti ja tapahtuu omien proteiinien voimakas hajoaminen. Negatiivinen typpitasapaino muodostuu, mikä johtaa kasvun ja kehityksen hidastumiseen ja laihtumiseen.
Proteiinit ovat suuren molekyylipainon omaavia biopolymeerejä, joilla on elintoimintoja. Proteiinimolekyyli koostuu aminohapoista ja se koostuu useista alkuaineista - hiili, typpi, happi, vety, rikki ja muut. Aminohapot ovat proteiinien peruselementtejä. Tunnetuista noin 80 aminohaposta noin 22 on ihmisille tärkeimpiä, yleisimpiä elintarvikkeissa.
Aminohapot, joita ihmiskeho ei voi syntetisoida ja jotka on saatava ruoan kautta, ovat välttämättömiä. Nämä ovat: valiini, leusiini, isoleusiini, treoniini, fenyylialaniini, tryptofaani, metioniini, lysiini. Histidiiniä lisätään niihin lapsuudessa. Substituoituja aminohappoja voidaan syntetisoida metabolisista välituotteista. Vain välttämättömien ja välttämättömien aminohappojen optimaalinen suhde tarjoaa hyvän proteiinisynteesin elimistössä.
Proteiinipuutos
Useimmissa kasvituotteissa on yksi, kaksi tai useampia välttämättömiä aminohappoja, esim. vehnässä - lysiini puuttuu, maississa - tryptofaani, palkokasveissa - metioniini ja kystiini. Terveellinen syöminen vaatii kuitenkin molempien ottamista proteiineja sekä eläin- että kasviperäisiä. Ravintoproteiinin laatu on erittäin tärkeä. Se riippuu ruoasta kehosta otetun proteiinin käytettävyydestä sen muovitarpeisiin.
Proteiinipuutoksella voi olla erittäin haitallinen vaikutus ihmiskehoon. Pitkäaikainen proteiinin puute ruokavaliossa johtaa lisääntyneeseen proteiinin hajoamiseen (katabolia), heikentyneeseen puolustuskykyyn, henkiseen ja fyysiseen suorituskykyyn. Lapsilla kasvu ja kehitys hidastuvat. Proteiinipuutos liittyy usein energiakomponenttien puutteeseen elintarvikkeissa (vähäkalorinen ruoka), ja tämä on proteiini-energian aliravitsemuksen perusta.
Liiallinen proteiinin saanti
Liiallinen käyttö proteiineja tai tarkemmin sanottuna proteiiniruoat vaikeuttavat sulattamista. Suolistossa mätänevät prosessit voimistuvat ja myrkyllisiä aineita kertyy. Proteiinin yliannostus johtaa maksan ylikuormitukseen hajoamistuotteista. Pitkäaikainen proteiinin ylimäärä ruokavaliossa johtaa metaboliseen asidoosiin, hermoston liikaherkkyyteen, aineenvaihdunnan häiriöihin, kuten kihtiin ja muihin.
Proteiinin lähteet
Ikä, sukupuoli, ruumiinpaino, fysiologinen tila ja työn ominaisuudet määräävät ihmisen fysiologisen määrän proteiineja. Ruokaproteiinien energian saannin tulisi olla 10–15% päivän ruokavalion kokonaisenergiasta. Ravinnon proteiinilähteet ovat eläin- ja kasviperäisiä. Suurin biologinen arvo on eläinperäisiä elintarvikkeita - munia, maitoa, kalaa, lihaa. Ne sisältävät proteiineja tasapainoisilla välttämättömien aminohappojen suhteilla.
Suositeltava:
Tärkeät Ravintoaineet: Proteiinit, Rasvat Ja Hiilihydraatit
Ravitsemus on yksi ihmisten elämän tärkeimmistä elämänprosesseista. Se liittyy ruoan saantiin, niiden käsittelyyn, energian absorbointiin ja varastointiin. Ravintoaineita on kolme - proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit. 1. Proteiinit - ne ovat solunrakennuksen tärkeimmät rakennuspalikat.
