Inkivääri

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Aromaattinen ja ilmeikäs inkivääri lisää erityisen maun aasialaisiin paistettuihin ruokiin sekä moniin hedelmä- ja vihannesruokiin.

Inkivääri on juuri inkivääri kasvijoka kasvaa maan alla ja jolla on kova, uritettu rakenne. Juuren sisäpuoli voi olla keltainen, valkoinen tai punainen sen lajikkeesta riippuen. Se on peitetty ruskealla kuorella, joka voi olla paksu tai ohut, riippuen siitä, korjataanko se kypsänä vai ei.

Inkiväärin tieteellinen nimi on Zingiber officinale ja sen uskotaan johtuvan sen sanskritin nimestä singabera, joka tarkoittaa sarven muotoista, mikä vastaa juuren ulkonäköä.

Inkivääri on peräisin Kaakkois-Aasiasta, jonka keittiöt käyttävät edelleen laajasti tätä maustetta. Se mainitaan muinaisen Kiinan, intialaisten ja Lähi-idän maiden kirjoituksissa. Sen jälkeen kun roomalaiset toivat inkivääriä Kiinasta yli 2000 vuotta sitten, sen suosio keskittyi Välimerelle, mutta keskiajalla se tuli tunnetuksi ja kunnioitetuksi muualla Euroopassa.

Nykyään kaupallisimpia inkiväärituottajia ovat Jamaika, Intia, Indonesia ja Australia.

Inkiväärin koostumus

SISÄÄN inkivääri on noin 3% eteerisiä öljyjä, joille se on eksoottisen arominsa ansiosta. Sen aromaattiset öljyt sisältävät erilaisia valokemikaaleja, joista suurin on zingibiriini, jota seuraa farnesiini ja bisaboliini. Inkiväärissä on monia hyödyllisiä aineita - magnesium, kalium, kalsium, fosfori, rauta, natrium ja proteiini.

Inkiväärin valinta ja varastointi

- Valitse aina kun mahdollista tuoretta inkivääriä - paitsi siksi, että sen aromi on huomattavampi kuin kuivatun, vaan myös sen sisältämän korkeamman gingerolipitoisuuden vuoksi.

- Tuoretta inkivääriä tulee säilyttää jääkaapissa paperipyyhkeessä. Tämä pitää sen noin kolme viikkoa.

- Kuivattua inkivääriä säilytetään kannellisessa lasiastiassa kuivassa, viileässä ja pimeässä paikassa. Voit myös jättää sen jääkaappiin, jossa se säilyttää arominsa jopa vuoden ajan.

Inkivääri ruoanlaitossa

Inkivääri sillä on voimakas makea aromi ja samalla melko mausteinen maku. Sen pistävä maku johtuu sen sisältämästä zingiberon-aineesta. Kasvin juurta käytetään mausteena. Kussakin maassa se valmistetaan eri tavalla - keitetty, haudutettu, paistettu, paistettu, marinoitu, kuivattu tai tuore.

Tuoreella inkiväärillä on erittäin palava maku ja samalla miellyttävä sitruunan tuoksu. Tässä muodossa se on suosituin Aasiassa. Siellä tuoretta inkivääriä raastetaan tai hienonnetaan, sitten liotetaan vedessä useita tunteja. Se lisätään astiaan vähän ennen tarjoilua. Älä lämmitä tuoretta inkivääriä, koska se lisää sen palavaa makua.

Intiassa ja Sri Lankassa inkivääriä paistetaan ja käytetään kastikkeena liha- ja kasvisruokiin. Silputtu inkivääri paistetaan valkosipulin tai sipulin kanssa, koska sen aromi pehmenee ja samalla paljastuu vielä paremmin.

Thaimaalaisessa keittiössä jauhettua mutta tuoretta inkivääriä lisätään curryyn yhdessä kookosmaidon kanssa. Indonesiassa sen sijaan he käyttävät usein inkivääripohjaisia tahnoja ja tuoreita kuumapippureita levittäen lihaan ennen paahtamista. Vaikka kummalliselta se kuulostaakin, Himalajan ja Indonesian kuumassa ilmastossa juo usein teetä tuoretta inkivääriä.

Kiinalaisessa keittiössä inkivääri on joko paistettua tai keitettyä. Pitempää kypsennystä vaativissa astioissa (kuten keitot) inkivääri leikataan suuriksi viipaleiksi aromin antamiseksi vähitellen. Nopeaa paistamista varten wokiin lisätään hienonnettua / raastettua inkivääriä.

Kiinalaisessa keittiössä toinen tapa inkivääriä on sokerointi. Kuori kurpitsa, raasta se ja liota haaleassa vedessä ja keitä sitten hyvin paksussa sokerisiirapissa.

Inkivääriolutta valmistetaan Yhdysvalloissa ja Englannissa, ja hilloja, karkkeja ja marmeladeja valmistetaan joissakin Aasian osissa. Sitä käytetään myös kompottien - erityisesti päärynöiden - maustamiseen. Se lisätään usein kakkuihin ja evästeisiin. Mauste on läsnä myös saksalaisissa erityisissä jouluevästeissä. Juurista valmistetaan liköörejä ja siirappeja. Inkiväärisiirappi ja karkit ovat erittäin sopivia lisätä jäätelöön ja jopa hedelmäsalaatteihin.

Inkiväärin edut

- Lievittää ruoansulatuskanavan kipua. Inkivääri pystyy vähentämään kaikkia matkapahoinvointiin liittyviä oireita (kuten merisairautta), kuten huimausta, pahoinvointia ja kylmää hikoilua.

- Tulehduskipulääkkeet. Inkivääri sisältää monia voimakkaita anti-inflammatorisia yhdisteitä, joita kutsutaan gingeroleiksi, mikä selittää, miksi monet nivelrikossa ja nivelreumassa kärsivät ihmiset kokevat helpotusta inkiväärin nauttimisen jälkeen.

- Suojaa meidät paksusuolen syöpältä. Gingerolit, inkiväärin tärkeimmät aktiiviset komponentit, jotka ovat myös vastuussa sen erillisestä mausta, pystyvät rajoittamaan paksusuolen syöpäsolujen kasvua. Tämä gingerolien ominaisuus tuli selväksi hiirillä tehtyjen tutkimusten jälkeen.

- Inkivääri aiheuttaa solukuoleman munasarjasyöpäsoluissa. Laboratoriotutkimukset ovat osoittaneet, että inkiväärin aktiiviset fytoravinteet gingerolit tappavat syöpäsoluja aiheuttamalla apoptoosia (ohjelmoitu kuolema) ja autofagosytoosia (assimilaatio).

Lisäksi inkivääriuutteella on antioksidantteja, anti-inflammatorisia ja anti-tuumorivaikutuksia soluihin.

- Parantaa immuunijärjestelmän vastetta. Inkivääri voi paitsi pitää sinut lämpimänä kylmänä päivänä, myös se voi auttaa parantamaan hikoilua, mikä on usein hyödyllistä vilustumisen ja flunssan aikana. Saksalaiset tutkijat ovat havainneet, että hikoilu tarjoaa eräänlaisen suojan tiettyjä mikro-organismeja vastaan, mukaan lukien E. coli, Stahhylococcus aureus (yleinen ihotulehdus) ja Candida albicans.

- Inkiväärin sisältämät fenoliyhdisteet määrittävät sen arvokkaan vaikutuksen ruoansulatuskanavan ärsytyksessä ja auttavat samalla lisäämään syljen ja sappituotantoa.

- Uskotaan, että inkivääri pystyy jopa torjumaan itsepäinen selluliitti. Inkivääristä valmistettu kuorinta parantaa verenkiertoa ja auttaa merkittävästi lämmittämään ihoa. Poistaa turvotuksen ja tasoittaa asteittain kolhuja. Kuorinta on erittäin helppo valmistaa - 1 rkl raastettua inkivääriä sekoitetaan tuoreen inkiväärimehun kanssa. Merisuolaa lisätään niihin kuorinnan sakeuden saamiseksi. Hellävillä liikkeillä seos levitetään ongelma-alueille ja hierotaan varovasti.

- Inkivääri on omaisuutta hidastaa ikääntymistä ja suojata aivoja. Tämä johtuu antioksidanttien korkeasta pitoisuudesta hyödyllisessä juuressa. Se parantaa elpymisen prosessia kehossa ja taistelee aktiivisesti myrkkyjä ja vapaita radikaaleja vastaan. Suojaa aivosolukuolemilta, jonka uskotaan olevan Parkinsonin ja Alzheimerin tärkein syy. Auttaa parantamaan muistia ja kognitiivisia toimintoja.

Hunaja ja inkivääri

Yksi maagisimmista yhdistelmistä yhdistää kaksi hyödyllisintä tuotetta - hunajaa ja inkivääriä. Niiden sekoittaminen antaa yhden tehokkaimmista immunostimulaattoreista, joiden on osoitettu pitävän flunssa poissa.

Parantavan eliksiirin valmistamiseen tarvitaan 300 g tuoretta inkivääriä, 400 g hunajaa ja 2 sitruunaa. Kuori kurpitsa, raasta se ja viipaloi. Pese sitruuna perusteellisesti lämpimällä vedellä ja viipaloi se. Sekoita ja poista siemenet ja suuret inkiväärilangat. Kaada sitten purkkiin hunajaa, sekoita sekoittaaksesi hyvin. Seos varastoidaan jääkaapissa. Käytä 3 kertaa päivässä 1-2 tl.

Seos on niin voimakas immunostimulaattori useista syistä. Ensinnäkin sitruunat ovat erittäin runsaasti C-vitamiinia, vaikka niillä on erinomainen antiseptinen vaikutus. Inkivääri sisältää runsaasti monia arvokkaita aineita ja vitamiineja, parantaa ruoansulatusta ja yhdessä hunajan kanssa on todellinen balsam keholle.

Inkiväärin aiheuttama vahinko

Ilmentymät allergiset reaktiot inkiväärille. Harvinaisissa tapauksissa yrttiä nauttineiden ihmisten mielialan muutoksista on ilmoitettu. Inkivääri on vasta-aiheista raskaana oleville naisille, imettäville äideille ja pikkulapsille. Sen käyttöä ei myöskään suositella sydän- ja verisuonitauteista, sappikivistä, aivokasvaimista tai muista aivokudoksen sairauksista kärsiville.