2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Tunnemme maustepippuria (Pimenta officinalis) mausteena, jolla on erityinen tuoksu, jota lisätään säännöllisesti kala- ja liharuokiin. Itse asiassa maustepippuri, joka tunnetaan myös nimellä Pimenta, on ikivihreän pimentapuun (Pimenta dioica) kuivatut hedelmät - pieni pensaspuupuu, joka on melko samanlainen kuin laakerin koko ja muoto, yleinen Meksikossa, Karibialla ja Keski-Amerikassa. Sen nimi tulee espanjalaisesta sanasta pippuri "pimienta". Maustepippu saavuttaa 10 metrin korkeuden ja sitä kutsutaan apteekkipimentoksi.
Maustepippuri kuuluu Mirtaceae-perheeseen. Pienet tummat marjat ovat pallomaisia mansikoita, joiden väri on tummanruskea ja kukin 1 siemen. Niiden halkaisija on noin 5-6 mm. Jamaikan kotoisin olevat maustepippurit toivat Eurooppaan 1500-luvulla espanjalaiset, jotka sekoittivat sen pippuriin. Tämä virhe johtuu mausteen nimestä useimmilla eurooppalaisilla kielillä.
Bulgarialainen nimi tulee turkkilaisesta sanasta bahar, joka tarkoittaa maustetta. Jamaika on nykyään suurin maustepippurintuottaja. Kansanperinnössä maustepippuria käytetään parantamisen stimulointiin ja seoksina rukouksissa rahaa ja onnea varten.
Maustepippuri on trooppinen puu, jonka hedelmät kuivaamisen jälkeen muistuttavat mustapippurin jyviä. Piparminttupuun hedelmät poimitaan ennen kypsymistä ja kuivuneet ne muuttuvat ruskeaksi ja alkavat näyttää suurilta ruskealta pippurilta.
Maustepippuria sillä on mausteinen maku ja erittäin voimakas tuoksu, joten sen käyttöä ei pidä liioitella. Maustepippurin monimutkainen aromi ja maku yhdistävät kanelin, muskottipähkinän ja neilikan maun. Maustepippurin eklektinen aromi voittaa todennäköisesti englanninkielisen nimen - maustepippuri tai "kaikki mausteet".
Maustepippurin koostumus
Maustepippurin parantavat ominaisuudet johtuvat rasva-aineiden, ligniinin, tanniinin, kiteyttämättömien sokerien, hartsien, haihtuvien öljyjen ja muiden pitoisuuksista. Sisältää suuren määrän eteerisiä öljyjä ja aromaattisia aineita.
Noin 3-4% on kelta-ruskean nestemäisen eteerisen öljyn pitoisuus, joka sisältää jopa 75% eugenolia, joka yhdessä muiden aineiden kanssa määrittää miellyttävän tuoksun. Eugenolin lisäksi on myös cineoli, phellandrene, karyofylleeni ja muut. Hedelmät sisältävät myös fenolia, väriaineita ja muita.
Fenoli-eugenolipitoisuuden vuoksi maustepippuria voidaan käyttää ruoansulatuksen helpottamiseksi, koska se stimuloi ruoansulatusentsyymin trypsiinin tuotantoa. Eteerinen öljy saadaan myös piparmintun puun lehdistä. Se on melkein samanlainen hedelmien eteerisen öljyn kemiallisessa koostumuksessa ja biologisessa vaikutuksessa.
Maustepippurin valinta ja varastointi
Osta maustepippuria tiiviisti suljetut pienet pakkaukset. Säilytä mauste sisätiloissa, kuivassa ja pimeässä paikassa, koska lämpötilan ei tulisi ylittää 18 astetta ja kosteuden - 70%.
Maustepippurin kulinaarinen käyttö
Yhdistämällä kanelin, muskottipähkinän ja neilikan tuoksun maustepippurilla on erottuva ja ominainen mausteinen ja pippurinen maku. Yhdelle maustepippurilla ruoalle riittää vain 3-4 jyvää. Olemme tottuneet panemaan sen joihinkin keittoihin ja ruokiin, joissa on kalaa, riistaa ja naudanlihaa.
Usein maustepippuria laitetaan eräisiin suolakurkkuihin ja valmiisiin makkaroihin. Maustepippurista tuli yksi suosituimmista mausteista myöhään keskiajalla. Tästä ajasta alkaa perinne Euroopassa maustepippurilla riista, naudanliha, erilaiset kalat.
On mielenkiintoista maustepippuri on mauste, joka tulee kaukana maastamme, mutta sitä on perinteisesti käytetty bulgarialaisessa keittiössä monien vuosien ajan. Maustepippuria lisätään myös kastikkeisiin, kasvisruokiin, marinadeihin, lihasäilykkeisiin, kalaan ja muihin ruokiin. Se soveltuu melko hyvin riisin maustamiseen.
Yhdistetty melko maustepippurin, sellerin, sipulin, valkosipulin ja laakerinlehden kanssa. Lisäksi pienet tummat ja soikeat marjat ovat olennainen osa tuoksuvan curryn koostumusta.
Maustepippurin edut
Paitsi mausteena, maustepippuria voidaan käyttää ja yrttiä lievittämään joitain terveysongelmia, mutta on tärkeää muistaa, että maustetta tarvitaan pieniä määriä. Maustepippuri 2-3 hedelmässä 4 annosta parantaa ruoansulatusta ja lisää ruokahalua.
Maustepippurin säännöllisellä kulutuksella on monia etuja. Mauste stimuloi ruoansulatusta, ruokahalua ja sillä on kaasumainen vaikutus. Maustepippuria suositellaan aterian jälkeen ruoansulatuksen parantamiseksi, suolistokipujen ja turvotusta aiheuttavien kaasujen sekä ripulin hoitoon.
Eteeriset öljyt maustepippurissa on erinomaiset antiseptiset ominaisuudet. Maustepippuriöljyn levittäminen auttaa parantamaan haavoja ja hankaumia nopeammin. Maustepippuriöljyä on hyvä sekoittaa pienen kookosöljyn kanssa, koska se on erittäin voimakasta ja voi ärsyttää ihoa.
Perinteisesti Jamaikalla kuumaa cupcake-teetä juodaan vilustumisen, kuukautiskipujen ja vatsavaivojen hoitoon. Costa Ricassa maustepippurijyviä käytetään diabeteksen, ilmavaivojen, ruoansulatushäiriöiden hoitoon. Kuubalaiset käyttävät sitä virkistävänä tonikkona, ja guatemalalaiset käyttävät murskattua hedelmää mustelmiin, nivel- ja lihaskipuun.
Maustepippurin uskotaan toimivan paikallispuudutteena, ja sitä käytetään laastarina hermosärkyyn, reumaan, lievittää lihaskipua. Käytetään pastana rauhoittamaan ja lievittämään hammassärkyä - hammaslääkärit käyttävät eugenolia paikallisena anestesia-aineena hampaille ja ikenille. Maustepippurin käytöstä hammastahnoissa on kuitenkin kyseenalaista, onko se hyödyllinen vai ei.
Murskatut hedelmät otetaan sisäisesti teelusikan päälle 3 kertaa päivässä tyhjään vatsaan. Eteerisen öljyn vakioannos on 2-3 tippaa tai määrätty.
Kuinka käyttää: 1 tl. murskatut hedelmät kaadetaan 250 ml: lla kiehuvaa vettä, peitetään 10 minuutin ajan. Juo kolme kertaa päivässä aterioiden jälkeen. Ripulin sattuessa juo tyhjään vatsaan.
Kansanlääke maustepippurilla
Eteeristen öljyjen runsaan pitoisuuden vuoksi maustepippuri on erittäin hyödyllinen ensimmäisten vilustumisen ja flunssan oireiden yhteydessä. Kansanparantajien mukaan tavallinen kylmä kuluu hyvin nopeasti, jos nielet kaksi maustepippurin jyvää sairauden ensimmäisinä tunteina. Huomaa, että papuja ei tule pureskella, koska ne maistuvat teräviltä ja niitä on vaikea niellä.
Mausteviini maustepippurilla on kansanlääketieteen mukaan erinomainen talvijuoma vilustumista vastaan. Laita litraan lämmintä punaviiniä muutama teelusikallinen hunajaa, 1 neilikka ja 4 jyvää maustepippuria. Voit myös lisätä viiniin omenan, sitten kiehua 2-3 minuuttia, siivilöidä 30 minuuttia ja juoda pieninä siemeninä. Juoma auttaa paitsi vilustumisessa myös lämmittää, parantaa verenkiertoa ja sillä on antiseptinen vaikutus.
Kylmää voidaan lievittää aromaattisella yrttiteellä, johon lisätään vähän hunajaa, sitruunamehua ja 2 jyvää maustepippuria. Tämä tee lämmittää kehoa ja puhdistaa hengitystiet, auttaa hikeä ja huuhtele myrkkyjä. On hyvä juoda illalla, minkä jälkeen henkilön tulisi makaamaan ja kääriytyä hyvin lämpimään huovaan. Aamulla kylmä tukahdutetaan ja yleinen tila paranee.
Maustepippurin aiheuttama vahinko
Yhdistelmä maustepippuria joidenkin lääkkeiden kanssa voivat muuttaa toimintaansa tai aiheuttaa ei-toivottuja sivuvaikutuksia. Älä ota maustepippuria, jos otat rautaa ja muita mineraalilisäaineita. Maustepippuria ei suositella mahasuoli-, maksa-, sappi- ja munuaisongelmista kärsiville, vaikka sillä on hyödyllinen vaikutus ruoansulatukseen.
Vältä maustepippuria, jos olet raskaana tai imetät. Älä käytä öljyä ihollesi, jos sinulla on ihottumaa tai muita tulehduksellisia ihosairauksia. Maustepippuri voi aiheuttaa allergiset ihoreaktiot paikallisesti käytettynä.
Maustepippuri on vasta-aiheinenjos sinulla on kroonisia ruoansulatuskanavan sairauksia, kuten pohjukaissuolihaava, refluksitauti, haavainen paksusuolitulehdus, ärtyvän suolen oireyhtymä, divertikuloosi tai divertikuliitti. Lisäksi maustepippuria ei tule käyttää, jos syöpä on aiemmin ollut tai on lisääntynyt syöpäriski. Eugenoli, maustepippurissa oleva aine, voi asettaa sinut vaaraan syöpään.
Maustepippurin eteeristä öljyä tulee käyttää varoen ja valita korkealaatuinen tuote. Ennen käyttöä on parasta neuvotella asiantuntijan kanssa, joka selittää parhaiten riskit, antotavan ja mahdolliset haittavaikutukset.
