2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Täysjyväleipä on yksi ihmisille arvokkaimmista elintarvikkeista, kunhan se on valmistettu laadukkaista raaka-aineista eikä siihen liity ei-toivottuja ainesosia, kuten tehostajia, stabilointiaineita ja säilöntäaineita. Luonteensa vuoksi täysjyvä on leipä, johon käytetään jauhoja kaikkine viljan osineen. Se on arvokkaiden ravintoaineiden lähde nykyajan ihmisen ruokavaliossa.
Tilastojen mukaan terveellisten leivän, myös täysjyvä, kulutus on markkinoiden dynaamisimmin kehittyviä markkinarakoja. Nämä toimeentulolajit käyttävät maassamme yli 20% kulutuksesta, kun taas viisi vuotta sitten osuus oli vain 5-6%.
Täysjyväleivän vahvuus on siinä, että se valmistetaan jauhamalla täysjyvätuotteita, jotka piilottavat kaikki keholle tärkeät luonnolliset kuidut, vitamiinit, mineraalit ja ravintoaineet ja antavat sille tarvittavan energian.
On olemassa erilaisia tyyppejä kokojyväleipä, mutta kaiken yhdistävä tekijä on, että ne valmistetaan täysjyvätuotteista. Jotkut markkinoilla olevista tuotteista ovat sekoitus suurempaa prosenttiosaa täysjyväjauhoja ja pienempää prosenttiosuutta valkoisia jauhoja. Kuitenkin vain 100% täysjyväleipä takaa kaiken hyödyllisen täysjyvätuotteissa. "Täysjyvä" -merkittyjen tuotteiden joukossa on vehnän täysjyvä, ruis täysjyvä ja monijyväinen täysjyvä, johon on lisätty erityyppisiä siemeniä (pellava, unikko, seesami, kaura jne.), Vitamiineja ja kuituja.
Täysjyväleipä eroaa muista valmistustavastaan. Pääsääntöisesti siihen olisi lisättävä murskattuja vehnäjyviä, joita kutsutaan vehnäjauhoksi, mikä varmistaa kaikkien viljan komponenttien säilymisen tasapainossa luonnollisessa yhdistelmässä. Yleensä tämän tyyppinen leipä jalostetaan vähemmän, mikä tuo ne mahdollisimman lähelle täysin luonnollista tuotetta.
Saksassa leipää valmistetaan jopa lisäämällä vähimmäismäärä hiivaa, joka jätetään happamaksi muutaman päivän ajan 25 asteen lämpötilassa ilman suoraa kosketusta ilman kanssa ja vasta sitten paistettua. Tämä antaa tällä tavalla valmistetulle leivälle miellyttävän ja hieman hapan maun.
Yleisesti ottaen täysjyväleivällä on erityinen miellyttävä maku ja aromi, tiheämpi rakenne kuin valkoisella ja sen ympäristö on hieman kostea. Laadukkaat täysjyväleivät tulisi valmistaa tyypin 1850 jauhoista. Tämän tyyppisillä jauhoilla ja niiden kanssa tuotetulla tuotteella on matalampi glykeeminen indeksi, mikä on hyödyllistä diabeetikoille ja niille, jotka haluavat laihtua. Täysjyväleipää pidetään ruokavaliona.
Täysjyväleivän koostumus
100 g: ssa kokojyväleipä sisältää keskimäärin 54,6 g hiilihydraatteja, 7,8 g proteiinia, 0,2 g rasvaa, erilaisia vitamiineja ja noin 100 - 250 kcal eri lajeille. Yrityksen tuotannossa kokojyväleipä yleensä käytetty jo mainittu vehnäjauho, seesami, unikko, pellava, auringonkukansiemenet, kaura, soijapavut - 10%, hapan ruishiiva, mallasuute, puristettu hiiva, jodattu suola ja erilaiset parantajat (entsyymit; antioksidantit - askorbiinihappo C), emulgointiaine - natriumsterolilaktaatti, kalsiumpropionaatti) ja muut.
Tärkeä hiilihydraatti-aineosa täysjyvätuotteissa on kuitu (selluloosa, hemiselluloosa, pektiinit, ligniinit jne.). Suurimmaksi osaksi ne ovat elimistön sulamattomia, mutta niillä on sääntelyvaikutus suoliston toimintaan.
Kuitujen puute elimistössä altistaa hänet lisääntyneelle liikalihavuuden, kroonisen ummetuksen, peräpukamien, paksusuolisyövän, suoliston divertikulaarien riskille. Täysjyväleivän proteiinit tasapainottavat aminohappokoostumusta eli toisin sanoen proteiinin kokonaissaannin laatua.
Täysjyväleivän valinta ja varastointi
Kun valitset kokojyväleipä myymälässä ensimmäinen ja perussääntö on tarkkailla sisältöä - mikä prosenttiosuus jauhoista on jauhettu täysjyvätuotteista, onko lisätty muita jauhoja ja mitkä ovat sen parantajia. Seuraava kriteeri liittyy leivän koostumukseen - asiantuntijat ovat vakuuttuneita todellisesta kokojyväleipä ei jousta paineen alla. Leipä, jossa käytetään väriaineita, muistuttaa rakenteeltaan vaahtoa.
Helppo ja älykäs tapa tarkistaa ostamasi leivän laatu on laittaa siivu lasilliseen vettä. Jos leipä sisältää kahvia, karamellia tai muita värjäämiä, vesi värjäytyy. Laatu kokojyväleipä ei värjätä vettä.
Yleensä leivän säilyvyysaika ilmoitetaan pakkauksessa, mutta usein tapahtuu, että viimeisen käyttöpäivän jälkeen leipä ei pilaa. Tämä on myös merkki siitä, että sillä on erilaisia säilöntäaineita. Voit pitää leivän maksimaalisen kestävyyden jääkaapissa, ja se on pakattava kirjekuoreen.
Täysjyväleivän edut
Täysjyväleipä on hyödyllinen ruoka diabeetikoille. Säännöllisen laadukkaan täysjyväleivän kulutuksen yhteydessä havaitaan laihtuminen, verensokeritason lasku, glykoitunut hemoglobiini, triglyseridit ja muut indikaattorit.
Kokonaisilla jyvillä on kyky vaikuttaa suotuisasti ummetukseen sekä kolesterolin ylimäärään erittämällä se ulosteeseen. Kolmen vuoden ikäisille lapsille on suositeltavaa aloittaa nauttiminen kokojyväleipä, ravitsemusterapeutit selittävät. Täydellisenä ruokana todellinen ja luonnollinen täysjyväleipä vaikuttaa myönteisesti sydämeen, ylläpitää terveellistä painoa, parantaa ruoansulatusta ja antaa enemmän sävyä ja energiaa. Kaikki tämä kasaan on edellytys paremmalle mielialalle ja itseluottamuksellemme.
Täysjyväleivän aiheuttama vahinko
Vaikka täysjyväleipä on hyödyllinen, varsinkin jos se on heikkolaatuista, se voi olla vaarallista ihmisille, joilla on korkea verensokeri ja insuliiniherkkyys. Siksi diabeetikoiden tulisi olla varovaisia, ettet luota tuotteisiin, joissa on merkintä "täysjyvä". Toisaalta on kysymys kuidusta, koska tietty määrä kuitua on hyödyllistä keholle ja peristaltikalle, mutta enemmän kuitua voi poistaa arvokkaita mineraaleja kehosta.
