2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Sake on perinteinen japanilainen alkoholijuoma, joka saadaan käymällä riisiä. Saken valmistusprosessi on hyvin samanlainen kuin oluen, mutta riisijuoman maku on lähempänä brandyn makua. Saken alkoholiprosentti vaihtelee 14 prosentista 20 prosenttiin. Saken maku on makea ja rikas, muistuttaen kukkaa ja hedelmää. Perinteinen japanilainen juoma yllättää rikkaalla makupaletillaan.
Saken historia
Tuotanto sakea alkoi noin 300 eaa., jolloin riisipelloista tuli merkittävä osa Japanin maataloutta. Riisijuoman kaukaiset juuret vievät meidät Kiinaan yli 4000 vuotta sitten, mutta Japanissa sakea on saamassa suosiota.
Sakenvalmistusprosessi on muuttunut monta kertaa vuosisatojen ajan. Sitä kutsutaan usein riisiviiniksi. Saken riisissä on runsaasti tärkkelystä, mikä tekee siitä ihanteellisen juoman valmistamiseen.
Puhdistuksen ja kiillotuksen jälkeen se kastetaan ja lämpökäsitellään vedessä. Aiemmin kylien ihmiset pureskelivat riisiä ja pähkinöitä ja panivat pureskelun seoksen yhteiseen ammeeseen.
Ihmisen syljessä olevilla entsyymeillä on tärkeä rooli käymisprosessissa. Sen jälkeen kangaspusseja käytettiin alkoholin erottamiseen riisistä, jota pidettiin puutynnyreissä.
1400-luvulla sakea alkoi valmistaa sarjatuotantoa, ja panimot sijaitsivat kaikkialla maassa, ja veroja alettiin asettaa. Myöhemmin saken tuotantoprosessi automatisoidaan. Lehtipussit korvattiin lehdistössä 1800-luvulla. Monista parannuksista huolimatta monet valmistajat luottavat edelleen klassisiin menetelmiin.
Toisen maailmansodan aikana juoman reseptiin sisältyi glukoosia ja puhdasta alkoholia, koska erityistä sakea-riisiä puuttui. Jotkut valmistajat suosivat tätä käytäntöä jo 2000-luvulla.
Saken tuotanto
Kuten mainittiin, valmistusmenetelmä sakea on hyvin lähellä oluen tuotannon tekniikkaa. Sakea valmistetaan fermentoimalla riisiä. Kuinka hyvä tuloksena oleva sakea on, riippuu kokonaan käytetystä vedestä ja riisistä.
Veden on oltava erityistä - se sisältää magnesiumia, fosforia ja kaliumia, jotka edistävät tietyn tyyppisen sienen lisääntymistä. Sake-vedessä ei ole sallittua sisältää rautaa tai mangaania, koska sillä on voimakas vaikutus juoman makuun ja se värittää saken, joka on perinteisesti väritön, epätavalliseen väriin.
Nisinomiya no midzu -vettä tai Nisinomiyan Miyamizua käytetään saken valmistamiseen. Tämän veden harvinaiset ominaisuudet löydettiin jo vuonna 1840.
Riisin 200 lajikkeesta sakea Voidaan käyttää vain 28 erikoislajiketta, joita kasvatetaan vuorien ja kukkuloiden rinteillä, joissa päivä- ja yölämpötilojen välillä on merkittävä lämpötilaero. Saken riisi on suurempi kuin tavallinen riisi, eikä se sovellu ihmisravinnoksi.
Sakenvalmistuksen ensimmäinen vaihe on riisin jauhaminen. Kaikki tarpeettomat viljan kerrokset poistetaan, koska se johtaa parempaan laatuun.
Halvemmille lajeille sakea jopa 30% kiillotettua riisiä käytetään, ja kalliimpiin viljalajeihin on jäljellä vain puolet. Muinaisina aikoina riisi kiillotettiin käsin tai jalkamyllyillä. Riisin kuorinnan jälkeen se pestään ja liotetaan vedessä tietyn ajan. Sitten riisi höyrytetään tärkkelysrakenteen tuhoamiseksi. Saatuun tiivisteeseen lisätään vettä. Viidentenä päivänä alkaa käyminen, joka kestää 15-30 päivää.
Saadun juoman annetaan seistä noin 10 tuntia, sitten se suodatetaan aktiivihiilen läpi. Pussi pastöroidaan ja pidetään 6 - 12 kuukautta ilmatiiviisti suljetuissa astioissa. Pitkän oleskelun jälkeen saken sekoitukset. Tämä tarkoittaa yhden tyyppisen saken sekoittamista toiseen, jolla on erilaiset vahvuudet tasaisten makujen tuottamiseksi. Sakea pastöroidaan sitten uudelleen ja pullotetaan. Sakea ei voida varastoida pitkään, koska sen säilyvyysaika on alle vuosi.
Tarjoilu vuoksi
Nousevan auringon maassa sakea se tarjoillaan jäähdytettynä, lämmitettynä tai huoneenlämmössä sen mukaan, mikä haluaa sitä kuluttaa. Kausi vaikuttaa myös saken tarjoiluun. Aivan kuten maassamme, kuumaa konjakkia juodaan talvella, niin Japanissa tarjoillaan kuuma sakea.
Tämä ei koske runsasalkoholista sakea, joka ei ole humalassa kuumana, koska sen maku ja aromi katoavat. Huonolaatuista tai vanhaa sakea voidaan tarjoilla kuumana häiritsemään niiden puutteet.
Sake on humalassa erityisissä pienissä kupeissa nimeltä ochoko. Juoma kaadetaan keraamisista pulloista, joissa on nimi tokkuri. Joissakin tapauksissa käytetään kuppia, jotka näyttävät lautasilta - sakazuki. Niitä käytetään enimmäkseen häät tai muut seremoniat. Toinen perinteinen kuppi on masu.
Ensimmäisen luokan sakea tarjoillaan jäähdytettynä korkeissa lasissa. Se on monimutkaisempaa ja aikaa vievää, ja siinä käytetään usein paikallisia riisiä, vettä, hiivaa ja lisäaineita. Japanista löytyy yli 3000 erityyppistä sakea. Sakea tulisi juoda hitaasti, ilman kiirettä tai suuria siemauksia.
