Kolme Suklaakakkua: Salainen Resepti Ja Hienouksia Valmisteilla

2025 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 10:20

Kuuluisa Kolmen suklaan kakku on lempeä, kevyt ja eteerinen. Se on itse asiassa kolmivärinen mousse, joka on valmistettu tummasta, maidosta ja valkoisesta suklaasta. Tätä jälkiruokaa pidetään melko kalliina ja vaikeasti valmistettavana, mutta haluttaessa se voidaan valmistaa kotona. Haluatko kokeilla?

Kaikki alkoi vaahdosta

Ranskalaiset, kuten aina, ovat ansainneet epätavallisen herkun luomisessa. Itse asiassa kaikki alkoi vaahdon keksimisestä, jonka ranskalaiset kondiittorit tekivät 1800-luvun lopulla. Hieman myöhemmin he alkavat valmistaa suklaamajoneesia lyömällä munanvalkuaisia suklaalla. Herkästä huokoisesta massasta tulee monien jälkiruokien perusta. 70-luvulla New Yorkissa lukuisten kulinaaristen kokeiden tuloksena luotiin herkullinen ja epätavallisen kaunis kakku Kolme suklaata, joka perustuu vaahtoon.

Suklaan lisäksi klassinen resepti sisältää kaakaota, munia, kermaa, maitoa, voita, gelatiinia, sokeria, leivinjauhetta ja vähän jauhoja. Jotkut isännät, jotka haluavat yksinkertaistaa Kolmen suklaan kakun resepti, korvaa kakun pohja tavallisilla evästeillä ja käytä massaa sijasta raejuustoa, jota on vaikeampaa valmistaa. Tarkastelemme myös tätä erilaista amerikkalaista jälkiruokaa artikkelin lopussa.

Kolme suklaakakkupohjaa

Klassisen kolmivaiheisen jälkiruoan valmistamiseksi tee ensin ohut keksi munista, sokerista, kaakaosta, voista ja pienestä määrästä jauhoja. Eri reseptien tuotteiden luettelo voi tietysti poiketa hieman, koska on niin paljon makeisia, joilla on niin paljon mielipiteitä!

Vaikeinta on valmistaa kolme vaahtoa kolme suklaalajia. Ne koostuvat sokerista, maidosta, raskasta kermaa, gelatiinista ja munista. Kaikkien tuotteiden on oltava korkealaatuisia ja tuoreita, ja munat on parempi olla kotitekoisia.

Kakkujen suot, munat lyödään yleensä sokerin kanssa ja sekoitetaan vesihauteessa, jotta massa olisi ilmava kuin vanukas. Vatkaa, kunnes munasekoituksessa ilmakuplia.

Kun sokeri on liuennut, massaan lisätään kaakaota ja voita, joskus lisää jauhoja.

Paista taikinaa uunissa 180 ° C: ssa noin 25 minuuttia. Yritä olla liioittelematta paistamista, muuten kakku on kova, ja tämä jälkiruoka tarvitsee keveyttä. Valmis leipä jäähtyy!

Hellävarainen mousse

Kolme mousse-tyyppiä valmistetaan samalla tavalla, ainoa ero on käytössä suklaa. Ensin liivate liotetaan kylmään veteen, sitten sokeri ja muna lyödään ja sitten kuumaa maitoa kaadetaan vähitellen tähän seokseen samalla kun lyöminen jatkuu. Saadaksesi mousse keitetään matalalla lämmöllä, kunnes se on hieman sakeutunut. Yritä estää munien kiehuminen. Tätä varten sinun on sekoitettava jatkuvasti kaikki ainesosat ja älä ylikuumene. Kaada sitten gelatiini seokseen ja sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut. Sulatettu suklaa (tumma, maito tai valkoinen) lisätään pöydälle ja kaadetaan sitten kermavaahtoon.

Muistaa: älä lisää kermaa seokseen ja päinvastoin. Paras kermavaahto on öljyinen ja esijäähdytetty. Riittää, kun jätät sen jääkaappiin 15 minuutiksi. Voita ensin matalalla nopeudella ja lisää asteittain nopeutta - niin kerma on sekä paksu että ilmava. Valmis mousse jäähdytetään jääkaapissa.

Kolmen suklaan kakun kokoaminen

Voit tietysti valmistaa kukin mousse erikseen ja sitten yhdistää ne yhdeksi kakuksi. Mutta käytäntö osoittaa, että on parasta tehdä se järjestyksessä ja olisi hyvä ottaa muoto liikkuvilla sivuilla. On suositeltavaa sijoittaa muovikalvo pohjaan ja sivuihin tai käyttää silikonimuotteja. Kokeneet kondiittorit neuvovat poistamaan metallipohjan vahvistamalla sitä hyvin renkaassa tarjoilumuodossa, tämä on muodon pohja. Mitä sileämpi se on, sitä kauniimpi se on Kolme suklaata kakku.

Kaada ensimmäinen mousse, laita muoto pakastimeen 10 minuutiksi, valmistele toinen kerros, kaada se päälle ja laita se takaisin kylmään. Kun kaadat kolmannen kerroksen ja jäähdytät sitä hieman, voit laittaa keksin päälle painamalla.

Pidä jälkiruoka pakastimessa noin 20 minuuttia, jotta se muuttuu tasaiseksi eikä tahraa. Jos aiot koristaa sen jäällä tai hedelmillä, jätä Kolme suklaata kakku yön yli jääkaappiin ylähyllylle.

Kokin salaisuudet

Kuinka saada vielä eteerisempi keksi kakulle? Erota munanvalkuaiset keltuaisista ja lyö ne erikseen ja yhdistä ne sitten. Samanaikaisesti munanvalkuaiset on jäähdytettävä hyvin lisäämällä ripaus suolaa, jotta ne olisi helpompi lyödä. Sekoita lyötyt munat jauhojen ja kaakaon kanssa varovasti. Muuten, kerma olisi myös mukavaa, jos pidät sitä jääkaapissa yöllä, ja laita se pakastimeen 15 minuuttia ennen lyömistä - yllätyt, kuinka helposti sen määrä kasvaa.

On parempi sulattaa suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa pienillä "pulsseilla" 15 sekunnin ajan - kunnes se sulaa kokonaan.

Moussea tehdessä kotitalousnauhan ei tulisi olla vain lomakkeen alaosassa. Irrotettavan renkaan sivulle voit leikata nauhan asetaattikalvosta tai läpinäkyvästä paperista.

Älä pidä suklaamousseja kerroksissa pakastimessa yli 10 minuuttia, muuten ne eivät tartu yhteen ja hajoavat jälkiruokaa leikattaessa. Muuten, pidä veitsi ennen leikkaamista kiehuvassa vedessä ja kuivaa se hyvin - joten leikattaessa jälkiruoka näyttää vaikuttavammalta.

Koristella vai ei?

Huolimatta siitä, että tämä jälkiruoka on sinänsä kaunis, monet kondiittorit uskovat, että kauneutta lisää kuorrutus tai hedelmät. Suklaahahmoilla tai suklaahakeilla tai kokonaisilla pähkinöillä koristeltu kakku näyttää erittäin tyylikkäältä.

Kolme suklaata - klassinen kakku, askel askeleelta resepti

Yritetään tehdä upea jälkiruoka, jota tarjoillaan vain erittäin kalliissa konditorioissa. Voit tehdä sen kotona omin käsin!

Tarvitset seuraavat tuotteet:

Kakun vaahtokarkkeja varten:

• 1 muna

• 30 g sokeria

• 20 g jauhoja

• 10 g kaakaota

Mousse:

• 80 g valkosuklaata

• 200 ml kermaa, jossa on 33–35% rasvaa

• 50 g sokeria

• 80 ml maitoa

• 1 muna

• 8 g gelatiinia

• 50 ml kylmää vettä liivatteen liottamiseen

Tarvitset myös lomakkeen, jossa on liikkuva rengas, jonka halkaisija on 20 cm ja korkeus noin 7 cm.

Valmistusmenetelmä:

1. Sekoita sokeri munan kanssa ja voita sekoittimella vesihauteeseen, kunnes vesi on kuumaa kiehumatta;

2. Poista kulho muna-sokeriseoksella keittotasolta ja jatka hakkaamista, kunnes massa muuttuu valkoiseksi;

3. Siivilöi kaakao ja jauhot munamassaan ja sekoita varovasti lastalla;

4. Aseta taikina leivinpaperille ympyrän muotoiseksi tai käytä pyöreää muotoa;

5. Paista keksi uunissa 180 ° C: ssa. Tarkista valmius hammastikulla - sen on pysyttävä kuivana. Arvioitu paistoaika on 20-30 minuuttia, ei enempää;

6. Jäähdytä vaahtokarkkeja, poista pergamenttipaperi ja leikkaa pyöreä pohja haluamaasi kokoon. Ihannetapauksessa kakun halkaisijan tulisi olla hieman pienempi kuin muotin koko;

7. Valmista rengas - poista pohja ja peitä muovikelmulla, kiinnitä reunat hyvin ulkopuolelle;

8. Liota gelatiinia kylmässä vedessä 15-20 minuuttia;

9. Kuumenna maito kiehuvaksi, mutta kiehumatta;

10. Sekoita sokeri munaan ja voita kevyesti. Kaada ohut maitovirta jatkaen lyömistä, kunnes sokeri liukenee;

11. Kaada seos kattilaan ja keitä matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Massan tulisi sakeutua hieman;

12. Poista lämmöltä, lisää turvonnut gelatiini ja sekoita hyvin, jatka keittämistä. Liivate on liuennut kokonaan.

13. Sulata suklaa, kaada se voideltuun pohjaan, sekoita hyvin ja jäähdytä;

14. Vatkaa kerma ja kaada runsaasti suklaata;

15. Aseta lomakkeen rengas, joka on peitetty kalvolla, leikkuulaudalle ja kaada valkosuklaavaahto. Paina kevyesti pöytää pöydälle niin, että mousse jakautuu tasaisesti muotoon ja kaikki ei-toivottu ilma tulee ulos;

16. Aseta mousse-levy pakastimeen 10 minuutiksi;

17. Valmista maitosuklaavaahto saman reseptin mukaan ja kaada se edellisen päälle. Laita lomake takaisin pakastimeen;

18. Valmista tumma suklaamousse ja kaada se edellisen kerroksen päälle. Aseta keksi päälle ja kiinnitä se mousseen, joka ei ole vielä jäätynyt. Tasoita lastalla niin, että pinta on tasainen;

19. Jätä kakku jääkaappiin, kunnes se jäätyy. Poista tarjoilu ennen tarjoilua, poista jälkiruoka ja poista kalvo sivulta.

Maistaa Kolme suklaata muistuttaa jäätelöä. Kakku on uskomattoman herkullinen ja kaunis! Jos haluat, että keksikerros on paksumpi, lisää taikinan ainesosien määrää kaksi tai kolme kertaa.